比臘肉好吃的醬油肉，簡單5步完成，不需要煙燻，肥而不膩好味道！

每到冬季，各種農家臘肉大行其道，普遍的做法就是抹鹽後醃製，再晾曬，有條件的還要收集各種果木來熏製一番，這樣口味更地道。但是現在大部分人都搬進樓房了，也就沒有了燻臘肉的地方，做不了地道的燻臘肉，今年不如就來試試這個“醬油肉”。

從外觀看，醬油肉的色澤和燻臘肉不相上下，且蒸熟後切開都是呈現半透明，味道鹹甜，醬香濃郁，別具風格，今天就來為大家分享一下我們家十多年做醬油肉的老配方，做法比臘肉的簡單多了，試一試吧。

醬油臘肉

食材準備：五花肉5斤，高度白酒，香料包（八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香），黃酒。

所需調料：老抽，生抽，冰糖

第一步：做醬油肉和做臘肉的選材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首選。買來的五花肉不要清洗，只需用刀在豬皮上刮一刮清潔一下表面，然後用高度白酒在五花肉全身擦一擦，給予殺菌，並能賦予更豐富的香味。

第二步：下面來調製醃製醬油肉所需的料汁，準備400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黃酒30克，全部倒入無水無油的鍋中，再加入一個香料包（此香料包就是平時滷肉用的），沒有香料包的可以用2個八角，一塊桂皮，3片香葉，一小把的花椒和小茴香來代替。

第三步：大火燒開後轉小火繼續熬煮5分鐘，然後關火冷卻至涼透，再加入白酒40克攪拌均勻。

第四步：將冷卻的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩幾次，然後再用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏醃製2天，醃製的過程中每天都要翻動一下，防止五花肉味道和色澤不一。此處注意所使用的的器具要避免沾生水等汙漬，防止醃製過程中變質。

第五步：醃製好的五花肉，用繩子串好，再用乾淨的吸水紙將表面的料汁擦拭乾淨，掛在陽光下晾曬3天，而後轉入到陰涼通風的地方風乾一週左右，這樣醬油肉就製作完畢了。

——製作醬油肉注意事項——

1。製作醬油肉和製作臘肉時對溫度都有要求，最好室外溫度在10度以下，如果溫度在15度左右，建議醃製的時候要放入冰箱冷藏，晾曬的時候可以噴一點白醋防止變質。

2。製作醬油肉的時候不需要再新增食鹽，因為醬油和老抽中的食鹽量都很高，但是冰糖或者白糖建議多加一點，可以中和香料與醬油的味道，使最後的醬油肉味道更加醇厚一點。

3。建議一定要陽光晾曬兩三天，然後再移到陰涼通風的地方陰乾，不要晾得太乾，防止影響口感。

4。製作時候所有的器具最好消毒一番，不建議直接總結出生水，防止醃製的時候腐敗變質。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天醬油肉內容的可以關注我，再麻煩點個贊，明天還有更加精彩的內容等著你，感謝閱讀，明天見。