醃製鹹菜的方法你都知道哪幾種？祖傳秘方醃製，好吃到沒朋友

蛾眉豆怎麼做鹹菜醃製

生活在北方一進入冬季，就會見到很多老人喜歡買很多白菜、蘿蔔、放在家裡面，有時候害怕壞掉，就會把他們提前醃製起來，這樣既可以放的時間久一點，然後拿出來的吃也是特別方便的，還可以省去燒菜，近年來也有很多人在家裡自制醃鹹菜，南北方氣候的差異，醃製鹹菜的方法也有很多種，接下來就給大家推薦幾種祖傳醃製鹹菜的方法，好吃不貴，還乾淨！

醬黃瓜

用材：黃瓜、小尖椒、姜、冰糖、白酒、醬油、色拉油、花椒、鹽

將黃瓜、蒜、小尖椒、洗乾淨之後瀝乾水分，把晾乾的黃瓜切成均勻的小段，在把每段切成條狀，如果還有水分就用乾布擦乾，把切好的黃瓜條放進盆子裡，撒上鹽，醃出水分，後再把水分倒出來，把醬油倒入鍋中大火煮開，倒入冰糖，一起化開，然後放涼，把姜切成片、小尖椒切成小段、然後把黃瓜條、姜、辣椒、蒜、一起放入晾涼的醬油糖水中，在火上起鍋倒入油燒熱放入花椒爆香之後，晾涼，澆在黃瓜上，再倒入一些白酒，然後一起裝進罐子裡，把罐子口密封好，發酵一星期之後就可以開吃了！

醬八寶菜

原料：黃瓜、藕、豆角、紅豆、花生、栗子仁、核桃仁、杏仁、黃醬、白糖、醬油

將所有的材料，切成大小均勻的形狀然後把它們混合在一起，用水泡一泡，然後撈出控幹水分，然後把食材裝進布袋子裡，放入缸中，缸中放上黃醬，糖色、醬油每天攪拌，炮製一星期就可以食用了！

泡蘿蔔條

用料：白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料、八角、花椒、冰糖

將白蘿蔔洗幹後擦乾表皮的水，切成小塊，放進去鹽醃製一會控出水，在鍋中倒入適量的水，，水滾沸之後分別倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖，在大火煮10分鐘，然後關火放涼。把白蘿蔔，瀝乾鹽水放入泡菜罈子，然後倒入剛熬好的水，為了讓泡菜的味道正一些，可以放一些泡椒的水，蓋上罈子蓋，周圍密封好，醃製5天就可以食用了！

酸辣蘿蔔乾

原料：白蘿蔔、辣椒粉、食醋、白糖、食鹽、香油、花椒、大料、味精、水

將的蘿蔔洗乾淨，去掉須之後切成條條，放在太陽下曬成蘿蔔乾，然後將香油加熱以後，將準備好的辣椒粉快速加入，炸到金黃時倒入蘿蔔乾內攪拌一下，將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋中加水大火熬開，加入味精、放涼之後倒入缸內，倒進蘿蔔乾，攪拌均勻，然後每天都翻一翻，15左右就可以食用了！

糖醋蒜頭

原料：大蒜頭、鹽、白糖、涼開水、醋

削去蒜頭、須和根部，剝去表面的幹皮，清洗後放入缸裡，將蒜頭上均勻的撒上一層鹽醃一天，在加入水出去辣味，每天換一次水，連續4天為止，然後撈出蒜頭，控幹掉水分，在放入食鹽，白糖、涼開水、攪拌均勻、在倒進缸裡醃製15天既可以吃了。

最後奉上一個這個夏天快結束的時候，做的西瓜醬，這會兒已經可以吃了。西瓜醬主要用到的材料就是西瓜，黃豆，鹽，花椒八角，糖，油，白酒這些東西。材料都是挺簡單的，做起來也不難，就是先把黃豆泡一段時間，泡發之後才能用。接著就是削下來的的西瓜皮清洗一下，處理瓜皮，把能用到的瓜皮切丁。把花椒八角這些調料在油鍋中處理一下，小火炸香。等香味出來的時候把油鍋裡的這些料撈出，用紗布裝著放置一旁備用。這時候的油還是很熱的，把西瓜皮放進油鍋的時候要小心，再把泡好的黃豆也放進去大火燒開。之後把之前炸過的料包放進鍋中中火接著熬，熬一段時間之後再將鹽白糖白酒放進去接著熬，等到鍋裡邊飄起一層油的時候就可以了。

趁著天還沒有變冷開始天前醃鹹菜，好吃到沒朋友！