鹹肉的這些烹飪技巧你知道多少，趕快收藏起來

鹹肉怎麼蒸好吃不鹹

鹹肉介紹

鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、醃肉、醃肉。鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。

鹹肉的烹飪小技巧

鹹肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮鹹肉時放一個白蘿蔔，然後再烹調，辛辣味即可除去。若鹹肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。 清洗方法：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。另外，鹹肉中含有亞硝胺，煎炸後會產生亞硝基吡咯烷，這種物質會致致癌。

一：春筍鹹肉鮮蒸黃魚

1。 黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水衝一下。

2。 黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放薑片蔥段醃製15分鐘。

3。 春筍斜切薄片，在盤中鋪一層（不要鋪太厚，會蒸不熟）。

4。 把鹹肉切薄片鋪在春筍上。

5。 把醃製好的黃魚放在春筍鹹肉上面，在魚身上再鋪三片鹹肉，放上薑片和蔥段，澆一湯匙料酒。

6。 淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可。

二：鹹肉炒白玉菇

1。鮮肉切小條

2。黃瓜切小條

3。胡蘿蔔去皮切條，蔥切小段

4。白玉菇切去根部，洗淨

5。 鍋放油燒熱，把蔥爆香

6。 下鹹肉炒至兩面微黃

7。 放胡蘿蔔炒軟身

8。 下白玉菇和黃瓜炒勻約2分鐘

9。 放鹽，糖和雞精調味炒2-3分鐘即可。清爽好吃，家裡兩個小朋友很喜歡呢

三：鹹肉茶樹菇

1茶樹菇剪去根部，洗淨後切寸段

2。蒜薹擇除前段老梗及尾段，切寸段，紅辣椒切塊

3家鄉鹹肉用溫水洗淨，切薄片

4炒鍋燒熱後加入油，下家鄉鹹肉片煸炒

5然後茶樹菇翻炒

6最後放蒜薹、紅椒，大火急炒，加鹽、生抽和少許糖調味，即可出鍋

四：冬瓜海帶鹹肉湯

1。海帶洗淨切絲，冬瓜去皮去瓤，洗淨切片，鹹肉洗淨切片。

2。鍋裡油熱，放下薑片爆香，放鹹肉煸炒，放冬瓜煸炒一下盛出。

3。

海帶絲

放開水焯3分鐘撈出，取砂鍋，放適量清水，放下

冬瓜鹹肉

。

4。放入海帶，加料酒，大火煮開，小火煮至冬瓜熟，放些鹽，雞精，蒜末，蔥花即可。

五：茶樹菇炒鹹肉

（1）

泡辣椒

切斜段，茶樹菇洗淨，切去根部。臘肉切成薄片，香菜洗淨去根切碎，香芹切段。

（2）中火燒熱鍋中的油，燒至六成熱時，將蔥花、薑片、蒜片、

泡椒

段放入爆香。

（3）放入臘肉片大火爆炒片刻，隨後倒入茶數菇，調入生抽和料酒，翻炒均勻。

（4）鍋中再調入少許清水和香芹，中火慢炒五分鐘，加入雞精及其他調味料，撒入香菜碎即可出鍋。