裹涼皮，給涼皮來個花樣吃法

裹涼皮

By 給寶貝做的飯

原料：麵粉、鹽、水、土豆澱粉、酵母粉、黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽、花生米、秘製辣椒油、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、香油、大蒜。

做法步驟：

第1步、把原料中的麵粉、鹽、水混合，揉成麵糰，然後三揉三醒至光滑適當。

第2步、醒好的麵糰分成小劑子。

第3步、加入半盆水，開始洗面。要換一次水。

第4步、洗好的麵漿。靜置5小時。（可以前一天晚上做。天氣熱放冰箱冷藏。）

第5步、洗出的麵筋 。

第6步、麵筋加1克酵母粉發酵後上鍋蒸15分鐘。

第7步、5個小時以後。水和澱粉分離。

第8步、倒去多餘的水分，加入30克土豆澱粉攪拌均勻。

第9步、舀一勺麵漿，倒入烤盤中（我用的不粘烤盤，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。

第10步、選擇蒸汽模式，100度蒸8分鐘。

第11步、蒸好後不用往涼水裡叮一下，直接取出就行。很省事。

第12步、涼皮取出後抹上香油或其它熟油疊著放起來。

第13步、芝麻醬和花生醬各30克，鹽1。5克，糖1。5克，雞精根據個人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用溫水調稀。

第14步、黃瓜和紅蘿蔔擦成絲、綠豆芽焯一下水，大蒜製成蒜汁。

第15步、花生米炸熟。

第16步、取一張涼皮，抹上秘製辣椒油和芝麻醬。

第17步、把黃瓜絲，綠豆芽、紅蘿蔔絲和切成小塊兒的麵筋放盆裡，加鹽、陳醋、蒜汁、芝麻醬和辣椒油拌勻。

第18步、倒在涼皮上。

第19步、再撒上壓碎的花生米，包裹起來即可。

第20步、成品圖

第21步、成品圖

第22步、如果想要調著吃，還需要做一個料水。製作方法如下：以500克水為例，小鍋中加入水500克，鹽30克，雞精可放可不放，糖4克，薑絲10克，放火上燒開，燒開後滾30秒，加蔥絲10克，生抽10克，香油少許再燒開3秒端下來，撈出料渣後晾涼，最後加入100-125克陳醋。

第23步、然後把涼皮、黃瓜絲、綠豆芽和麵筋盛入碗中。加入料水1。5勺，蒜汁1勺，辣椒油適量拌勻。（麻醬可加可不加）

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