鹹鴨蛋比鴨蛋好在哪裡？哪些人不宜吃鹹鴨蛋

作為一種醃製食物，鹹鴨蛋其色、香、味均極誘人，無論是佐餐，還是下酒，都是很美味的，尤其是流油的鴨蛋黃，讓人看著都流口水。鹹鴨蛋的常見是吃法是搭配綠豆粥一起作為早餐。那麼鹹鴨蛋有什麼營養，吃鹹鴨蛋好不好呢？吃鹹鴨蛋要注意什麼？一起來看看。

鹹鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產品之一，具有悠久的歷史，鹹鴨蛋的製作，是將新鮮的鴨蛋洗淨、晾乾，然後在壇罐中醃製，精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法，一般密封放置在乾燥、陰涼、通風處，存放20天左右即可食用。

鹹鴨蛋的好處

口感更好

鴨蛋相對於雞蛋而言，腥味較重，而醃製過後，可以去掉鴨蛋的腥味，從口感上來說，醃製後的鹹鴨蛋更加香嫩可口。優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。

好吸收

鹹鴨蛋消化吸收率高，鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養，鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，易被人體吸收。

治療腹瀉

從中醫上講，“鹹入腎”，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製過後更有滋陰養腎的功效，鹹鴨蛋可以清肺火、降陰火，比新鮮鴨蛋效果更好，鹹鴨蛋煮熟吃可以治療腹瀉，其中的鹹蛋黃油有明目養眼的功效，可以治療小兒積食，外敷可以治療燙傷。

如何選擇品質優良的鹹鴨蛋

品質好的鹹鴨蛋，外殼要是乾淨的，光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色，而質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。挑選鹹鴨蛋時，應該選擇沒有異味的，這樣的醃製蛋儲存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，質量重的較好。品質優良的鹹鴨蛋會有輕微的顫動感，品質差的鹹鴨蛋會呈不規則的晃動感，並帶有異響。

鹹鴨蛋如何儲存

鹹鴨蛋儲存時應該避免水分的損失，因為失水後的鹹鴨蛋鹹度增加，蛋白髮黑，所以自己醃製的鹹鴨蛋，不宜長期浸泡，應該取出來，放在塑膠袋內置於陰涼處儲存。市場上買的工業化生產鹹鴨蛋，常溫下保藏期3-6個月，也不宜放置冰箱儲存。

如果是熟制鹹鴨蛋，應該少買，及時食用，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下下降。切開的熟制鹹鴨蛋，如果吃不了，應該包膜冷藏並儘快食用，避免品質下降。

鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖然說鹹鴨蛋是老少皆宜的，但是有些人不能多吃，孕婦就不宜多吃，脾陽不足的人不宜食用，而且鹹鴨蛋含鹽量較高，不宜多吃，吃後應該多喝水。

高血壓等患者對含鹽量高的食物應該謹慎食用，應該少吃鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如果吃了鹹鴨蛋，當天食鹽的攝入量要控制，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水。

大家記住了嗎？