芝麻怎麼炒出油率高

芝麻油俗稱香油，是人們日常生活中經常食用的一種油脂，涼拌菜的時候加入一些芝麻油，可謂香氣四溢，食菜餚津津有味，那麼今天我們就來說下芝香油，芝麻出油率為45%-55%，有油料皇后之稱，芝麻油是少數幾種不需

精練

就可食用的植物油之一。 壓榨芝麻使用的榨油機器是液壓榨油機。液壓榨油機別名芝麻榨油機；下面華泰糧油機械的小編簡要說明下使用榨油機壓榨芝麻時的技術要點。

芝麻榨油機的壓榨取油，重點在於保持麻油的特殊風味，炒芝麻籽就非常關鍵了。適當的入榨溫度有利於芝麻中所含的芝麻醚成具有特殊香味的芝麻酚，並使它易分離到油中。尤其是蒸妙工序，炒籽炒籽開始時，由於芝麻含水量大，宜用急火。

當炒熟程度達70%左右時，應降低火力，以便掌握，並隨時檢查火候老嫩，以200℃為宜，熟芝麻開呈紅色或黃褐色即可。炒後芝麻含水量控制在1%左右。具體可採取以下措施：

①在原料中儘量除去雜質，以免植物根鬚炒焦後形成糊味；

②入鍋前加溫水5%，溼潤半小時，以促進蛋白質變性和“醚”充分水解，轉變成“酚”，以增加香味；

③炒籽時，要勤翻勤攪，以散發水氣，防止焦糊和生熟不均等現象。當炒鍋內的溫度接近190-200℃時，向鍋裡潑入適量的冷水，使芝麻激冷。由於溫度突然下降，使芝麻組織酥散，有利於磨料細茸，同時，要使芝麻出鍋前降低溫度，以延長炒籽時間，防止焦糊，然後再炒到140-150℃出鍋；

④出鍋時要揚煙降溫，消除煙味；

⑤毛油離心式濾油機過濾，過濾時溫度在70℃左右，經過濾後的清油可直接出廠。這樣可製得符合國家的芝麻油。