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亞麻籽能治什麼病

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若說什麼事情在中國最重要，那肯定是餐桌的事。糧食要保證供應，肉類也不能短缺。

要問國人到底多愛吃豬肉，從一組資料就能看出來［1］：

中國是世界上最大的豬肉消費國，豬肉需求佔全球一半，年需求量達5600萬-5800萬噸。另一方面，中國也是世界上最大的豬肉生產國。雖然很多人聽說我國從美國進口豬肉，實際上2020年1-10月之間豬肉進口量僅362萬噸，還不到消費量的1/10［1］。

不過，僅僅有的吃還不夠。在消費升級的新時代，還要針對消費者的更高層次需求，開發品質更高、健康特性更好的食材。糧食如此，肉類也如此。

在我國某島正在為「吃不吃含瘦肉精的豬肉」而煩惱的時候，中國消費者開始討論另一個話題：

要不要吃「亞麻籽豬肉」

。

可能有些消費者已經聽說了，最近中國肉類協會發布了《富α-亞麻酸豬產品 亞麻籽豬產品》這個團體標準。換句話說，

「亞麻籽豬肉」這個新品類開始擁有更加規範的行業標準。

聽起來很有技術含量的樣子。這到底是一種什麼豬肉？和普通豬肉有什麼區別？它真的值得吃麼？

這還得一層一層地仔細說……

第一個問題：你吃豬肉的動力是什麼？

可能很多人聽了會發呆。從小就吃嘛……好吃就吃嘛……吃個肉還有為什麼？

答案1：從小吃，說明吃肉的動力之一是：飲食習慣。

中國人食用豬肉的歷史由來已久，早在先秦時期，豬便與馬、牛、羊、犬、雞同稱「六牲」或「六畜」），作為美食食材和祭祀用品［2］。到南北朝乃至宋元時期，隨著北方遊牧部落入主中原建立政權，羊肉成為貴族飲食中的肉類主力，只有底層百姓才選擇廉價豬肉。據《宋會要輯稿》記載，宋神宗時期宮廷每年消耗豬肉只有4131斤，而羊肉則為43。4萬斤。

所以，在《水滸傳》裡只有英雄們「上牛肉」「來幾隻雞」的吆喝，而找不到吃豬肉的橋段。在「貴者不肯吃，貧者不解煮」的狀態下，蘇東坡教老百姓用豬肉來煮「東坡肉」，使紅燒肉成為了中餐的美食經典。

到了明朝，羊肉來源不足，權貴階層也逐漸適應了以豬肉為主的肉食習慣，豬肉最終建立了餐桌肉類的霸主地位，並延續至今。

答案2：吃肉是為了增加營養。

很多人會回答：不吃肉的時候人容易餓啊。瘦豬肉裡不是有很多蛋白質嗎？

是的。豬肉雖然沒有什麼「營養佳品」的名號，但實際上它對於國人的營養貢獻還是不可忽視的，不能委屈了小豬。

豬肉中的瘦肉可以給人體提供優質的蛋白質。雖然牛肉和去皮雞肉的蛋白質可以達到20%以上，瘦豬肉也可以達到14%以上，其中裡脊肉的蛋白質甚至接近於20%。

之所以日常說豬肉蛋白質含量低，是因為人們太愛吃高脂肪的肉了，比如五花肉、梅肉、排骨肉之類。肉裡的脂肪越多，蛋白質含量就越低。

豬裡脊肉、豬排骨肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質含量對比

豬肉中含有維生素B1和其他所有的B族維生素，包括維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、生物素和維生素B12。

為什麼特別把維生素B1提出來說呢？因為

豬肉的維生素B1含量真心非常高，高於其他所有肉類。

乃至於我在配營養食譜的時候，看到維生素B1供應不太夠，就會把其他肉類替換成瘦豬肉。

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的維生素B1含量比較

在吃大米為主食的中國，配瘦豬肉是個合理搭配。因為精白大米的特點是維生素B1特別特別少，少到只吃精白大米有可能引起維生素B1缺乏症（多發性神經炎，俗稱腳氣病）的程度。

