蛋白粉-吃的明白

蛋白粉

一種針對特定人群的營養性食品補充劑。提供因蛋白質缺失提供必需的營養。

食物蛋白粉中所含必需氨基酸愈齊全

，

在種類和數量上與人體蛋白粉的組成愈接近，

其營養價值或生理價值就越高。

目前市場上的蛋白粉產品，一部分是選用單一蛋白質組成；一部分是選擇混合蛋白：如三重植物蛋白，動植物雙蛋白等，可以彌補單一蛋白質在氨基酸種類或數量上的不足，功能互補，營養更全面更符合人體營養需求；另外一部分選擇了

全營養的概念，

採用可溶性膳食纖維如菊粉、抗性糊精、低聚異麥芽糖和益生菌與消化酶類

（酵素類）、礦物質、維生素等的組合。

蛋白粉適用人群

提高免疫力

——

針對

幼兒、老人、

病人；增肌

——

運動

健身

人群

；

燃脂增肌

——

減肥人群

；

美容養顏

——

愛美人士；

雖然蛋白質作為人體三大宏量營養素之一，對人體生長髮育、生理活動起到至關重要的作用，但並不是所有人都適合透過吃蛋白粉來額外補充蛋白質。

如圖，根據《中國居民膳食指南》，一般情況下，一位成年人每天蛋白質的參考攝入量是

50-60g

左右，對於無特殊需求的健康人群，透過合理的健康飲食足以滿足自身對蛋白質的需求。過量攝入蛋白質，會增加腎臟和肝臟負擔，表現在病理指標上就會出現肌酐量過高。

蛋白質分類

根據氨基酸組成不同，蛋白質

分為完全蛋白質和不完全蛋白質。

富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，

主要是動物性蛋白質

，

植物中的大豆亦含有完全蛋白質。

缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，主要是植物性蛋白質和動物皮骨中

的明膠

。

動物性蛋白質

：

①

主要來源

：

禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。

②

蛋白質構成

：

以酪蛋白為主

，

必需

氨基酸

種類齊全

，

比例合理

，

因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用

，

營養價值也相對高些。

植物性蛋白質

：

①

主要來源

：

米麵類、豆類

，

但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同。

②

蛋白質構成：

米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸

，

因此其氨基酸評分較低

，

這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。因此，可以

在米麵中適當加入富含賴氨酸的豆類食品

，

則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

目前市面上常見的蛋白粉產品所包含的蛋白種類如下：

一、植物蛋白：

1

、大豆蛋白：

在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬於完全蛋白質

。

大豆蛋白，

甲硫氨酸

（蛋氨酸）

少，不含

膽固醇

。

大豆蛋白質的

氨基酸

組成與

牛奶

蛋白質相近，除

蛋氨酸

略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的

完全蛋白質

，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。

2

、小麥蛋白：為不完全蛋白質。

缺少賴氨酸

小麥蛋白

，是營養豐富的

植物蛋白

資源，

含有豐富的谷氨醯胺，是人體中含量較多的一種氨基酸。谷氨醯胺有助於維持腸道正常功能，改善體內酸鹼平衡，提高機體適應能力。

3

、豌豆蛋白：

豌豆蛋白，含有人體所有必需的氨基酸，屬於全價蛋白質。

富含賴氨酸，

不含膽固醇，這一點優於動物蛋白

。

4、

大米蛋白：

氨基酸組成

平衡合理，且氨基酸含量高，在穀物蛋白中

，

其營養價值最高，可與雞蛋、

牛乳

、牛肉相媲美

，被公認為優質的食品蛋白，符合

WHO/FAO

推薦的理想模式。

另外，大米蛋白

是低抗原

形蛋白，不會產生過敏反應，嬰幼兒食品常使用。

二、動物蛋白

1

、乳清蛋白：

為優質蛋白質，也叫完全蛋白質

。

必需氨基酸種類和含量齊全

。

在各種蛋白質中，其營養價值最高

。

易消化吸收

，

脂肪、乳糖含量低

。

2

、膠原蛋白：

動物

結締組織

中的主要成分

。

可降低血甘油三酯和膽固醇，

降低鋁質對人體的危害，促進指甲和頭髮的生長，

抑制T細胞介導的自身免疫性疾病，並

避免鈣質流失。

市場上銷售的膠原多為膠原多肽。