連英文都無法翻譯出來的，海鮮的“鮮”到底是種什麼味兒？

01，什麼是食物的“鮮”?

1908年，日本化學家池田菊苗

偶然間在昆布（海帶）中提取到一種物質，

發現它能增加食物的鮮味。

在亞洲，為了提高食物的鮮味，味精是很流行的調味品，而最初的味精就是提取自昆布，它的主要成分是穀氨酸鈉，是一種氨基酸。

在《牛津食物指南》的詞條中只列出了甜酸苦鹹四種基本味道，僅在附註中略微提及了“鮮味”，並沒有專門的陳述。

而首提

“鮮味”

的日本由於擁有像昆布清湯這樣遍佈家家戶戶的本土詞彙，所以日語詞條中準確地闡述了基礎五味，正所謂五味雜陳，除了酸、甜、苦、鹹這四種味道，就是鮮味。

而西式烹飪中卻沒有類似的菜品能體現“鮮味”的概念，所以西方概念中的“鮮味”，僅僅作為增強或改善食物味道的元素，而非一種獨立的味道。

02，海鮮為何這麼“鮮”？

海水中含有的高鹽分

會對海洋生物的細胞膜產生滲透作用，

細胞內的水分會不斷向海水中流失；

此時此刻，海洋生物只有“努力”提高體內的滲透壓，也就是細胞液濃度，才能讓自己不會脫水而死，而增大濃度最好的物質，就是儲存分子量很大的

氨基酸

，以及由它組成的蛋白質。

所以，答案已經顯而易見了，由於海鮮體內這兩種物質的含量都很高，所以就造就了它們均能產生濃郁鮮味的這種能力。

03，如果海鮮＋調味品＝更鮮美？

眾所周知，海產品中都含有豐富呈鮮味的物質成分，而透過發酵等方式製作的醬油、魚露、蝦醬等等，更是將原海產品的氨基酸轉化出來，海鮮的鮮味加以調味品之鮮，便會使菜餚的鮮味更加醇厚鮮美，錦上添花。

04，如果幹邑＋海鮮＋調味品＝鮮上加鮮？

軒尼詩百樂廷與味覺的結合盡在一個“鮮”字，加入氨基酸含量高的食材如海鮮，與之正是絕配。

05，南中國飲家最愛的餐酒搭配

風靡南中國的干邑，在這一片臨海的土地上，更是盡佔天時地利，華南地區不僅有豐富的海鮮資源，更有數量龐大的干邑飲家，而這裡的老饕更一早就懂得這個餐酒搭配的絕妙之處，就是用其中的

軒尼詩百樂廷

與鮮活海鮮的結合，一個字，“鮮”！

常見的配餐海鮮大菜如清蒸東星斑、辣酒文蛤、九層塔炒貝殼類與

百樂廷

的配搭，都是天作之合，整體味道互不干擾相得益彰，味覺層次彼此補充相互襯托，再加上調味料的加持，更為精彩。

下面就跟隨小編的腳步，一起來一場海鮮配酒大餐！

我負責賣海鮮，你負責找我買海鮮，有人負責下廚，依文而做。

清鮮

粵菜中的白灼、清蒸手法，又或是閩菜中“醬油水”做法，都會讓被烹的海鮮呈現其最原始的

清鮮

之味，配合百樂廷的渾厚酒體帶來圓潤的感受，前香醇厚，後香細緻，漸次遞進，百樂廷的花香會愈加明顯，一試難忘。

白灼大海蝦

，白灼海鮮最能檢驗海鮮的“生猛”程度，無論你是初級菜鳥又或者識途老饕，只需在海鮮上桌前徒手檢驗，盡然皆知今日的貨色如何。是日的海蝦除殼時頭與身連線非常緊實，咬感爽脆，毋庸置疑肯定是離水即灼的，配上一口微溫的

百樂廷

，蝦的鮮，酒的花香和諧共濟，輕盈舒爽。

醬油清蒸東星斑

東星斑是粵菜中不可或缺的角色，不盡然是貴价海鮮，由於其生長期漫長，故肉質筋道緊實而富有咬感，魚味澎湃大大超過其他魚類，疊加上醬油的鮮味，沸油下魚濺起的魚香蔥香，

百樂廷

內在的花香果香爆炸式的蔓延開來。

濃香

百樂廷也可以輕易駕馭濃香做法的海鮮菜品

，例如香味濃郁的香料蔬菜、海鮮醬料、辣酒等的爆炒，只需降低酒溫，減少辣度影響，就能魚與熊掌兼得！

辣酒煮文蛤

， 文蛤、花甲、蟶子等貝類，只需煸炒制即可激發其原始鮮味，如果用辣酒煮，不但味鮮，更帶出“野性”之美，不得不說，其湯汁拌飯拌麵簡直一流，不可錯過。

略降干邑的酒溫，減低辣味對味蕾衝擊。百樂廷

的甘甜恰如其分地包裹了文蛤的鮮美。

九層塔炒大頭貝

，沿海地區特別是潮汕最知名的小炒，濃烈香氣的九層塔作為增香的食材與貝殼類海鮮相當配襯，高溫爆炒那刻，已輕而易舉將大頭貝的鮮味提到高峰。

這時呷一口

百樂廷

，馥郁圓潤，渾厚芳香，慢慢滲出的果香更像是錦上添花的一筆！

鹹鮮

聰明的人類經常採用發酵的方式，來令海鮮又或者蔬菜轉化出格外鮮美的味道，製造出蝦醬、蠔油、冬菜等提升食物鮮味的調味品，若果配合生鮮的海產品來蒸烹，則鹹鮮味道會噴薄而出。

冬菜蒸九肚魚

，此為典型的潮汕地區處理海鮮技法，通常九肚魚使用椒鹽炮製取其外脆內嫩的口感，而潮汕地區使用的冬菜源自大白菜芯加入鹽巴大蒜，經過發酵的冬菜有鹹鮮有蒜香，與九肚魚一同蒸制，冬菜的鹹鮮與九肚魚的原始鮮味躍然桌上。

極妙！