食物燒焦後一定會致癌嗎？天熱之後吃燒烤，學會幾招降低風險

吃煎糊的東西會致癌嗎

在我們日常生活中，燒糊了的飯菜一般就被直接倒掉了，不僅糊味濃重難以下嘴，而且大家都認為會致癌。我們平時在吃燒烤的時候也會碰見烤焦的地方，這些地方能不能吃呢？

所謂致癌的物質一般是苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等，這些都是令人聞風喪膽的有害物質，對人體的傷害不可小覷。

苯比芘是世界公認的三大致癌物之一，燒烤食物產品的苯並芘主要來自於脂肪受熱，脂肪在溫度超過200度條件下處理，就會產生苯並芘，而且溫度越高，產生的苯並芘越多。

雜環胺主要來自於肉類中的蛋白質，肉類食物在油炸、煎烤之後，同樣是在極高溫度處理下產生的。

而丙烯醯胺在研究中發現可能由食物中的碳水化合物在高溫作用下產生。

我們可以看到，脂肪、蛋白質、碳水化合物經過過高的溫度處理之後都會產生出一些有害物質。不過，燒焦的食物其實也沒有大家想象得那麼可怕，我們在烹飪的時候也有很多種方法可以降低這些致癌物質的產生。

有實驗表明，在烤香腸時，如果香腸和火接觸，烤出來的香腸中，苯並芘含量在每千克10。7微克左右；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5釐米，測到的苯並芘就會降到0。67微克左右。

對於這樣含量的烤肉所來說，攝入的苯並芘微乎其微，跟幾天的飲用水中含量相當，對身體影響大大減小，所以增加與熱源的距離，降低烹飪溫度可以有效地減少有害物質的產生。

另外，在戶外燒烤時，比起吃到的烤串，空氣中瀰漫的煙霧含有的有害物質含量更高。所以大家還可以透過用微波爐來取代明火烹飪，在加熱時定時旋轉烤肉，控制在低一些的功率，也可以降低我們在有害物質中的暴露風險。

如果平時喜歡吃這類食物，也不要太擔心，不是攝入了這些致癌物就一定會得癌症，而是增加了致癌的因素，我們的機體有很強的修復功能，身體健康免疫功能健全的人可以排除這些不利影響，現在開始少吃一些，加強鍛鍊增強體質對排出有害物質也是很重要的。

各位朋友，你喜歡吃燒烤食物嗎？你覺得這類食物健康嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活故事。