喜歡這樣的“鑽石”，酒石酸結晶

什麼含酒石酸

晶瑩剔透的它，能告訴我們很多資訊

前不久在一次聚會中，和很多朋友一起品鑑一款2012年份的高品質德國瓊瑤漿。喝到最後的時候，一位朋友拉住我看他杯底的白色結晶物質，我告訴他這是酒石酸結晶，在葡萄酒中是正常的沉澱物質，他表示聽說過酒石酸，但不明白為什麼不在裝瓶之前就除掉這些會讓人感到異常的小東西呢！

我們都知道在葡萄酒中會含有多種酸類物質，例如蘋果酸、乳酸、酒石酸等。而酒石酸應該是它們之中較為特殊的物質，在低溫狀態下會變成結晶狀。一般來說，酒石酸是不會對葡萄酒的品質帶來影響的，但它狀如玻璃碎片的樣子，還是讓不瞭解它的人們心存不安，並且會影響葡萄酒的外觀。正是基於這樣的原因，很多釀酒師們會在葡萄酒裝瓶之前做低溫處理，將生成的酒石酸結晶過濾掉，這樣就沒有瓶內產生酒石酸的風險了。但這種做法被沒有得到普遍的認可，反對的人們認為這樣會破壞葡萄酒的結構，影響葡萄酒的品質。

這樣看來，如果我們遇到有酒石酸沉澱的葡萄酒時，可以大膽推測這款葡萄酒背後的釀酒師持有的是尊重自然的態度，儘量減少人工干預的程度。這是我們應該欣賞的釀酒理念。同時我們還能讀出另一種資訊，那就是這款酒來自當地較為溫暖的產區，抑或是葡萄採收當年的氣溫比較暖和。這是因為葡萄酒中蘋果酸對酒石酸是有著抑制作用的，酒石酸含量多的話，說明蘋果酸相對少，也就表示葡萄的成熟度較高，是在溫暖環境下生長的。而越是在這種情況下，釀酒師更可能會保留酒石酸，以便維持葡萄酒的酸度。

在白葡萄酒中，酒石酸是白色結晶，而在紅葡萄酒中，在花青素的影響下，呈現的是紅色結晶。但不管顏色如何，我們都可以把它當作珍貴的“紅鑽”或“白鑽”。在對我們沒有任何危害的情況下，透過酒石酸結晶，我們能夠讀出背後釀酒人的釀酒理念，以及當地的氣候風土，這是多麼的難能可貴。