【生活百科】豬蹄甲裂開了，千萬別扔！告訴家裡人，這樣做才最好！

豬蹄甲裂開怎麼辦

煮豬蹄不破裂是有技巧的，特別是帶筋的豬蹄，現在從冷庫或者說市面上買的豬蹄，大多數都是被抽過筋的。

但是仍有很多還是未抽筋的，當豬蹄筋受熱之後膨脹就容易把豬蹄撐破裂，如果是帶筋的豬蹄兒的話，建議你從豬蹄的後面，蹄筋上方割一刀，一直割到筋為止。

煮豬蹄兒不讓它破裂，重點不是在於如何處理，而是在於火候的掌控；中國烹飪就是最講究火候，一般煮豬蹄的時候你要少煮多燜，給你打一個比喻吧，比方說你準備煮4個小時的話，你只需要煮一個小時，剩下的三個小時用來燜泡就行了。

而且煮的時候要注意火候，千萬不要大，最好是保持似開似不開的水泡，一般就是保持在92度到95度之間。因為豬蹄兒的破裂，說白了，它是一個滲透壓的作用；當豬蹄兒遇見高溫之後，它的肌肉組織還有筋膜會受熱膨脹，然後就導致了撐破錶層面板導致破裂，所以必須要少煮多燜，或者說一直保持不讓他不開鍋，似開似不開的水花，一直煮熟為止。

火候是非常重要的，但是我們在前期也可以處理一下，比方說我前面說的可以把豬蹄筋處理一下。

也可以用食用鹼先浸泡或者焯水，用小火焯水，這樣可以縮短豬蹄熟的時間；就不那麼容易破裂了。

其實傳統的做法有很多種方法，但是現在已經不實用了，特別是新增一些國家違規的新增劑，這都是不合法的，所以現在要儘量的用火候控制；一般不帶筋膜的，不需要割切，只要火候掌控好了，他也絕對不會破例，但是帶豬蹄筋的還是有點難度。

我發幾張圖片提供參考一下吧

這幾張圖片是帶豬蹄筋的，我簡單處理了一下，這樣他也不會破裂，如果是不帶豬蹄筋的，根本就不需要處理。