忻州保德蕎麵碗託怎麼樣，好吃麼，哪裡能吃到正宗的？

哪裡產的蕎麵最正宗

你好，保德蕎麵碗託在當地是一種家常美食。清涼利口，味道獨特。

保德縣盛產蕎麥，所制蕎麵碗託，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。

碗託，顧名思義是將蕎麥麵製成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼後，拔出一個和碗形狀相似的“託”來。地道的保德“碗託”用的蕎麥麵，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細的，稱為“上蕎麵”。

保德碗託是山西省忻州保德縣的一種漢族傳統小吃。風味獨特，為小吃之上品。碗託，顧名思義是將蕎麥麵製成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼後，拔出一個和碗形狀相似的“託”來。地道的保德“碗託”用的蕎麥麵，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細的，稱為“上蕎麵”。保德縣盛產蕎麥，所制蕎麵碗託，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口。

製作做法

碗托兒看起來簡單，做法卻頗為講究。顧名思義，碗托兒是以碗為模做成的：是先將麵粉和成團，然後再化成糊狀的漿，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。這漿忌稠亦忌稀，稠則發硬，稀則發脆，入碗蒸時，託的中央寸許為宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用時間約摸半個鐘頭，長了便“老”，短了太“嫩”，期間還需筷子攪動一次，否則裡生外熟，抑或上稀下稠缺了均勻。加工好蕎麥麵以後，先把蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，使勁揣，一點一滴地適量加入淡鹽水調成糊狀。揣不到，蒸出的“碗託”沒有“精氣”，掂掂，不會發顫，易裂縫。調出的糊若是清了，蒸出的“碗託”太軟；調出的糊若是稠了，蒸出的“碗託”太硬。鹽的甜與鹹都會影響到“碗託”的質量。然後，將蕎麵調好的蕎麥麵糊盛於碗內，上籠用武火蒸之，必須火急，火候不夠，蒸不出“花（波紋）”來，還容易澄湯，蒸出的“碗託”上棉、下硬，不吃香。蒸時，每隔一小會得攪動一次，這攪動是有學問的，早了不利成型，遲了又會沉澱，蒸出的“碗託”軟硬不均勻。蒸鍋用的鍋蓋，也很講究，不能用金屬做成的鍋蓋，金屬鍋蓋會從鍋內打下汽化的水，使“碗託”棉、嫩不一，惟有用農民拿高粱穗的杆做成的“棒排”才行。還有水，只有用本地的水做最好。有人試過，同樣的人、同樣的面，到了太原、忻州，或者內蒙的包頭，怎麼做都找不到那種感覺。

“碗託”蒸熟後冷卻即成，用餐時佐以醋、蒜調製的湯。“醋蒜湯”的調製，“工藝”也不簡單，若沒有一定的“工齡”是調製不好的，蒜要倒成泥，醋要適量，少許的姜面，開水晾涼，各種配料有度，吃起來才能“提味”。假如是做“肉碗託”，則需把豬肉剁成餡，在“碗託”蒸熟前撒上。蕎麵“碗託”宜涼調，宜熱燴，或者配以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳餚，還有疏通腸胃，清燥熱，利便之功效。筆者去過河曲縣，他們用的是混（沒有去粗的、黑的）蕎麥麵做的，黑色不清亮，看起來就沒有胃口；到過陝西省的府谷縣，與保德縣只有一河之隔，有保德人傳授技藝，但也是貌合神離，找不到那種“韻”味！

碗託文化

保德人蒸“碗託”的歷史源遠流長。筆者的爺爺曾做過“碗託”，由於做的“碗託”味道鮮美，口感舒適，常常會被人們一鬨而搶。做“碗託”是一項重體力勞動，真正要想把“碗託”做好，那可是一件非常吃苦的營生，我的一位親戚，做“碗託”早就駝背了，患有骨質增生等多種疾病。爺爺做的感到累的時候，父親常常下班後抽空趕過去幫忙。現今保德縣城專營此業者甚多，還有在外地設攤應市的，深受廣大食客讚賞。文革時期，革“資本主義尾巴”，“碗託”也不例外，但是，有的人迫於生活，走街串巷，進行著“黑色買賣”，“碗託”的交易一天也沒有斷過檔。“碗託”物美價廉，經濟實惠，現時在保德街市上的每個“素碗託”的售價僅為2元，每個“葷碗託”的售價僅為3元，買得多了還可以優惠。飽，可以品嚐；餓，可以充飢。所以適應各類人群享用。夏天，冷用；冬天，熱食。一個地方的自然環境氣候物產等條件，決定著一方居民的生活習性，保德人愛吃“碗託”，熱愛“碗託”，善做“碗託”，一年四季離不開“碗託”，平時吃“碗託”，親戚來了吃“碗託”，逢年過節吃“碗託”，外出工作的保德“遊子”們叮囑在家的親人：來時千萬別忘記帶些“碗託”，以致“碗託”不僅為生活所必須，而且演化為一種文化。