葡萄酒聞著是什麼味道

葡萄酒聞著會有

花果香、木桶香、發酵香和陳年香等等。

每瓶葡萄酒都有其獨特的酒香，一般在紅酒倒入酒杯後，輕輕搖晃酒杯，酒香就會緩緩散發出來，可以細細品味酒香。

你相信你的鼻子沒有出賣你，沒有偷偷把酒的香氣藏起來嗎？如果回答“是”，而且已經喝了無數瓶好酒的話，請不要再看下去了。如果回答“不確定”，我只能說，真理都是懷疑主義者找到的。 拿起一杯葡萄酒，先紳士般地湊到鼻子邊輕輕聞一下，然後撕去偽裝，有仇似地晃動酒杯，讓杯中酒拼命打轉，但不會讓它逃逸出來，再次靠近鼻孔，嗅……接下來就是酒和口腔的遊戲了，一切關於酒氣味的體驗到此結束，這幾乎是我們最常見、最標準的聞酒的一個橋段。

葡萄酒的香氣有三層

第一層主要是

花果

香氣

第二層是

發酵

香氣

第三層是

陳年

香氣

一類香氣

一類香氣可以簡單理解為品種香，它來源於葡萄酒本身，而不是釀造過程。這一類香氣是由葡萄品種本身的芳香物質與香氣濃郁度共同決定的。比如赤霞珠固有的草本氣息、長相思的蘆筍香氣，都屬於品種自帶的香氣。

最常見的就是果香與花香，譬如紅色水果（草莓、櫻桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘類水果（西柚、酸橙和檸檬）與紫羅蘭、玫瑰和橙花等。在年輕的葡萄酒中，一類香氣比較明顯。

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二類香氣

二類香氣可以簡單理解為葡萄酒釀製過程中產生的香氣，所以釀酒師們採用的工藝都會產生影響，比如橡木桶陳年、蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）和酒泥陳釀。

橡木桶中熟化的葡萄酒會與橡木接觸，進而產生肉桂、雪松、肉豆蔻與丁香等香料氣息。MLF能將葡萄酒中尖酸的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，同時形成黃油、奶油與乳酪等特別的香氣。

三類香氣

三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過程中形成的。此時，葡萄酒的一、二類香氣會與微量的氧氣接觸，逐漸融合並且發展出一些複雜的氣息。陳年的紅葡萄酒會有菸草、森林地表、松露和皮革的風味，白葡萄酒則會有堅果、汽油和蜂蜜等香氣特徵。