如何區分蝦,羅氏蝦,北極甜蝦……來解決“蝦”的理解

無節幼體分幾期

——你知道為什麼蝦叫蝦嗎？

在網上一搜上，很多人回答說：因為蝦是一種昆蟲，生活在水下，所以叫蝦！乍一看，…似乎有道理

為什麼是蝦？其實很簡單，因為在古代“叚”與“霞”聯絡在一起，夏是夕陽的餘輝，而“入湯則紅色如霞也”（《本草綱目》）是用來構成這個字元的。至於蝦字的出現，《爾雅》最早是用漢宣帝寫成的；當漢宣帝，王褒的楚辭九淮頻道“鯨鱏兮幽潛，從蝦兮遊陼”開始使用shrimp，然後兩者一起使用來互相交流。

這很容易理解，卻是望文生義，因為漢字被簡化了。另外，無論是《康熙字典》還是“維基百科”，都沒有“蝦”單詞來源的記錄，更不用說互動和百度這些百科-本文可能是第一篇探究蝦形字文章起源的文章。（現在wiki做到了，這就是我的貢獻，）

當然，談論文字是不有趣的，作為一門科普文章，最主要仍然解決“蝦”的理解！例如：

白蝦，基圍蝦，羅氏蝦之間有什麼區別？真蝦和螃蟹的關係其實比蝦還近？為什麼波士頓龍蝦不是龍蝦？皮皮蝦真的那麼強大嗎？接下來，我將研究蝦的結構和種類，並逐一解答疑問。

p。s：

至於魚蝦蟹貝，除魚外，本文是貝類、蟹類、蝦類的第三篇文章，由於中文學名尚未完全確認，俗稱雜名，為了準確起見，本文全部附上拉丁學名；本文根據WoRMS的最新資料，對大量未更新或塗改的wiki和百度進行了更正；圖片是關於我的繪畫和拍攝（包括GIF）），來自wiki共享資源和WoRMS和其他世界研究網站，並重新組織和翻譯。蝦有狹義和廣義之分，狹義上是指十足目動物的低階，如太湖白蝦、羅氏巨臂蝦、北極甜蝦；廣義包括所有具有蝦特徵的節肢動物，如對蝦、龍蝦、皮皮蝦、南極磷蝦。如何區分，必須從結構入手。

Shrimp結構理論

蝦的鰓腔、口器、棘、前角脊、槽、第三顎足指掌長度比值、第二胸爪節的差異等是分類的主要依據。

蝦由頭部、胸部和腹部組成，他有21個附屬物，包括帶柄的複眼；具有觸覺、嗅覺和平衡功能的第一和第二觸角；大顎、第一和第二小顎，用於夾持、切割和研磨食物；第一至第三顎腳用於進食和呼吸；第一至第五胸足用於爬行和捕食；游泳用第一至第五腹足動物還有一個用於提舉和彈跳的尾扇，由尾柄和尾肢組成。在某些物種中，第一步和第二步足的前三段通常有特化成可移動和不可移動的手指，即蝦鉗。

蝦的重要器官集中在頭部和胸部。蝦頭兩側的白色篩子物質是鰓，交換氣體；褐色腺體是肝胰腺，他產生消化酶來消化食物；胃由賁門和幽門胃組成，用角質牙齒研磨食物，幽門胃則用剛毛過濾，濾器透過第二根觸角底部的孔排洩排出，其餘部分轉移到肝胰腺包裹的中腸進行食物消化和營養儲存，最後的廢物通過後腸從肛門排出，即蝦線。

卵巢和睪丸也位於甲殼中。與螃蟹一樣，部分淡水種的卵比螃蟹的少，例如，太湖白蝦一次只有600-5000個雞蛋，而對蝦通常有1-100萬粒，然而與只有一個傳教士位置的螃蟹不同，蝦可以開啟更多的交配位置。

