156歲的“烤鴨之王”全聚德，為何賣不動了群眾的眼睛是雪亮的

半天不動眼睛怎麼回事

《鴨》：“庶人常用贄，貴在不飛遷。飽食待庖宰，虛教兩翅全。”烤鴨歷史悠久，味道醇厚，肥而不膩，被譽為“天下美味”，馳名中外。據《食珍錄》記載，烤鴨起源於中國南北朝的建康，當時被稱為“炙鴨”。明朝初年，朱元璋定都南京之後，曾“日食烤鴨一隻”，宮廷御廚為了討好他，變著法地研製鴨饌的新吃法，最終誕生了南京烤鴨。

楊全仁，1822年出生於河北冀州徐莊鄉楊家寨村，為了改善家裡的生活條件，他隻身一人來到了北京。最初，楊全仁在北京的前門外肉市街租了一個攤位，專門做生雞鴨的買賣。時間一長，他漸漸摸出了賣鴨的門道，無論是鴨的產地、肉質、飼料、還是最佳食用期，都被他摸了個明明白白。

後來，楊全仁的生意越來越紅火，加上他平時省吃儉用，於是攢下了一大筆錢。在楊全仁每天出攤的路上，都一家名為“德聚全”的乾果鋪，不過這店鋪的牌子雖然醒目，但生意卻不咋地，眼看就要倒閉了。1864年，楊全仁在“德聚全”瀕臨破產之時，拿出多年的積蓄，一舉買下了店鋪。

不過，店面倒是有了，可是這名字也得換一個。於是，楊全仁請來了一個風水先生，讓他取個能“發財”的名字。風水先生考察了一番之後，對楊全仁說道：“這地界是個風水寶地不假，但運勢卻被“德聚全”三個字擋住了，若想生意紅火，只需將名字倒過來。

楊全仁一聽，風水先生所言，剛好與他心中想的無二。一來，他名字中正好有一個“全”字；二來，“聚德”二字也可理解為聚攏德行，作為他開店的宗旨。於是，楊全仁將烤鴨店取名為“全聚德”，並找了一個叫錢子龍的秀才給他題字，萬事大吉之後，他便開門營業了。

眾所周知，若想讓烤鴨店的生意紅火起來，除了好位置、好老闆之外，再就是口味與經營了。所以，一個好的烤鴨店，自然離不開好廚師、好堂頭、好掌櫃，於是楊全仁沒事就到各個烤鴨店去轉悠。學習技術的同時，也能發現烤鴨高手。

一次偶然的機會，楊全仁聽說金華館內有一個專門為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅，他烤出來的鴨子令皇帝都讚不絕口。因此，為了挖到孫師傅，楊全仁想方設法地與他交朋友，不但經常找他喝酒下棋，還幫他解決了不少燃眉之急。一來二去之後，孫師傅被他說動了，最後在重金之下，來到了全聚德。

第一，價格不平民化。菜市場一隻烤鴨的價格大概二三十元，而全聚德的一隻烤鴨則動輒兩三百，還不包括10？服務費。所以，去全聚德吃一頓烤鴨，已經夠在外面吃十幾頓了，已經沒有人為過高的品牌溢價買單了。

第二，口味沒有跟上步伐。全聚德的口味還是一百多年前的樣子，那時候清朝百姓吃不飽、穿不暖，一頓烤鴨就相當於改善生活。可是如今生活水平上來了，而全聚德的烤鴨口味沒有絲毫長進，仍按照清朝人的口味來，這又如何能被現代人接受？