家常菜：醋溜土豆絲、水煮肉片、啤酒鴨、肥牛金針菇卷、肉末茄子

各種家常菜烹調，在烹調過程中，如果烹調方法不正確，菜的本身營養就會流失，不利於我們的健康。那我們在日常生活中該如何保證口感和營養不流失，然後簡單又快速的做出美味的菜餚呢？今天小編為大家帶來五道家常菜分別是：醋溜土豆絲、水煮肉片、啤酒鴨、肥牛金針菇卷、肉末茄子。

第一道：

水煮肉片

水煮肉片

健康功效：

金針菇：低蛋白質、黃豆芽：清熱利溼、白菜：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：

豬瘦肉 400克、金針菇 150克、黃豆芽 150克、白菜 3片、小紅辣椒 10個、香蔥 2棵、蒜頭 5瓣、姜 1塊、食用油 適量、老抽 1勺、蠔油 1勺、生抽 1勺、辣椒油 2勺邯鄲豆瓣醬 2勺、花椒 20粒、八角 1個、生粉 3勺、蛋清 1個、鹽 適量、蒜苗 2棵、麻油 適量、五香粉 少許

做法：

1、瘦肉洗淨。大白菜摘幾片葉子洗淨，撕大片。金針菇去根部洗淨，豆芽洗淨。蔥薑蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗乾淨。肉切薄片，儘量薄一點。（我是把瘦肉放冰箱冷凍了10分鐘，很容易就切的很薄。）瘦肉全部切好放入盤子裡備用。

2、一個雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點清水用手抓勻，醃製5分鐘。

3、鍋裡水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。準備一個大碗，綽好的青菜瀝乾水放到碗底。

4、鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤子裡醃製好的肉片，用鍋鏟推散開，中火炸5分鐘，不要炸過了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。

5、炸好的肉片倒入盤子裡備用，多餘的油倒回油鍋裡。鍋底剩少許油備用。蔥切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個切圈，留幾個一會擺盤。

6、拿一個小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。

7、鍋裡油接著燒熱，倒入小碗裡調好的醬汁炒一下。放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。倒入1大碗高湯，沒有高湯開水也可以，接著煮沸。

8、倒入盤子裡炸好的肉片再煮沸3分鐘。

9、倒入剛才放有青菜的大碗裡，澆入少量麻油，蔥花放到中間，小紅辣椒擺幾個，蒜苗碎均勻撒一些，水煮肉片就做好了，開始吃吧。

第二道：

醋溜土豆絲

醋溜土豆絲

健康功效：

土豆：消腫、青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌、紅椒：溫中

食材用料：

土豆 2個、青椒 1個、紅椒 1個、食用油 適量、陳醋 1大勺、蠔油 1勺、鹽 1勺

做法：

1、土豆削皮、切絲，滴幾滴醋泡在清水裡一會兒，然後沖洗幾次，直到水變清，紅、青椒切絲待用、

2、熱油鍋，放尖椒絲先爆炒一下，然後倒入土豆絲，翻炒約2分鐘，如果感覺太乾，可以適當灑點水

3、加入1小勺鹽翻炒均勻，淋入1大勺陳醋，再翻炒均勻（我比較喜歡用陳醋的味道，就是賣相沒那麼好，如果喜歡白醋的可以放白醋，不過要加一點點白糖）

4、最後加一點蠔油下去炒勻即可（我喜歡用蠔油代替雞精，更好吃）

5、裝盤、開動

第三道：

啤酒鴨

啤酒鴨

健康功效：

蒜苗：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌、料酒：低蛋白質

食材用料：

新鮮鴨肉 半隻、蒜苗 2棵、啤酒（瓶裝） 半瓶、食用油 適量、醬油 適量、蠔油 3茶匙、料酒 少許、鹽 適量、糖 小許、蒜瓣 2瓣、香葉 幾片、生薑 6～7片、幹辣椒 3～4個、桂皮 1小塊、八角 2個

做法：

1、鴨肉剁塊，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血，把鴨肉撈起，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份

2、鍋燒熱，油熱後，放入薑片和蒜瓣爆香，再倒入鴨肉翻炒至幹身，再加入八角、桂皮、香葉，和鴨肉一齊煸香，把鴨的油煸出

3、加醬油、鹽、蠔油和小許白糖翻炒片刻，使佐料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入半瓶啤酒（我買的是玻璃瓶裝的，罐裝的要用一罐），大火燒開後，改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁

4、揀去八角、桂皮、香葉不要，再放入幹辣椒和蒜苗翻炒片刻即可（想味道辣一點的，幹辣椒可以提前到一開始炒鴨時一齊下，因為閨女不能吃那麼辣，所以後下）

第四道：

肥牛金針菇卷

肥牛金針菇卷

健康功效：

金針菇：低蛋白質、胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

食材用料：

金針菇 100克、肥牛片 150克、蠔油 1勺、胡椒粉 適量、生抽 1勺、糖 少許、澱粉 適量、水 50毫升

做法：

1、金針菇洗淨去掉根部，肥牛片提前解凍。

2、碗中放入一勺蠔油，胡椒粉適量，生抽一勺，糖少許，澱粉適量，再倒入50毫升清水攪拌均勻調成醬汁。取適量金針菇，用肥牛片纏在金針菇上。

3、放入平底鍋中煎至肥牛片變色，金針菇變軟。幾個面都要煎到。把煎好的的肥牛金針菇卷碼放盤中。

4、把調好的醬汁倒入鍋中燒至粘稠。把醬汁澆倒在金針菇捲上就可以了。

第五道：

肉末茄子

肉末茄子

健康功效：

茄子：活血、姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表、料酒：低蛋白質

食材用料：

肉末 50克、茄子 250克、蔥 10克、姜 10克、蒜 15克、香蔥 10克、鹽 5克、味精 5克、雞粉 5克、料酒 5克、澱粉 10克、香油 5克、老抽 5克、白糖 5克、胡椒粉 5克、米醋 10克、蠔油 15克

做法：

1、茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。肉末放入盤中備用。蔥薑蒜切沫，香蔥切沫。

2、鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

3、鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克，留5克出鍋用。加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。

4、用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。

5、出鍋，裝盤撒入香蔥沫。

小編每天為大家更新五道色香味俱全的家常菜，關注我！你就能隨時做出美味的佳餚，成為烹飪高手！