【美食】長吻，一種讓人慾罷不能的野生魚，吃貨們都已經吃瘋了！

長吻鮠怎麼念

在我國江河湖泊眾多，魚的種類繁多資源豐富，因為水域的不同魚類又形態各異，其中不乏珍貴野生魚。先民捕魚和食用魚的歷史悠久飲食文化深厚，不管是何種魚都可以成為烹飪的上佳食材。野生動植物被吃貨們統稱為“野味”，許多人對於野味的熱愛近乎於痴迷，以至於許多動植物被吃到瀕臨絕境需要保護。



如果哪些野生魚珍貴又美味？可能很多人會想到長江刀魚，鰣魚，以及鱖魚河魨等等，這幾種野生魚在吃貨的菜譜裡絕對是超級野味。其實在南方農村的山澗溪流裡有一種野生魚同樣珍貴又美味，可能認識的人就不多了，這種魚就是有著“水中活化石”之稱的淮王魚。



淮王魚學名長吻鮠，又叫回王魚，肥王魚，江團魚，是一種天然野生魚。淮王魚在岩石縫隙中繁衍生息，對生態環境和水質要求苛刻，喜歡河底為岩石底質，水流湍急巖縫縱橫的山澗溪流，巖洞或者石縫裡，在眾多的水域只有淮河小三峽一帶的水域適合淮王魚生長，是淮河中壽縣獨產的一種名貴魚種，野生品種數量稀少可遇不可求。



按理說一種被冠以王的魚應該有王者之氣吧，其實不然，淮王魚的魚體呈紡錘形而稍扁，魚體光滑無鱗有灰黑斑紋，隨季節或水溫變化，淮王魚體色會在青淡、青白、粉紅三色交替變化。淮王魚臀鰭肥厚，背鰭呈刺狀後緣有鋸齒，頭大嘴寬眼睛小，而且吻部突出還特別的肥厚，上下嘴唇各有四根短鬚，形似鯰魚或大號的黃顙魚，哪有一點王者之氣。



那麼 淮王魚這個名字是打哪兒來的呢？西漢時的淮王劉安是個美食家，不僅發明了豆腐還特別喜歡吃，有人把這種魚獻與淮王劉安，品嚐後覺著這魚肉質如豆腐般細嫩，魚湯比雞湯還鮮美可口，就給這種魚取名“回黃”並經常和賓客分享。這事傳到民間，“回黃”和淮王諧音人們就把這種魚成為“淮王魚”。

淮王魚看似溫順卻性格剛烈，通常狀態下魚體呈青灰色，但是在缺氧時候會全身充血，甚至會從魚鰭位置流鮮血。因此捕撈淮王魚不能普通的漁網，而是一種古老的漁具：廢舊船板製成的一面開口的木箱，每年中秋節前後，人們在木箱裡裝上石塊繫上浮漂，把木箱口朝上放在峽山口水流裡，冬至前後撈起木箱來捕撈淮王魚。

淮王魚只有主骨沒有魚刺，可以清蒸、紅燒或片炒每種做法都十分美味。淮王魚最美味的製作方法和豆腐一起煮湯，魚肉鮮甜如豆腐般細膩入口即化，魚湯如雞湯般鮮美，稱為“奶汁淮王魚”是很好的滋補品。