四川擔擔麵：擔擔麵怎麼做才鹹鮮微辣？

擔擔麵的主要營養有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；它易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效，其中微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

材料：

香蔥1根、大蒜3瓣、五花肉1塊（約120g）、芽菜1把、花椒1小勺、桂皮1小塊、八角1個、手擀麵1把（約150g）、豌豆苗1把、花生碎1大勺

調料：

食用油5大勺，鹽、醬油、辣椒麵、香油各1小勺，陳醋1大勺

做法：

1。香蔥剝皮、洗淨、切成蔥花；大蒜去皮、洗淨、剁成蒜末。

2。五花肉剔除筋膜、洗淨，剁成肉末。

3。鍋內倒入2大勺油，大火燒至七成熱，放肉末，炒至酥香。

4。接著下入芽菜、蔥蒜末爆香，再加鹽、醬油炒勻，即成“豬肉臊子”。

5。另起鍋，放入3大勺油，下入花椒、桂皮、八角煸炒出香味。

6。然後將熱油澆到準備好的辣椒麵上，做成“辣椒油”。

7。鍋中加水燒沸，放入麵條煮熟，撈出、瀝水。

8。將豌豆苗放入沸水中焯燙、瀝乾，備用。

9。豬肉臊子澆麵條上，倒香油、陳醋，擺上豌豆苗，撒上花生碎，即可食用。

擔擔麵怎麼做才鹹鮮微辣？

做臊子滷時，需要不停攪拌，肉臊炒至七、八分熟，呈現微白色時，再加調味料炒散，這樣就能借豬油，使味道更加濃香；四川芽菜是擔擔麵的首選，若沒有，也可用蘿蔔丁等小菜代替。