這種缺乏症的症狀是：明明什麼都沒幹，總覺得身體乏力，肌肉痠疼，腿腳感覺異常，有異物感、酸脹感甚至麻木感。同時，還常有感覺遲鈍、情緒沮喪、消化不良、容易水腫等情況。嚴重時甚至可能心臟擴大、心律異常。

對照檢查一下，是不是很多人都覺得自己有點維生素B1不足的風險？適當來點瘦豬肉還是有幫助的。

答案3：吃肉是為了滿足美食需求。

很多人愛吃豬肉是因為它可以做成太多美味菜餚。而豬肉的美味，又建立在脂肪含量高的基礎上。要知道，肉類的香氣，都藏在脂肪當中。

比如排骨肉的脂肪含量遠高於裡脊肉，所以愛吃排骨肉的人為數眾多。豬頸肉、梅肉的脂肪含量都非常高，脂肪滲入到肌肉纖維的縫裡，吃起來口感多汁，風味迷人。

相反，裡脊肉高蛋白低脂肪，但它就沒法燉著吃，更不能做成紅燒肉。人們往往把它做成糖醋里脊，用外加的油脂來滿足對香氣的需求。

不過，這並不意味著吃其他肉類就一定能低脂肪。「肥牛片」也好，「雪花牛肉」也好，「肥羊卷」也好，這些吃貨們的心頭愛，都是正宗的高脂肪肉類，比瘦豬肉有過之而無不及！

豬裡脊、豬排骨、肥牛肉、肥羊肉的脂肪含量比較

第二個問題：怎麼解決「豬肉不太健康」這個心理壓力？

很多人雖然愛吃豬肉，但總覺得內心愧疚——外面賣的各種減脂餐，幾乎沒有用豬肉食材做的。動物性食材不是雞肉，就是牛肉，要麼就是魚類海鮮。吃豬肉好像就不太健康。

前面已經說了，其實

豬肉的蛋白質和B族維生素方面並不算弱

。

如果能讓豬肉中的脂肪酸更加健康，豬肉就可以算作一種相對健康的動物性食品來源。

而這個要求，可以透過畜牧業的措施來解決。透過調整豬的飼料內容，就可以增加不飽和脂肪酸含量。You are what you eat這句話，對豬、雞、牛之類動物也是適用的……

「亞麻籽豬肉」這類技術產生的初衷，就是想讓脂肪酸比例更加健康。當然，這個技術難度還是很大的，絕非簡單喂點亞麻籽那麼簡單（此處忽略1000字）。

顧名思義，

「亞麻籽豬肉」就是在飼料中加入亞麻籽後所飼養出來的豬肉，它的最大特點就是α-亞麻酸的含量和比例均高於普通豬肉。

經檢測資料比較發現，不同部位亞麻籽豬肉的α-亞麻酸含量，均是普通豬肉的6倍以上，而α-亞麻酸是很多中國人膳食中嚴重缺乏的營養素。

亞油酸和α-亞麻酸，分別屬於omega-6和omega-3的必需脂肪酸，人體自己無法合成，必須從膳食中獲得。在健康飲食當中，omega-6和omega-3的適宜比例應當是4~6 ： 1［3］，然而在很多人的日常膳食中，亞油酸過高，而α-亞麻酸過低。我國多項膳食調查發現，這個比例常常是8~10 ： 1［4］，甚至高達23 ： 1［5］。

在飼餵亞麻籽之後，豬肉各部位中的α-亞麻酸含量和普通豬肉相比上升了6倍以上，其中omega-6和omega-3的比例僅為2。4 ： 1左右。

亞麻籽豬肉和其他肉類的脂肪酸比例對比

豬肉脂肪本來就是單不飽和脂肪酸含量最高（橄欖油含70%的單不飽和脂肪酸，豬油是50%左右），如果能再加上α-亞麻酸這個優點，脂肪酸就更加健康了。

所以，如果日常有吃豬肉的飲食習慣，那麼用亞麻籽豬肉來替代普通豬肉，能夠在一定程度上增加α-亞麻酸，幫助平衡膳食脂肪酸比例。

如果害怕脂肪高，那就直接選擇脂肪含量低一些的部位，比如裡脊肉、純瘦肉，就可以了。比如說，亞麻籽豬肉中的裡脊肉，脂肪含量僅有3.5%，比普通雞肉還要低。

第三個問題：哪些人最適合吃這種亞麻籽豬肉？

Omega-3脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA和DHA，具有重要的生理功能，如維持視網膜功能、促進大腦發育，還對心血管具有保護作用［6］。

