古代老百姓真的吃不上肉嗎？

因為筆者的一篇有關歷史上老百姓能否吃得上肉問題的短文中表達了“在古代，肉不止是肉食者的主要食物；即使是一般老百姓，吃肉也是平常事。至少，應該比70年代多數農村人吃到更多的肉”的觀點被很多人質疑，有些人在某平臺上甚至大肆攻擊和謾罵。

有人更是引用某地方誌中有關某地大災導致大饑荒中“易子而食”的記載稱，如果說古代老百姓能吃上肉，也不是在盛世，而是在饑荒中吃人肉。

那麼，歷史上老百姓真的吃不上肉嗎？

既然有人以大災難中“易子而食”的極端情況來胡攪蠻纏，我們也不妨以最有利於自己觀點的實證加以反駁。

除了在筆者原文中介紹了，在宋代就已經出現了養幾百頭豬的養豬大戶這樣的事實外，

宋代日記體紀實散文集《東京夢華錄》還記載了當時的首都東京汴梁城生豬供應和豬肉消費的狀況。

《東京夢華錄》卷第二第二部分“朱雀門外街巷”中記載，當時的東京城有專門供生豬入京的城門通道；每天入京的待宰生豬超過萬頭：

“……，南去即南薰門。其門尋常士庶殯葬車輿，皆不得經由此門而出，謂正與大內相對，唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數，止十數人驅逐，無有亂行者。”

這裡“萬數”中的“萬”字可能不是確數而是一種略指，應該是“數不過來”的意思。

目前雖然缺乏當時東京人口數量的確切資料，但是《續資治通鑑長編》中有汴梁人口“比漢唐京邑民庶，十倍其人矣”的記載。

多數學者的考證認為，當時東京人口數量超過百萬。

假設當時東京汴梁城人口數量恰好是100萬，而每天消費的豬肉又恰好是來自萬頭生豬，則相當於每100人每天就能吃掉一頭豬。

如果以每頭豬出150斤肉計算，每人每天吃1斤半肉。

即使說，當時東京每天進京萬頭豬的描述不確切，去掉一半的話，每人每天也需要吃半斤多豬肉。

況且，在宋代，吃肉是有明確等級的，皇家和士大夫不吃豬肉，主要吃羊肉；豬肉幾乎是老百姓的專供。

據記載，皇宮御廚房最多的時候每天可以宰殺數百隻羊，少的時候縮減到40只：

“象中等未敗以前，日宰二百八十羊，以後日宰四十羊爾。”

作為宋代最大的“吃貨”蘇東坡多有有關吃肉的詩文傳世。

據蘇東坡稱，他為京官時天天吃羊肉，都吃膩味了：

“十年京國厭肥羜，日日烝花壓紅玉。”

當被貶黜外放地方後，吃不到羊肉了，豬肉卻可以管飽。

關鍵是，豬肉的價格甚至“價賤如泥土”：

“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

蘇東坡該詩描述的小火慢燉豬肉的方法成就了一道歷史名菜——東坡肉。

如果豬肉是老百姓專供肉的說法是真實的，即使東京老百姓每天吃掉萬頭豬的說法有誇大，至少也可以證明當時東京城的老百姓日常是可以吃得上肉的，而且量著實不少。

《東京夢華錄》的記載可信嗎？

有一點是可以確信的，《東京夢華錄》是宋朝當代人孟元老寫的一部懷念東京繁華的日記體散文集，我們有理由認為其所記載內容是紀實的，即使有些記載不是那麼準確。

事實上，北宋末年是我國曆史上最為富庶繁華的年代，其繁華即使不能說絕後，至少絕對空前。

我們甚至可以這麼認為，如果宋徽宗沒有成為亡國之君的話，他當是中國歷史上極少數當之無愧的“千古一帝”之一，他在位期間當是我國曆史上最大的盛世，甚至不需要之一。

宋徽宗在位的26年間，其中20年由“財神”蔡京主政，社會經濟得到了歷史上從未有過的極度發展，經濟的發達程度大概是現代人想都不敢想的。

在這種‘盛世’之下，老百姓日常吃個肉怎麼了？

在《東京夢華錄》第二卷“州橋夜市”，“東角樓街巷”和“酒樓”等其他部分也大量記載了各種肉類美食，種類與做法的豐富甚至比我們這個時代有過之。

至於上世紀60、70年代，我國農村人日常能否吃得上肉的問題根本不存在爭議，因為那個時代的親歷者還是社會人口的最主要構成之一。

筆者作為那個時代的親歷者，對吃肉有一種特別的記憶。

這是因為，筆者有一個與吃肉高度相關的“毛病”，聞到煮肉時散發出來的濃郁的香味就會頭疼難耐，每年一度的大年二十九可以“吃肉管飽”的好日子反而成了“難日”。

那個年代，多數農村家庭日常絕無可能吃肉，每年只有婚喪嫁娶和過年可以“確保”有肉吃。

過年是“無理由吃肉”的唯一日子。

過年的肉是生產隊集中宰殺分配的，即使也需要從年終分配中扣錢。

一個生產隊過年前可以殺十幾甚至幾十頭豬，每戶可以分到“很大一塊豬肉”。

與過年相關的最大福利之一就是“大年二十九”煮肉和不受限制的吃肉。

由於家家戶戶在同一時間煮肉，空氣中瀰漫著濃郁的豬肉肉香，我聞到這種香味就會頭疼難耐，就跟孫猴子被念緊箍咒一樣。

這樣，每年唯一一頓吃肉管飽的好時光反而成了本人最難過的時間，每次最多強忍頭痛吃1、片煮豬肉。

正是由於有這種“沒有口福”的毛病，筆者對那個年代的吃肉有特別的記憶：

除了過年，老百姓日常“無故”絕對不會買肉吃。