合理膳食基礎知識第05計：氨基酸及必需氨基酸平衡

蛋氨酸是必需氨基酸嗎

人體內數以十萬多種的蛋白質都是由20多種氨基酸組成的，人體攝入的蛋白質必須要經過腸胃分解為氨基酸後才能為人體吸收利用。

必需氨基酸，人體必需且自身不能合成的、必須從膳食中攝取的氨基酸稱為必需氨基酸，包括賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等八種氨基酸。組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。其他氨基酸是人體必需但自身可以合成的氨基酸，稱為非必需氨基酸。

必需氨基酸必須在種類齊全且數量均衡的情況下才能合成滿足人體所需的蛋白質，任何一種必需氨基酸的量過多或過少，均會造成人體所需氨基酸之間的不平衡，導致體內蛋白質的合成量小於分解量，長期下去，可影響到身體的生理機能，導致代謝紊亂、抵抗力下降等，這稱為氨基酸平衡之木桶理論。

聯合國糧農組織規定8種人體必需氨基酸的比例為：色氨酸3。1%、蘇氨酸10%、蛋氨酸10。7%、賴氨酸12。5%、異亮氨酸12。9%、纈氨酸14。1%、亮氨酸17。2%、苯丙氨酸19。5%。

在自然界，無論是動物蛋白質還是植物蛋白質，必需氨基酸之間的比例沒有一種是完全符合人體需要的，食物中缺乏的氨基酸稱為限制氨基酸。穀類食物缺少賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，肉類、牛奶、大豆、花生等缺少蛋氨酸、苯丙氨酸等。