這道最簡單的涼拌黃瓜，要想做得酸辣可口，也是有個小竅門的

今天是夏至，天氣也漸漸熱起來了。我們的餐桌上，除了熱氣騰騰的炒菜之外，也必不可少地開始有了拌小黃瓜、糖漬西紅柿等冷盤。大家都喜歡吃的涼拌黃瓜，要想做的酸辣可口，也是有個小竅門的，嘿嘿，一般人我不告訴他。這裡介紹的都是最簡單省事的家常便飯，廚房大神、美食達人請自動飄過哈。

小園黃瓜兩三根，洗淨，晾乾水分。配料是一頭大蒜、兩個幹辣椒，還有搭配顏色的青辣椒和紅辣椒也洗乾淨，裝盤備用。

黃瓜用刀拍一下，然後切成小塊備用。幹辣椒切成小段，紅辣椒也切成小塊。大蒜拍碎，切成蒜末。蒜末可以多備一些，因為要分成兩次使用。

把切好的黃瓜和紅辣椒倒入瓷盆裡。瓷盆比較深，便於攪拌。

紅辣椒和綠黃瓜在一起，顏色還是很漂亮的。有的同學這時候就加鹽，其實是不對的。因為先放鹽進去的話，黃瓜就會出水，影響口感。

最重要的小竅門來了，那就是炸辣椒油。其實涼拌黃瓜好不好吃，很大程度上取決於湯汁調料。調料的味道好，拌出來的冷盤才好吃。

鍋內倒入兩勺食用油，待到油稍微有點冒煙的時候，把幹辣椒到進去翻炒。注意油溫一定不要過高，油溫過高的話，幹辣椒一倒進去就會糊掉的。辣椒糊掉了，就只剩苦味，沒有香味了。

小碗裡預先放入切好的一半蒜末（留下另外一半備用），然後把炸好的辣椒油緩緩倒入。這時候蒜末遇到滾油，會爆出濃濃的蒜香味。然後加入兩勺香醋，三勺味達美，少量的食鹽，攪拌均勻。酸辣口的湯汁調料就做好了。把湯汁調料倒在黃瓜上，攪拌幾下。再加入剛才留下的那一半蒜末，攪拌均勻。這樣既有油潑蒜的蒜香，也有生蒜的辣味，味道會更豐富一些。

喏，一盤酸辣可口的涼拌小園黃瓜就做好了。

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