三類食物不宜反覆加熱

天氣炎熱，做飯成了個大問題，一次多做點，吃不完的食物放入冰箱冷藏、冷凍儲存不易變質，吃時拿出來熱一下，沒吃完再放回冰箱下次吃前再熱一次，反覆多次加熱，這樣看起來節省了烹調時間比較方便省事，可實際缺存在健康隱患。以下3種食物，尤其不適合反覆加熱：

湯

食物在熬湯的過程中，鮮味物質慢慢進入到湯汁中，賦予它獨特的風味。可是隨著加熱時間延長或反覆加熱會使湯汁呈鮮味的遊離核苷酸和氨基酸、低聚肽等成分發生變化。研究表明，熬製雞湯時，小火慢煮180分鐘時鮮味物質含量最多，而隨著時間的延長，湯汁中風味物質逐漸減少。反覆加熱還會使湯中形成有苦味的次黃嘌呤並使得湯中的不飽和脂肪酸發生氧化反應，從而影響湯的風味，使湯汁口感變差。

湯熬好後最好一次喝完，加熱不建議超過2次，不僅營養流失大而且會失去口感和味道。如果做太多了，最佳儲存方法是：湯中不放調味料，煮好後，用勺子取出盛在玻璃或陶瓷器皿中，趁熱密封溫度降至室溫後放入冰箱冷藏。這種辦法可以很好保持湯汁風味且不易滋生細菌使湯汁變質。

綠葉蔬菜

菠菜、油菜、小白菜這些綠葉蔬菜熱量低飽腹感，多吃沒負擔，強深受減重人群的喜愛。蔬菜雖好，也是不建議反覆加熱的食物之一。

炒熟後反覆加熱不僅會造成營養素流失，還會使蔬菜失去翠綠的顏色影響口感和味道。蔬菜中還含有微量亞硝酸鹽，炒熟後沒吃完的剩菜在存放過程中，隨著時間的推移亞硝酸鹽含量逐漸增加。亞硝酸鹽會轉變成致癌物亞硝胺，影響血液攜帶氧氣的能力，對健康造成一定的危害。

所以綠葉菜最好一次吃完，最多加熱一次。如需第二天再吃，可以將炒好的蔬菜先撥出要吃的部分盛入容器放入冰箱儲存。還可以先將葉菜洗淨切好，放入保鮮袋或密封盒中，第二天起來加熱後食用。

肉類食物

蔬菜不適合反覆加熱吃，那肉類總可以吧？肉類烹調不易，一次多做點存起來，下次加熱再吃好不好呢？其實肉類也不建議反覆加熱。

肉類中蛋白質和脂肪酸加熱後結構發生反應，引起色澤和香味的變化。而肉類反覆加熱會使蛋白質結構改變，肉質變硬；口感更鹹，這是由於加熱使水分流失，肉中鈉含量濃度升高造成的；加熱還會讓肉類中脂肪發生改變，尤其是魚、蝦類食物含有豐富的多不飽和脂肪酸在反覆加熱過程中被氧化，影響肉類的口感和營養。

肉類食物加熱超過兩次以上不僅營養流失大，而且口感變得很硬想吃也嚼不動了。肉類食物做之前最好小份分裝，比如每100克放一個袋子，一次取一分一餐吃完。實在覺得做起來太麻煩可以一次做兩餐的量。

天熱做飯不易，一次多做些確實方便省事，可是很多食物都不適合反覆加熱食用，不僅營養損失大還會影響口感和味道，甚至還會影響身體健康。可以在烹調之前提前一次準備好幾餐的食物，現吃現做不僅可以省去備餐的時間，還可以吃到新鮮食物，一舉多得。