真正的老白茶 VS 做舊白茶該如何辨別？六個技巧悄悄告訴你

做舊白茶如何鑑別

對於老白茶的市場，茶友們很迷惑。市場上十多年以上的老白茶比比皆是，從幾十到幾千，價格參差不齊，不知真假，難辨好壞。

白茶雖然歷史悠久，但其被大眾熟知，逐漸流行起來也是近十年的事情。以前白茶，特別是壽眉，很少有人刻意去收藏。

如今市場上真正的陳期10年以上的白茶，大多是當時沒有賣出去，輾轉到今天留下的“遺世明珠”，是很難得和珍貴的。市場上遍地可見的老白茶，大多是刻意“做舊”。

含水量高一點的白茶，經人工渥堆發酵，葉底顏色變深，看起來黑糊糊的。當年的新茶，就這樣轉身一變，成了七八年甚至十幾年的老白茶。

經過了這樣的渥堆發酵，白茶的鮮靈感和層次感盡失。含水量高的白茶，若儲存不當，還會變質黴化，久飲危害健康。

做舊白茶的坑，不少人都掉進去過。那對於普通茶友，該如何辨別自然陳化的白茶和做舊白茶呢？

以下六個方面的小技巧，在選茶的時候很有用。

01

看外觀

真的老白茶，在陳放一定年限後，幹茶的色澤會被氧化，整體上顏色比較暗，但色澤是均勻且有自然的光澤的。

老白茶的顏色根據年限越長，會越來越深。但自然陳化的白茶，幹茶色澤總體上還是很有層次：帶毫的茶芽會轉化為銀灰色，未充分氧化的嫩葉呈現出綠色，還有些葉子分別為黃色，褐色，甚至黑褐色。

如果幹茶的顏色看上去枯暗無光，而且只是單一的褐色或者黑色，則很有可能是噴水再高溫發酵的做舊茶。

當然，也最好把茶餅撬開看一看。

真的老白茶，表面和裡面的茶葉是統一的；而做舊白茶，裡面的茶葉與表面一層茶葉可能會有明顯的色澤差異。

02

看湯色

茶湯的顏色也很能說明問題。

真的老白茶，湯色呈現出黃色、琥珀色，或者橙紅色。隨著年份越長，湯色越深。但無論是什麼湯色，好茶一定都是茶湯透亮而不渾濁的。

做舊老白茶，如果工藝不到位或已經變質，茶湯往往就會很渾濁。

03

聞茶香

真的老白茶，香味是非常豐富，且令人愉悅的。一般情況下，不同年份的老白茶會呈現出類似荷葉香、蜜香、熟果香、棗香、藥香，或者兼有。

而做舊白茶大多不會有令人愉悅的香氣，取而代之是一種發酵後的粘膩氣息，或者只有陳香而沒有其它香氣，略帶一種溼溼的倉味。

04

嘗滋味

辨別茶好壞的標準，光看還不行，一定要喝。

真的老白茶，經過自然陳化，內含物質發生轉換，湯感變得醇厚而順滑。茶湯中帶有陽光般乾爽的氣息和愉悅的香氣。

而做舊白茶則香氣粗鈍，口味平滑，缺少層次感和韻味。

05

煮煮看

真的老白茶，非常耐泡。往往在沖泡五六泡以後，把泡過的茶葉拿來煮，仍然滋味濃郁。湯感稠滑，有十分自然美妙的棗香或者藥香，比泡飲更好喝。

而做舊白茶，沖泡後再煮飲，滋味寡淡，湯感淡薄。

06

看葉底

沖泡完後可以再觀察一下葉底。

自然陳化的老白茶，舒展開的葉底很有活性，即使很老，也是脈絡清晰，柔軟帶光澤的。

做舊白茶，則有可能因為發酵過度，呈現出黑色枯暗，毫無生機的葉底。用手一捏，就爛成碎末。

生活在很多人都還在追逐利益而非安心的時代，很多事物都會呈現出衰敗和遺憾。

商業社會往往就是這樣。有時候市場流行什麼，什麼就會因為逐利而走向毀滅。

茶行業亦是。市場的追逐往往導致的是做假和急功近利，這樣的路是走不通的。好的口碑和品質的積累或許需要百年，但朝夕即可毀滅。曾經風靡全國的鐵觀音如今的沒落就是最好的例子。

而作為消費者，也應該適度掌握辨別知識，不貪求便宜或輕易聽信人言。藉由自己的眼耳鼻舌心去感受和判斷，往往才是最準確的方式。

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