買香椿時，紅葉和綠葉到底有啥區別？差距挺大的，弄懂再買不出錯

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，而現在正值春天，各種芽菜都冒出來了，比如很多人都愛吃的香椿芽、枸杞芽等等芽菜，我們都可以隨意在菜場買到。而中國，早在漢代，香椿鮮香的美譽就遍佈在大江南北中了，特別是一些文人墨客，一到香椿芽露出時節，必須約著好友一起嘗芽菜的鮮美味。而晚清時期重要的政治家、思想家康有為，曾今寫了一首《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰，簡短的28個字，不僅描寫出香椿肥美的姿態，而且還形容香椿是人間的玉盤珍饈。

而吃香椿的季節也是有講究的，因為有句俗語是：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”，這句話的意思是穀雨前的香椿芽嫩如絲，而穀雨過後的香椿芽吃著像木頭，所以在穀雨前，大家儘量多買一點香椿吃。雖然香椿好吃，但是經常有人問我，為什麼自己買的香椿吃著不鮮嫩，而且還很澀口，這到底為什麼？其實出現這種原因，大部分都是買錯了香椿導致，因為買香椿時，我們總會看到“紅葉”和“綠葉”的香椿，其實它們之間的差距挺大的，弄懂再買不出錯。接下來老胡就把這2種香椿的區別，具體的講解給大家聽。

第一種：紅葉香椿

紅葉香椿的樹冠非常開闊，而且樹皮呈現為灰褐色。而紅葉香椿剛長出來的芽，呈現為油光澤的紅褐色，這種香椿不僅香味濃、含油多，而且纖維少，所以紅葉香椿特別適合炒雞蛋吃。

而在買紅葉香椿時，一定要少買葉片上帶有綠色的香椿，因為帶有綠顏色的香椿，說明此香椿生長的時間過長，此時香椿中的纖維比較多，所以這種香椿吃著不易吞嚥。

第二種：綠葉香椿

綠葉香椿的樹冠直立，而且樹皮呈現為青色或綠褐色，這種綠葉香椿的香味稍淡，含油脂較少，所以這種香椿不澀口，吃著還有少許的香甜味，所以胡師傅最建議大家買綠葉的香椿吃。

而我們在買綠葉香椿時，也儘量買葉片小、莖比較細的香椿，因為這種綠葉香椿的口感最為鮮香，如果葉片過大，而且莖粗，說明此香椿長的時間也過長，口感也就會降低很多。

【老胡有話說】：

第一點：雖然香椿好吃，但是香椿中含有大量亞硝酸鹽，如果香椿不焯水，就不能徹底地去除其中的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，長期食用，會對健康造成影響，所以吃香椿時，必須焯水。

第二點：由於香椿中還含有大量的硝酸鹽，如果炒熟的香椿放的空氣中太久，硝酸鹽會被氧化成亞硝酸鹽，所以大家吃香椿時，最好在3個小時內吃完，如果超過這個時間段，最好不要在食用了。

第三點：香椿為熱性食物，所以陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人、高血壓患者一定要少吃。

其實紅葉香椿和綠葉香椿相比，綠葉香椿的香味雖然淡一點，但是澀味和口感都不比紅葉的差，而且它的香味還更容易接受，所以大家想香椿時，可以多買綠葉香椿吃。今天胡師傅分享給大家買香椿的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分地在老地方相見！