春天的第一波野菜，清香特別的薺菜，最能煽情的鄉愁之味

今年雖然早早就立春了，但整個冬天的陰雨綿綿導致春天來得格外晚，野菜卻等不及春天的正式告白，有些已經悄悄生長並被帶菜農帶入菜場中了，第一波上場的野菜中無疑薺菜是最受歡迎的，薺菜是芨芨菜的學名。

周作人先生在《故鄉的野菜》中就寫到了春天挖薺菜的樂趣，“日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有薺菜在那裡賣著，我便想起浙東的事來。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉間不必說，就是城裡只要有後園的人家都可以隨時採食，婦女小兒各拿一把剪刀一隻“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的遊戲的工作。”如今野菜的數量逐年減少，挖野菜的樂趣也就成了一種難得的鄉情體驗了。

每年開春之時，薺菜便在田邊地頭或田野中默默生長，有時在路旁甚至花圃內也可見到，它還會選擇長在潮溼的地方，春天萬物萌動，草木逢春又開始再一輪的生長，此時的薺菜就會隨著婆婆丁之後開始現身於田野之中。如遇晴好天氣，便會見到周邊市民相約結伴，三五成群在田野中採挖薺菜。他們也會挖一些婆婆丁帶回家中。

婆婆丁是一種可食的野菜，同時它也是中藥材之一。婆婆丁就是蒲公英，它也是可以吃的野菜，主要做法為涼拌，婆婆丁有清涼去火的作用。

找薺菜並不是件困難的事情，因為它喜歡扎堆生長，是群生植物，只要找到一顆薺菜，就只需準備好小筐，帶上小鏟，不一會功夫，肯定會就採上一筐的。南方的薺菜和北方的不一樣，北方的薺菜屬於散葉薺菜，更加肥嫩，葉片形如齒輪般，一棵棵連成一片，看上去就春意昂然，十分誘人。

薺菜帶著野菜獨有的濃郁清香味，不過所有野菜在食用前都需要過一道焯水的過程，然後再將它涼拌或者清炒，燉菜、煨湯，味道清新獨，食後唇齒餘香。尤其以新鮮豬肉餡拌上焯水剁碎後的薺菜包成的餃子，它的味道是絕對勝過純豬肉餡的餃子。所以到開春之時，小吃店中若掛上牌子寫薺菜餃子，這一天小吃店定會坐無虛席。

薺菜不光是隻食其葉和莖，它的種子也是帶著奇異味道，種子如何得到的呢？在薺菜項部先開著一朵淡白或淡黃的小花，待花落之時種子便也在慢慢長大，長成一種心型的小袋狀，顏色是先綠後黃，這個小袋子中裝的就是薺菜的種子，取一粒品嚐還能嚐到些辛辣之味。

不過在春天如果要以

不時不食

來吃一份應季的餃子的話，將單純的豬肉餡拌上薺菜便是人間有味是清歡的正解了。

豬肉薺菜煎餃

食材：豬肉糜 薺菜 料酒 鹽 雞精 生抽 雞蛋 豬油 蠔油 雞精 餃子皮

步驟：將薺菜洗淨後焯水並擠幹水份剁碎

將豬肉糜和切碎的薺菜、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、豬油、白胡椒粉混合

順時針方向攪啊攪，直到感覺到手上有勁道了；

拿起一張圓形餃子皮，包上餡料；

對摺捏緊~

再將餃子的下端兩角往中間對拆，捏緊；（手上要沾一點清水）

包好的餃子就是這個樣子了，像馬蹄嗎？

準備一個平底鍋，倒少許油，將餃子逐個擺滿；

然後倒入清水，位置大概在餃子的三分之二處；

蓋上鍋蓋煎至水乾，餃子底部呈金黃色即可；

薺菜豬肉餃子本也是尋常之物，它的特殊也是因為野菜之趣和應季之食，過了春天哪裡再尋得到野生的薺菜了呢！