秘製燻雞，超好吃，以後請客再也不用去飯店啦！

秘製燻雞

外婆教給媽媽的熏製方法，媽媽又教給了我。雖然經過了代代更迭，但相同的味道才是不變的永恆。

原料：三黃雞、滷製配料丁香、熏製配料茶葉。

做法步驟：

第1步、準備食材：三黃雞：2只，去除雞臀尖、內臟以及雞脖子位置的淋巴節，將雞清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。

第2步、滷製配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：適量，蔥：適量，姜：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醬油：適量。

第3步、熏製配料：茶葉（綠茶、茉莉花茶均可）：適量，白砂糖：適量。

第4步、將浸泡後的雞進行焯水。焯水時涼水下鍋，當雞肉的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在雞肉上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。

第5步、炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。

第6步、用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。

第7步、繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。

第8步、將炒好的糖色倒入在雞中。

第9步、加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與雞肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，儘量不要使用老抽，因為在接下來的熏製過程中還會使雞肉的顏色加深一些，加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油後，看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。

第10步、用高壓鍋燉制更節省時間，上汽壓後壓12分鐘即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，雞肉要在湯汁裡滷上至少半天時間，這是入味兒關鍵。

第11步、經過滷製的雞肉已經骨酥肉爛，極是入味兒，如果不熏製也是很美味的了。將其撈出控下湯汁，準備熏製。

第12步、準備一口家中更新換代時替換下來的舊鍋，熏製用的鍋是不太美觀的，所以一定要用舊鍋專門熏製用。鍋中放上茶葉。

第13步、茶葉上鋪上一塊兒錫紙，錫紙上放上糖。

第14步、放上篦子，篦子上鋪上菜葉，這樣做的目的是防止雞皮粘在篦子上，影響美觀。

第15步、將控好湯汁的雞放在菜葉上。

第16步、蓋好鍋蓋，開大火熏製。

第17步、當鍋中的白煙滿滿的，轉小火開始計時1分鐘關火，熏製完成。此時不急於掀鍋蓋，靜置2－3分鐘再開蓋取出成品。做好的燻雞放上半天再吃，味道是最棒的。

第18步、香到骨頭裡的秘製燻雞。

第19步、骨酥肉爛，美味誘人。

第20步、味道和買來的燻雞可以PK一下。

小貼士：

1。處理生雞時要去除雞臀尖、內臟以及雞脖子位置的淋巴節。2。雞的大小決定燉制時間，請根據具體情況進行調整。3。用涼水浸泡雞肉可以使雞肉中的血水滲出，達到去腥目的。4。焯燙雞肉時要涼水下鍋。5。冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。6。滷製時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。7。準備一口家中更新換代時替換下來的舊鍋，熏製用的鍋是不太美觀的，所以一定要用舊鍋專門熏製用。

來自 美食天下 twinsliuliu 的作品。