家常酸菜魚怎麼做才好吃？選對魚，用對油，魚肉滑爽有彈性，美味

酸菜魚 用什麼魚最好

酸菜魚是很多人都喜歡吃的一道經典川菜。酸菜魚用鮮魚片加泡青菜制湯烹飪而成，因為醃製酸菜的味酸，而得名。酸菜魚因其酸辣可口，開胃下飯深受大家的喜愛。傳統中餐廳中的酸菜魚都用草魚為食材烹飪，現在很多快餐廳甚至用“龍利魚”（多數其實為冰凍的巴沙魚柳做成的魚片）來製作酸菜魚。選擇這兩種魚作為食材，主要是因為這兩種食材比較便宜。特別是巴沙魚柳，成本低廉，儲存和製作很簡單，出餐快。

黑魚

但我們在家裡製作酸菜魚，我還是不建議大家選擇巴沙魚柳作為食材了，在有條件的情況下，酸菜魚的首選食材我還是推薦採用黑魚。

那麼，家常版的酸菜魚怎麼做好吃了，下面我就為大家分享，我自己嘗試過的，我認為最好吃的方法。。

酸菜魚

家常酸菜黑魚片

食材原料

黑魚一條，四川酸菜150克，蒜、姜和蔥各10克，幹辣椒花椒各10克，泡椒10克，雞蛋一個，生粉兩湯匙，鹽、白砂糖和食用油適量。

製作方法：

1、準備一條黑魚，我用的大約2斤左右的黑魚，用我家的大碗剛好。魚讓商家處理好，拿回家後洗淨。

2、回家後我們將魚分解：將黑魚片下魚肉厚身部分，改刀斜片成片（在家中製作酸菜魚，魚片也不用特別薄，大約5毫米左右吧）；剔出魚頭（魚頭從中間分開成兩瓣）、魚尾、魚排（魚排切段成）作為後面做魚湯時候的材料。

3、生薑洗淨切片、蒜瓣去皮切片、蔥洗淨切蔥花，泡椒和幹辣椒切成圈，花椒洗一下晾乾備用。

4、魚片中加料酒、兩勺鹽、一個雞蛋清抓拌一下，再加入生粉讓每片魚片都裹上一層薄薄的澱粉。

5、買回來的酸菜，多用清水幾遍，切成段備用。

6、熱鍋里加入豬油，融化後，把魚骨魚頭兩面煎制到發白，加入開水，調成中小火熬湯。

7、另起鍋燒熱，加入一點底油，如一半的花椒和乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入泡椒煸炒出香味，加入一些白沙糖提味，然後倒入切好的酸菜煸炒1分鐘後倒入熬製的魚湯中。（如果想省事食用成品酸菜料包，可以省去此步驟，只把酸菜用底油煸炒一下然後和酸菜料包一起放入魚湯裡）。

8、等湯沸騰後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，放入適量的鹽調味，關火盛出。碗中放入蒜片、花椒、幹辣椒、蔥花，淋上熱油就好了。

烹飪說明：

1、用豬油魚骨吊湯會讓湯汁更加鮮美，餐廳做菜會撈出魚骨，只用湯，我們在家裡製作可以不用撈出。

2、醃拌魚片是魚肉嫩滑的關鍵，不要省略，魚片下鍋也不要馬上攪動，黏在一起的魚片，變色後用筷子慢慢分開就好。