吃雞攻略，你get了嗎？

在中國有句古話說的好，“無雞不成宴”。吃雞肉的歷史由來已久，雞的馴化歷史至少約4000年。早在春秋戰國時期，家雞養殖就比較發達了，甚至長江中下游地區還出現過大型的養雞場，據記載，越王勾踐為伐吳而開辦的養雞場，是歷史上最早的大型養雞場。古代的雞除了作為食材和產蛋外，還可以用做鬥雞，祭祀和報曉。

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我國傳統的禽肉製品大都以整雞加工為主，有醃臘製品、醬滷製品，燻燒製品、油炸製品等，以其精湛的工藝和獨特的風味創造了一些名特優產品，

如雲南風雞、道口燒雞、德州扒雞、常熟叫花雞、長沙油淋雞

，一直為廣大消費者所喜愛。

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近年來，雞胸肉又取代了牛肉、魚肉，一躍成為風靡全球的“減脂聖品”，原因就在於

雞肉符合“一高三低”的營養需求即高蛋白、低脂、低熱以及低膽固醇

。 雞胸肉的熱量幾乎是所有肉類中最低的，遠低於牛肉、豬肉、雞翅等，但是雞胸肉蛋白質含量高，每100克雞胸肉含有蛋白質19。4克，而碳水化合物含量極低，比蘋果、捲心菜等蔬果要低得多，所以雞胸肉成為了減肥人士的最愛。目前，在歐美及日本等發達國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉，於是雞肉成為最受歡迎的肉類食品。說了這麼多種雞肉的吃法，那麼大家知道平常吃的雞是哪幾種雞嗎？它們在品質上有什麼差異？吃雞肉要注意些什麼？

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一般來說，我們平常常吃的也就這兩類雞

常吃的雞是哪幾種？

，按照其生長速度又可分成快速型、中速型和慢速型三大類，那它們的差異在哪呢？

白羽雞以及黃羽雞

我國是全世界最大的白羽肉雞飼養國，中國人吃的雞肉主要也是白羽肉雞。白羽雞屬於快大白羽肉雞，原產於法國，在20世紀90年代，中國大量從國外引進隱性白種雞，白羽雞的特點就是生長快速，一隻白羽肉雛雞經42天飼養就可以長到3公斤左右，目前常見的白羽雞品種有艾拔益加（AA+）、羅斯（Ross308）、科寶（Cobb）。白羽雞的消費以分割肉方式銷售，通常分割為雞翅、雞胸肉，雞爪等部分，我們在超市裡買的雞腿、雞翅、雞胸大多是白羽肉雞，吃到的炸雞大部分也是白羽雞，一部分原因是因為白羽雞的生長週期短，養殖成本低，另一部分原因在於白羽雞的肉質更加鮮嫩。

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白羽雞

白羽肉雞是外國品種，但

黃羽雞

。黃羽肉雞的生長週期比較長，一般需要3個月甚至半年時間，而且多以散養為主。因為它的飼養週期長，料肉比方面跟白羽雞比又沒啥優勢，所以這種雞的成本高，售價也就更貴，因此它的定位一般比較高階。國內具有代表性的黃羽雞品種有青腳麻雞、新廣黃雞、墟崗黃雞、文昌雞、清遠麻雞等，黃羽雞一般用整雞煲湯或做白切雞、燒雞、扒雞等。

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黃羽肉雞則是我國的歷史悠久的肉雞品種

黃羽雞與白羽雞差異

從羽毛顏色看，白羽雞的羽毛以白色為主，黃羽雞的羽毛則包含了黃羽、麻羽和與黃麻羽有關的羽色，同時還包括有色羽中的黃膚雞、白膚雞和烏骨雞等。

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其次，白羽雞的生長週期遠遠短於黃羽雞生長週期，一般而言白羽雞出欄期為40天左右，而黃羽雞的出欄期一般都在100天以上。在體型上，出欄的白羽雞可以長到3公斤左右之所，而100多天的黃羽雞出欄體重僅為1。5公斤~2公斤。

1、顏色體形差異

黃羽雞具有白羽雞所不及的肉質感官質量，黃羽雞多為散養，生長週期長，所以其肉質更加緊緻，脂肪分佈更加均勻，風味物質含量較高，吃起來味道更加鮮美，所以黃羽雞更適宜用來製作中國傳統美食，如煲湯、白切、燒雞、扒雞等。而白羽雞肉質較嫩，適用於快餐類消費。

2、肉質口感

，不同的烹飪方法可以將它們的特點發揮出來。

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黃羽雞與白羽雞雖然在質感和風味上有差異，但營養成分上差異不大，各有各的特點

首先，雞屁股上本身含有大量的脂肪物質，另外也含有多數個淋巴組織，如尾脂腺和腔上囊，不過在商業化屠宰中一般都會摘除。所以一般在超市買的雞肉已經摘除了，但如果是自己在家殺的話，就要注意了。雞屁股營養價值相對較低，並不建議大家食用。

其次，內臟中，脾臟是外周淋巴器官，最好不要食用；肺臟和氣管易含致病菌也需要拋棄。

雞肝具有代謝、解毒等功能，雞腎擔負排洩有害物質的責任，雞胗則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物質代謝直接相關，不宜頻繁大量食用，偶爾食用不必擔心。

另外，雞皮中脂肪和膽固醇含量會比較高，經常吃很容易增加肥胖，怕胖的人以及三高人群，對於雞皮這個部位不建議多吃。

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