福鼎白茶中的大白茶、大毫茶可以做白毫銀針，菜茶為什麼不能呢？

銀針白毫是什麼茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前幾天，有個茶友來給菜茶鳴不平。

他說，菜茶是這片茶山上最早的茶樹品種，是太姥山茶園的原住民，為什麼 它要被淘汰呢？僅僅因為它的產量不高嗎？

言下之意，你們這幫貪圖產量而不注重品質的後代，放棄了這麼好的傳統物種。

確實，菜茶是最早的白茶。

在白茶成為大宋朝一哥的那些年，是菜茶在鼎力支撐著。

要說起白茶曾經的輝煌，菜茶們功不可沒。

然而，在現世，菜茶卻不再具有風光的本錢了。

它其實並沒有被淘汰，它還在，只是屬於它的市場份額在萎縮罷了。

現如今白茶的四大品類裡，白毫銀針、白牡丹，壽眉，都不產自菜茶樹們。唯有貢眉，才是由菜茶樹所出。

為何曾經輝煌一時，風頭無兩的菜茶，會淪落至此呢？

究其原因，還是時移則事易，花無百日紅罷了。

《2》

白毫銀針，是頂級的白茶。

白茶之王是也。

為何，菜茶不產銀針呢？

那是由菜茶的生長特徵，決定的。

今天在茶山上，我專門尋找了零星的幾株自然繁殖的菜茶，也就是有性繁殖的菜茶。

這些菜茶，是天然生出的，由鳥兒銜走了菜茶的種子，遺落在某處，而破殼生長出來的。

也有可能，是被風把菜茶的種子吹落到了這塊土壤裡，正好天時地利，於是種子破殼，生根發芽長出來的。

總之，它們並不是人工種植的。

這種繁殖方式，跟宋徽宗在《大觀茶論》裡寫的，一模一樣。

白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致

可見在大宋朝被皇帝珍愛的白茶，便是今天的菜茶。

這些菜茶的孫子輩們，它們仍然很好地保持著自己祖先的基因特徵——植株小小，葉片很小，芽頭，更小。

確實就像宋朝的文獻裡記載的那樣，芽頭和葉片合起來，特別像鳥兒的喙與舌——雀舌。

請注意，是芽頭和葉片合起來，像是鳥兒的嘴和舌頭。

鳥兒的嘴和舌，已經特別細小了。

而菜茶的芽頭和嫩葉合起來，才能構成鳥兒的嘴和舌，可見，菜茶芽頭之小，之幼嫩。

之不堪一採。

又如何，做得白毫銀針呢？

《3》

我有專門對比過菜茶的芽頭與大白大毫茶的芽頭。

菜茶的芽頭，細，短，瘦，小，最關鍵的是，白毫薄而少。

而大白大毫茶的芽頭，粗，壯，長，肥，硬挺，身上白毫又多又厚又密實，像一件防水衣似的。

見過浮在水面上的天鵝那層厚厚的絨毛，便可以想象得出，大白大毫茶芽頭身上的白毫，能有多厚實，多順滑，多防水。

回過頭來細想，白毫銀針，這四個字，其實是很形象的。

白毫，是指芽頭的外觀上的顏色特徵和形象特徵。

銀針，是指芽頭的外觀特徵。

白毫銀針四個字，有顏色，有形狀，特別形象地就把白茶芽頭的外形，給具象地表達出來了。

看過這四個字的人，腦海中，自然會浮現出一副白毫銀針的畫面來。

可以說，白毫銀針這四個字，是特別有畫面感的。

與它的外形，是特別貼切的。

然而，若是把菜茶的芽頭，放到白毫銀針這個形象裡，大家必然會發現，不太合適。

就像一個小人兒，穿了一雙靴子，把自己都套進去了。

菜茶的芽頭，跟白毫銀針這四個字，完全不搭。它既不白，毫也不多，銀針就更不像了。

由此可知，白毫銀針這四個字，是專門為大白與大毫茶的芽頭所設立的。

而菜茶的芽頭，還是喚它“雀舌”更貼切一些。

《4》

另外，菜茶的生長髮育，與大白大毫並不同時段。

甚至，不同日照與樹齡的菜茶，它們的生長髮育時間節點，也大大不同。

村姑陳細細觀察過，生長在同一平方米範圍內的菜茶，日曬的角度與時長，完全是一致的。但它們的發育時間，卻完全不相同。

左上的那株，在3月16日的時候，是可以摘一芽二葉的。

而右下的那株，卻只冒出了短短小小的芽頭。

而右上的那株，可以採像雀舌一樣的一芽一葉茶青。

在這麼小的範圍之內，四株茶樹便生成了三種樣貌，可以採摘三種不同等級的茶青，可以想見，如果這是一片更加廣闊的菜茶園子的話，那這片菜茶的生長髮育時間段，還會更加多樣，更加多元，更加參差不齊。

這樣的茶園，叫人如何採摘呢？

若是用菜茶採摘白毫銀針的話，會出現什麼情況呢？

今天來採，把長了芽頭的茶採走，留下那些長成葉片的茶青不採。

明天再來，把另外一些長了芽頭的茶青採走，同樣留下長成葉片的茶青不採。

後天，仍然如此。。。。。

這樣的結果就是，可能這一片茶園，一個月採下來，還採不到十斤茶青！

這產量，這人工成本，這茶得賣到多少錢一斤才能回本？

還不提這茶的加工難度——每天採一兩斤茶青，不成批，沒有量，加工起來難度很大的，極有可能每天的青做出來味道都不一樣！

又不可能每天茶單獨賣，只能拼起來，但拼起來，晴天雨天都放在一起，就變成了一個銀針大拼盤，那味道，難以形容。

這樣，只怕會砸了白毫銀針這白茶之王的牌子吧。

《5》

白毫銀針，要的是這股毫香蜜韻。

而菜茶，芽頭小，白毫薄，毫香，自然不如大白大毫來得濃郁，厚實。

白毫銀針的湯感，淳和稠滑漿感豐沛，而菜茶，芽小且層數少，湯水不夠稠與厚。

它雖然也有自己獨到的妙處，獨特的風味，但相比大白大毫家的芽頭，就像一個幼齒的女子，少了那股成熟的風韻。

天山童姥，哪有李秋水那麼風情萬種？

於是，菜茶少有人採了做銀針，因為其毫香與湯水，也因為其發育參差不齊，難分等級。

統一採了，叫做小土茶，把芽頭與葉片混採在一起，形如雀舌，倒是別有一番風味。

那種千年老品種傳承下來的風韻，便在這一芽兩葉的嫩梢當中了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。