【魚】朱學東：魚是垃圾魚，我一直知道它是江鮮，只有江裡有！

鮰魚是垃圾魚嗎

張家港的鮰魚（朱學東拍攝）

我久聞鮰魚大名久已。

但我吃到鮰魚已經很晚，大概在2000年前後了吧？

至於見到活的鮰魚，要等到2017年9月在張家港了。

其實，我雖然出生在江南水鄉，但鮰魚故鄉卻少見，我一直知道，它是江鮮，只有江裡有。我所生活的地方，水域雖廣，卻離長江還有一段距離。我後來知道，鮰魚只見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

清初陽羨詞派領袖宜興陳迦陵曾撰有“燕子拖煙縈繡巷，鮰魚和雨上銅街。”

確實，鮰魚是長江四鮮之一，屬無鱗魚類，屬於珍貴魚種，魚刺少，肉質細膩嫩滑鮮美，俗說“刀魚味鮮，鮰魚肉嫩”，為江鮮上品。蘇軾有《戲作鮰魚一絕》詩：

“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗”。

在吃過多次鮰魚之後，2017年9月，我年輕有為的同鄉賀總在張家港招待我時，我第一次見到了活鮰魚：體態粗長，腹部膨隆，尾巴側扁，身段泛著緋紅，魚肚黃白紅相映，看著就肥美。江邊的朋友告訴說，春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嚐鮰魚的最佳時節。北京常州賓館的紅燒鮰魚我很喜歡，只是價格有些昂貴，一般我的土豪兄弟們請客時才點。

中國人喜歡討口彩，鮰魚音近回，所以故鄉一般也就說是回魚，但大家都清楚這回魚其實就是長江鮰魚，回魚回魚，吃了好回頭，2008年以後，我一直這樣自我註解。這是中國人的傳統闡釋方法。

2008年12月下旬一天，時任新週刊主編封新城請客，此前我幾次簡訊問在外地的他何時回廣州，他一回廣州即安排了飯局，就在新週刊附近的一家湘菜館，一起參加的，還有華商報系的幾位朋友。席間上了一條魚，叫開胃回頭魚。其時我尚未告訴封新城我的安排。

開胃回頭魚一上來，我跟老封說：回頭魚，回頭魚，好名字。吃了好回家，冥冥中有天意啊。老封，我要離開廣州回北京了，月底走。

老封一樂，說，怪不得你老簡訊問我，我覺得你是要有大變化了，也好，回頭魚是我點的，這家不錯，正好吃了送你回京。

回魚第一次在我的生活中，有了另外的含義，而不再只是美味。

當然，我後來知道，這開胃回頭魚，跟故鄉江鮮鮰魚還不是一個品種。但在我的文化中，它們都跟回家牢牢地聯結在了一起。

2017年9月，我熔斷職業生涯回常州故鄉探親療傷，甫上動車，我的老同學志峰便微信告訴我，晚上別安排了，請我喝酒。

到家探望父母，與父母聊過之後，我去常州新北區梅兄的私廚梧桐精舍，我的老大哥老馬也從溧陽趕了過來。晚上上了一道菜，鮰魚燉豆腐。志峰說，學東，歡迎回家，這道菜是老梅特意為你準備的，做得非常好，你嚐嚐。

那個白色大砂鍋裡的是老梅特意為我準備的鮰魚燉豆腐

嘗過鮰魚唱過豆腐，兩個都是鮮美之物一起煨燒，果然鮮上加鮮。唯一遺憾的是，雖然我吃了好幾塊，但未能放開吃，因為40分鐘時間，我們4個人，幹掉了4瓶白酒！這是兄弟歡迎我，一個媒體的失敗者“榮歸故里”的方法！

臨離開常州，兄弟們再次給我送行時，安排了鮰魚湯，他們都勸我早回江南故鄉，到回家的年齡和時間了，別再在外面晃盪了。

此番回家，我在江鄉走了一圈。我熱情的老鄉粉絲、年輕有為的賀總邀我去張家港喝酒，席間他又安排了鮰魚，我這才第一次見到真正的活的鮰魚，比湖南的回頭魚要大不少。我自是大快朵頤了一番。

靖江的鮰魚丸

自張家港過江到靖江，靖江是常州舊屬，文化傳統一直循著江南之風，靖江的朋友也安排了一頓用鮰魚肉做的魚丸，味道又是另一種鮮美細膩……

嗯，吃了回魚，就可以回家了，回家不會找不到路。