煎蛋皮怎樣不破沒氣泡，放料有講究，學會這做法，春節用得上

過年自然少不了寓意美好的菜，但是把道道菜都做得精緻卻也不容易。

畢竟現在想得再美，到時候家裡人多了，忙都忙不過來，也就難得每道菜都用心折騰了。所以很多人家的年夜飯，都是燉雞，燉牛燉骨頭，外加肉炒一切。

今天介紹的這道五福黃金袋，是我家每年再忙碌也會準備的一道菜，不但造型討喜，而且孩子們都很喜歡吃，只需要準備好材料，就可以安排給孩子來製作了，讓孩子動手做一道菜，也不失為過年的一種樂趣。五種材料寓意的是集五福，給孩子們帶來福氣，帶來健康。

雖然小寧已經是奔四的人，但是每每想起小的時候跟家人一起搓麻花，包餃子，都覺得是一件特別值得回憶的事，年味，家味，中國味，這些記憶中的味道是一輩子幸福的回憶。

【五福黃金袋】

【食材】

鵪鶉蛋，豌豆，玉米粒，胡蘿蔔，雞蛋，香菜，糯米，冠利番茄辣醬，玉米澱粉，鹽

【做法】

1，首先來製作包黃金袋用的雞蛋皮，因為後期還要蒸制，而且要包東西，所以我們要求的蛋皮要比平時要用的蛋餅韌性好一點。需要在雞蛋中新增少量的鹽和玉米澱粉，增加蛋皮的韌性。如果家裡有鵝蛋的，也可以三個雞蛋加一個鵝蛋，同樣可以起到增加韌性的作用。

另外蛋液中適量加入食用油一起拌勻，攤蛋餅的時候就不需要再刷底油了，不但可以起到防粘的作用，而且還能避免蛋皮鼓大泡，做出的蛋皮薄厚均勻，不易破不易有小泡。

2，餡料的部分我用了罐頭裝的甜玉米粒，胡蘿蔔丁，熟的豌豆粒，煮熟去皮的鵪鶉蛋，蒸熟的糯米飯，因為今天用到的餡料很散，適當加一些糯米飯，不但口感更好，而且可以起到一定的粘合作用。

調味上選擇了孩子們都喜歡的酸甜口，冠利的番茄辣醬，主味是酸甜微鹹，辣味很淡。裡面有小小的蔥花，是複合型的口感，比單純的番茄沙司要好吃。直接用它將材料拌均就可以了。

也可以做成鹹口的，但是醬汁會在蒸的過程中改變蛋皮的顏色，成品不如加甜辣醬的好看。

3，包的任務就可以放心地交給小朋友們了。相信過年的時候你家的孩子也一定不會少，每個蛋皮中放上一勺餡料，加上一個鵪鶉蛋，再把蛋皮收起來，口用燙熟的香菜扎一下，一個漂亮的福袋就做好了。有點像古代的錢袋子。顏色金黃非常好看。我們準備的量可以根據家裡的人來計算，做到每人一個。

希望每個家人新的一年都能集五福，有好運道。

4，上鍋蒸10分鐘，讓蛋皮柔軟，餡料融合，口感就會更好。

5，用甜辣醬少加一點水，再勾入水澱粉，一點香油，做成一個顏色紅亮的明汁，倒在盤子底部裝飾，同時改善口感，再少量的點綴在福袋口上，一道好吃好看的五福黃金袋就做好了。

咬一口酸甜可口，裡面還有大大的鵪鶉蛋，猶如代表福氣的彩蛋。

我家孩子過年對於這一類工作可是樂此不疲，親手做出一道菜，那種參與感會讓孩子更幸福，同時被肯定。

小寧碎碎念

1，福袋的口可以用香菜葉，蔥葉，韭菜葉。都需要提前焯一下水，然後過涼增加韌性。

2，製作蛋皮的時候，鍋底走一層即可，多餘的蛋液一定要倒出來，蛋皮越薄反而筋性越好。太厚或者薄厚不一都容易裂開。

我是廚娘小寧，一個認真在廚房折騰的吃貨，很開心和大家在平臺切磋家庭烹飪技巧，想吃什麼？評論區告訴我。

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