炒雞胗別焯水去腥了，大廚教我1招技巧，雞胗又鮮又嫩還不腥

雞胗怎麼比較嫩

炒雞胗的做法：

備用食材：雞胗300克，青紅椒各2個，大蒜3瓣，生薑1小塊，食用油少許，料酒少許，醬油1勺，食鹽少許；

製作過程：第一步，新鮮雞胗準備出適量，選擇色澤和彈性都比較好的，將雞胗切成薄厚適中的片，生薑2片切成細細的絲，放入在雞胗中；

第二步，同時再向雞胗中加上少許的食鹽和料酒，用筷子攪拌均勻後，靜置醃製20分鐘的時間，大蒜剝皮後用刀背將其拍扁，切成細細的蒜蓉；

第三步，辣椒摘去根蒂後去掉辣椒籽，切成塊，炒鍋中添上油，燒熱後，放入蒜末、蔥片和薑絲，小火煸炒出香味，然後再放入紅椒；

第四步，翻炒均勻後，將醃製好的雞胗放入鍋中，轉至大火快速翻炒下，快炒至雞胗變色的時候，將事先切好的青椒也放入在鍋中，快速翻炒至青椒斷生；

第五步，加上少許的醬油調味，翻炒至其入味後，便可關火，將炒好的雞胗盛出在盤中，便可上桌享用了。

小編總結：雞胗的價格比雞肉要便宜許多，但其價值卻相當豐富，所以適當給家人吃也是非常有好處，雞胗我便常會用炒制的方法做，搭配青紅辣椒、蒜薹、剁椒等等，雞胗的口感便會非常好，開胃更下飯，讓人吃著特別過癮，在秋天比較乾燥，家人容易出現食慾不振的情況，所以做一道辣炒雞胗，可以幫助開啟家人的食慾，吃飯才能更加香，辣炒雞胗的做法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的雞胗便會又鮮又嫩，口感特好，而且還不會有腥味，辣炒雞胗這道菜還是一位大廚分享給我的，方法非常實用，每次做都能得到家人的喜歡。

烹飪小技巧：

1、雞胗不能切太厚或者太薄，太厚不容易熟，而太薄則又沒有口感，一般2毫米最佳，喜歡吃辣的可以根據個人的口味搭配剁椒、青紅椒等；

2、炒雞胗焯水去腥是不對的，難怪雞胗老，口感差，大廚教我1招技巧，便是將雞胗事先加上生薑、食鹽和料酒醃製，經過醃製可起到去腥提鮮的效果，這樣雞胗的口感便會更加豐富，而且還能保證鮮嫩；

3、炒雞胗，需要掌握1個小竅門，便是大火快炒，在短時間內將雞胗炒好出鍋，這樣的雞胗鮮嫩味美，而且還能將其營養更好保留。