如何區分蝦的性別？

以對蝦為例，雄性第一腹足特化成聯結器官，生殖孔位於第五胸足的底部；雌性在第四和第五胸足之間形成一個圓盤狀的精囊，輸卵管即生殖孔位於第三胸足的底部。

就蝦子而言，他們不是母蝦，有些蝦，如北極，是雌雄同體的。

蝦談生活

不同的蝦有不同的生命週期，例如，對蝦一般經歷受精卵、無節幼體（第6階段）、蚤狀幼體（第3階段）、糠蝦幼體（第3階段）、幼體、幼體和成蝦階段。其中，無節幼體無嘴器官，趨光性強，不攝食，依靠自身卵黃維持生命活動，2天左右蛻皮6次，變成跳蚤狀幼體；跳蚤形成胸甲，生下7對附屬物，出現完整的口腔器官和消化器官，開始攝食，經過3個階段（3天）發育為糠秕蝦；3個階段（3天）後，其幼蟲發育為幼體蝦捕捉小型浮游生物。

大量的糠蝦幼蟲被捕獲，即青島，俗稱“末貨”海鮮。

在說蝦是一個大事件之後，那就是了——

蝦說種

寄居蟹不是螃蟹，但至少他們和螃蟹是同一個卵亞目，就像同一省份不同的城市一樣，他們仍然是“一家人”，而廣義的蝦卻不一樣，他們不僅是不同的省份，而且是不同的國家！

生物學家將擬步甲科劃分為三個亞綱，其中葉蝦亞綱是一個有61種的原始類群，看起來有點像蝦，但與蝦幾乎沒有關係；另一個亞綱只有一個氣孔器，只有484種，因為他有一個重要的海鮮皮皮蝦，所以受到人類的歡迎；然而最最重要是真正的軟甲亞綱，這個亞綱含有多種蝦蟹，之前有41877種。衛矛屬亞綱種類繁多，可分為三個目，其中，原螯蝦目也是一個原始類群，現存67種；囊尾蚴目雖然是一個大類群，有25135種，但體型一般較小，貢獻不大，如海蟑螂，更是惱人，第三個頭，真普瑞莫蒂尼，是人類的最愛！又分為十足目和磷蝦，共有16675種。其中十足目又分為鰓和孵化亞目，鰓鰓亞目最顯著的特徵是不含卵，這群蝦中有6個受精卵，他們的腹卵也被稱為卵。Oophora也是一個龐大的群體，共有16061種，當然，還需要細分，因此有11個亞目，即是否魚，小龍蝦，短尾，真蝦和鼴鼠蟋蟀蝦。這還遠沒有結束！例如，歐對蝦亞科又分為15個亞科……

在我的印象中，像草蝦和對蝦這樣的對蝦和真正的蝦沒有什麼不同，但他們在分類學上屬於不同的亞目，事實上蝦英文單詞的區別早已被揭示，例如，真正的蝦是Shrimp，對蝦叫Prawn，Lobster是龍蝦，包括小龍蝦的小龍蝦叫Crayfish。Prawn和Shrimp有什麼區別？通常，大蝦比真蝦大，但這種區別是非常普遍的，如果你遇到一個蝦和一個大真蝦，這將是非常困難的，準確識別應從以下五個特徵開始：

根據WoRMS的最新統計，真蝦有3684種，包括皮皮蝦、南極磷蝦等具有蝦類特徵的節肢動物，共有6577種，按十足目、磷蝦和氣孔動物分類。

接下來，簡單介紹幾種常見的蝦類。

一、對蝦：

據說對蝦的名字來自慈溪的“賜名”和太后，然而這是不可能證明的，更可信的是，過去北方人都是成雙賣蝦的，當時，這隻蝦叫中國，因為他的身體幾乎是透明的，他也被稱為明蝦；明蝦非常大，很多不容易計算，還有一隻不好看，隨著時間的推移，一對大蝦開始在市場上流行起來。

對蝦科有5科，其中對蝦科有27屬。

紅蝦有72種

須赤蝦/MetapenaeopsisBarbata，俗稱鐵殼蝦、厚殼蝦、火蝦等，主要分佈在於東海、南海中，個頭較小，7-12釐米，上面覆蓋著各種不規則的紅色斑塊，如烹調後被燒焦，由於殼厚，價格低廉，且大多采用冷凍方式銷售。