另一方面，如果omega-3和omega-6必需脂肪酸的比例失調，會造成身體炎症反應過高，不利於預防多種慢性疾病，也不利於預防痤瘡（俗稱痘痘）之類面板病。

孕婦和哺乳媽媽對DHA的需求較高。如果沒有足夠的魚類，多吃點α-亞麻酸也可以在體內轉化為EPA和DHA。

所以，亞麻籽豬肉這類產品，比較適合於心腦血管疾病風險大，又愛吃肉類的中老年人；也適合孕婦和哺乳媽媽。此外，還適合臉上長痘痘然而又想吃紅肉的人。當然，對兒童少年和其他成年人來說，也是有益無害的。

第四個問題是：亞麻籽豬肉的儲藏和烹調要注意什麼？

和普通豬肉相比，亞麻籽豬肉有一些特殊要求。

首先，是

α-亞麻酸不耐高溫，

因此最好不要用煎炸，選擇蒸、煮、燉等溫度不過高的烹調方式最好，日常炒菜也是沒問題的。

同時，

炒菜時用油不要過量。

如果加入過多烹調油，就會抹殺α-亞麻酸比例高這個優點，因為大部分烹調油都屬於高omega-6（亞油酸）的型別。

清燉是一個特別適合的烹調方式。豬肉下鍋前焯燙一下，時間要短，去掉血水即可。焯燙完後，直接把肉放入鐵鍋、砂鍋中，加入適量冷水淹沒過肉，加入調料，大火燒開，然後微火慢燉1個小時左右。或直接用電壓力鍋的「肉類」「燉肉」等模式。燉好後加入鹽進行調味，就可以上桌了。

第三，亞麻籽豬肉中富含α-亞麻酸，在長時間的冷凍過程中容易氧化，所以建議現買現吃，不要在冰箱裡長時間冷凍。

如果需要第二天吃，可以把它放進冰箱的零度保鮮盒暫存。

第五個問題是：這種產品是否能替代吃魚？

不能完全替代吃魚。

因為α-亞麻酸只有一小部分能轉化成DHA。

因為豬肉屬於紅肉，平均每天攝入適量即可，我們並不鼓勵為了多獲取α-亞麻酸而過量吃肉。而

每週吃2~3次魚也是健康飲食的合理要求。

為了補充omega-3脂肪酸，你可以選擇直接吃魚，也可以選擇亞麻籽及亞麻籽油、紫蘇及紫蘇油等富含α-亞麻酸的食物。

全社會都應當鼓勵農產品和食品企業去開發一些健康特性更好的產品

，所以我們不必抬槓說「你們這個產品的omega-3比魚類更多嗎？」

對於經常吃豬肉的人來說，亞麻籽豬肉只是提供了一個新的、營養更好的選擇而已。

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參考文獻：

［1］ 聶鳳英， 梁丹輝。 2019年中國豬肉市場回顧及未來走勢［J］。 豬業科學， 2020， No。296（02）：48-50。

［2］ 《周禮·天官冢宰·膳夫》鄭注：六牲，馬牛羊豕犬雞也。

［3］ 中國營養學會。中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）［M］。北京：中國標準出版社，2013。

［4］ 鄧澤元， 周瀟奇， 黃玉華，等。 中國居民20年間食物脂肪酸攝入量調查分析［J］。 食品與生物技術學報， 2008， 27（001）：7-19。

［5］ 高旖旎。 青島地區居民膳食脂肪攝入量及脂肪酸構成與心血管疾病關係的研究［D］。 山東大學， 2011。

［6］ Simopoulos A P 。 The omega-6/omega-3 fatty acid ratio， genetic variation， and cardiovascular disease。［J］。 Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition， 2008， 17（S1）：131-134。

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範志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士