春天買香椿芽要區分紅芽和綠芽，口感差別大，別亂買了

芽綠是什麼綠

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春天，買香椿芽要區分“紅芽”和“綠芽”，口感差別大，別亂買了。

現是春天，菜市場上多出了很多賣香椿芽的身影，春天是吃香椿芽的好時節，香椿芽是長在樹上的，但是它也屬於一種野菜吧。香椿芽剛上市的時候價格很高，尤其是在三月份左右上市的香椿芽，剛剛冒頭，這時候價格要20塊錢一斤，過一個多月之後價格就會降下來了，最低的時候能夠到五六塊錢。不過現在越來越多的人看到了香椿芽的商機，所以就萌生出了種植香椿芽的想法，現在有很多香椿芽都是在大棚裡面生長的。在菜市場買香椿芽的時候會看到，有的是紅色的椿芽，有的是綠色的椿芽，這兩種到底有什麼區別呢？

有的人說買香椿芽一定要買紅色的，綠色的是有毒的不能吃，但這是錯誤的，不管是紅色的椿芽還是綠色的香椿芽都是能吃的，沒有毒，只是這兩種椿芽的品種是不一樣的，有紅椿芽和綠椿芽之分，紅椿芽的樹長的比較開闊一些，它的樹皮是呈褐色的，剛剛長出來的芽孢就是紫色，長著長著變大之後就成了紅色。而綠色的香椿芽樹是比較挺直的，葉子不夠開闊，另外它的樹皮也是呈暗綠色，這兩種品種長出來的香椿芽一個紅色，一個綠色，口感還是有差別的。

紅色的椿芽聞上去味道更加濃郁，吃起來口感會更好，但是有的人卻嫌紅色香椿芽的味道太沖了，吃不上這樣的味道來，所以就喜歡吃綠色的香椿芽了，綠色香椿芽的口感稍微清淡一些，香氣沒有那麼濃郁，但也是很鮮美的，兩種椿芽有不同的口感，看你喜歡哪一種了。

有一種綠色的椿芽，它的香氣也是很濃郁的，跟紅椿芽差不多，這樣的椿芽就是在大棚裡生長的了，本身品種是紅色椿芽，但是在大棚裡面溫度比較高一些，就變成了綠色，所以紅椿芽表現出來的顏色是有兩種，一種是溫度低的時候是紅色的，另一種溫度高的時候就變成綠色。所以想要買到好吃的紅椿芽的話，還是要去多聞一下它的味道，這樣才能夠有效地區分，光看顏色的話也是不行的。

椿芽的吃法多種多樣，在三四月份的時候一定要多買一些來吃，它的營養價值很高，買回來可以與豆腐搭配起來做一道美味的香椿芽拌豆腐，另外還可以與皮蛋搭配做一道涼拌皮蛋，加入香椿芽之後更加提味提鮮，也可以油炸醃鹹菜，做出來的口感都很好。

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