曲奇餅乾怎麼做才酥脆竅門

酥油可以做曲奇餅乾嗎

曲奇餅乾怎麼做才酥脆？曲奇餅乾是一種常見的甜點，營養豐富，味道甜而不膩。那麼，曲奇餅乾怎麼做才酥脆，一起來看看曲奇餅乾怎麼做才酥脆的做法介紹吧！

1、避免過度揉麵

在製作餅乾中的麵粉在揉至地 時候只要揉成團即可，一定注意不要過度揉麵，造成麵糰起筋，我們選擇低筋度的麵粉的原因也正是因為這個問題，所以避免過度揉麵做出的餅乾會更加美味。

2、麵粉決定口感

在製作餅乾的過程中一定不能單純的選擇普通的麵粉，美勝烘焙在製作曲奇的時候選擇的是低筋麵粉，因為低筋麵粉意味著更低的蛋白質，這讓烘焙出的食物口感上更加鬆軟，所以蛋糕房在製作餅乾或者蛋糕時選用的就是低筋麵粉。

3、黃油的比例很重要

黃油作為製作餅乾過程中的一個重要的配料如果比例不對會直接影響餅乾的口感，雖然從健康角度講，低黃油的食物確實更加利於身體健康，但是很多食物在口感和健康的角度上講，其實較為難選擇的，所以有句話叫做，在烘焙界，越高的熱量食物越美味！

4、雞蛋和雞蛋是不一樣的

無論是在製作任何餅乾和蛋糕時都避免不了使用雞蛋，然後從製作上講雞蛋的不同部分在使用的時會造成不同口感，例如加了蛋白的餅乾在口感上韌性較強，只加蛋黃的餅乾製作的餅乾口感上會更加酥脆，如果是全蛋的餅乾，口感上就比較中庸，其實選擇哪一部分不重要，以自己口感來就可。

5、用糖粉代替糖

其實原因比較簡單，因為糖粉能夠和麵團混合更加均勻和柔和，在製作餅乾過程中可以讓甜度分散的更加均勻，而不會造成製作的餅乾，不同部分甜度差異較大。

透過以上方式做出餅乾無論在口感和味道上都會顯得更加柔和，所以做好一盒餅乾可能並沒有你想象的那麼難！

曲奇餅乾的做法

材料：低筋麵粉200克，黃油120-130克，白砂糖35克，白糖粉65克（把白糖打磨成糖粉），雞蛋50克（1個）

做法：1、黃油切薄片，放到盆裡。

2、加入白糖粉和白糖，攪拌（不然電動打蛋器攪打時，糖粉會飛起來）

3、把黃油打到發白即可。

4、把雞蛋放入碗裡，攪拌。

5、分4次把蛋液，倒入黃油，用電動打蛋器打勻（如果一次全部放入黃油，會變成油水分離）

6、把低筋麵粉，用篩筐，篩入黃油，攪拌均勻。

7、把麵粉團，用裱花袋或者曲奇餅乾槍，擠出造型。

8、要挨著烤盤擠出了，烤盤的吸力，可以把麵粉團，粘到烤盤上，成為一個個待烤的餅乾。

9、烤箱190度中層15分鐘即可，時間長了，會烤糊。

10、烤好後，用剷板把餅乾鏟離烤盤，等涼了就又脆又酥。

做法二

材料：酥油200G，黃油50g，低筋麵粉280g，糖80g，雞蛋1個

做法：

1。將酥油、黃油室溫下放軟，分3次加糖打至發白；

2。加雞蛋攪拌均勻後，分兩次篩入低粉，攪拌均勻；

3。放入裱花袋，按照自己的喜好，擠出喜歡的花紋；

4。烤箱200度預熱，烤20分鐘。