河蜆，水鄉人家的美味記憶

廣西南寧距蒲廟鎮西南三公里的頂螄山，這裡是清水泉與八尺江交匯處三角嘴臺地的一處小山坡，同時也是廣西史前考古發掘的內河淡水性貝丘遺址的代表。人們在這裡發現了大量的螺蚌殼的堆積遺蹟，足以說明，數千年前生活在這裡的人，已經懂得了河鮮的美味。

眾多的河鮮裡，河蜆似乎有些不太起眼。它是一種很小的貝類，小的如同西瓜子一般大小，大的也不過大拇指的指甲蓋大小。在市場上也賣不出很高的價格，然而把河蜆肉從小小的殼裡盡數剝離之後，讓人抵擋不住的鮮味就立即產生了。

市場上如果遇到賣河蜆，買回來炒或者煮湯都是很不錯的選擇。

蒜末、薑末爆香，喜歡吃辣再放點小米椒，大火爆炒到蜆殼開口，幾分鐘，一盤鮮味河蜆就可以端上桌了。像嗑瓜子那樣一吸，蜆肉應聲落入口中，吃起來韌韌的，還有點糯糯的感覺。

蜆湯或者蜆粥，也很是鮮美。

特別是煮粥，還可以加自己喜歡的其他配料，雞肉、魚片、豬雜、牛肉丸……不過，必不可少的還得是碗底的一小把韭菜，它和蜆特別配搭。韭菜的獨特清香讓蜆的鮮香更加凸顯。

河蜆的吃法有很多，或湯或燜，或炒或烤，還可以醃。

潮汕有生醃河蜆的吃法，加上魚露、蒜和辣椒的味道，十分地出眾。此外還有鹽醃的吃法。

鹽漬能把蜆肉的水分激發出來，一口咬下去，還有一點汁

水

噴出來，配合著蜆特有的澀澀感，吃起來肉質非常鮮美。

特別提醒一下大家，生醃之前記得要先在清水裡養一養，讓河蜆吐盡泥沙，吃起來才放心。

除了鮮食，河蜆加工成蜆幹、罐頭、凍蜆肉，也是不可多得的美味。每年三四月份，是河蜆大量上市的時間，這個時間段品嚐河蜆最得風味，蜆肉厚而肥美，色澤潤白均勻，真是怎麼吃都讓人念念不忘。