紅蝦戴氏/Metapenaeopsisdalei，俗稱紅肌蝦，常見於黃海、東海，他很小，大約6釐米大小，體表有暗紅色條紋，與紅白胸腹部四肢交替，尾巴通常為紅色，一般做成海鮮乾貨。

新對蝦屬有28種

他的特點是在前角的上邊緣有牙齒，下邊緣光滑，俗稱沙蝦，麻蝦，基圍蝦。基圍蝦的名稱來自珠三角，在過去，沿海油田築基防浪被稱為Jiwei，然而蝦喜歡在這裡聚集，所以漁民們發現創造和“基圍養殖”。基圍蝦通常很小，大約8釐米，皮薄的肉很嫩，經常用來燙燙。

對蝦有33種

中國對蝦Penaeuschinensis，俗稱對蝦，明蝦，東方對蝦等，也被稱為“黃蝦”，“青蝦”，因為雄性是黃色的，雌性是綠色的。他是由山東經典名菜“油燜大蝦”做成的，薄殼，肉脆。

日本對蝦/Penaeusjaponicus，俗稱虎蝦、花蝦、竹蝦，花尾蝦，北方有時叫“基圍蝦”，最大的特點是尾部顏色像彩虹，有棕色、黃色、藍、紅色等顏色。由於肉質鮮甜和彈性口味，日本天婦羅常以之是主要成分。

斑節對蝦/Penaeusmonodon，俗稱草蝦、鬼蝦、黑虎蝦、牛形蝦等，是對蝦科最大的物種，體長33釐米。他生命力強，長途運輸不易死亡，但蝦殼較厚，食用比例較低。

萬氏對蝦Penaeusvannamei，俗稱白蝦，白腿蝦，南美白蝦等。由於其生長迅速，飼料簡單，生命力強，密度高水產養殖，深受水產養殖消費者的歡迎，而對於消費者來說，價格比較親民。

鷹爪蝦屬有12種

他身長6-10釐米，腹部彎曲，外殼粗糙，有佈滿細毛，一般是曬乾的蝦，“金鉤海米”主要是用他做的。

二、管鞭蝦：

第一個觸角，左、右組合成一個管，稱為管鞭，管蝦科也屬於對蝦科，分為10屬81種，其中Pleoticus屬（無中文學名）和管鞭蝦最具經濟價值。

只有三種Pleoticus屬

牟氏紅/Pleoticusmuelleri，俗稱天使紅蝦和阿根廷紅蝦產於大西洋阿根廷海域，據說牡丹蝦和北極甜蝦是世界上吃得最好的三種生蝦，但蝦線應該去掉，否則，有可能將很難成為世界上最差的。

進入中國市場的阿根廷紅蝦一般有三個規格，其篩選和分級在漁船上完成。

沼蝦屬有38種

中華管鞭蝦/Solenoceracrassicornis，俗稱紅蝦，其殼薄而光滑，身體呈紅色，大小與鷹爪蝦相似，6-8釐米。由於其體積小，肉質差，一般用作加工食品。

巨臂蝦/Solenoceramelantho是同一屬中的一個大種，最大可達15cm，價格也比其他蝦仁貴，他以新鮮的形式出售並冷凍，他在日本中非常流行。

三、櫻蝦：

其中，櫻有19屬96種，最主要為毛蝦，最主要為毛蝦和最主要。櫻蝦的特徵是甲殼類脆弱，前角短，第四、五級有退化趨勢。

共有14種毛蝦

中國毛蝦/Aceteschinensis，俗稱蝦皮、水蝦，小白蝦，中國是地方病。他很小，只有1~4釐米大小，無色透明，吹口、鞭子和尾扇略帶紅色，常用於製作蝦皮、蝦醬、蝦醬。

日本毛蝦/Acetesjaponicus與中國毛蝦相似，但更小更可靠的鑑別方法通常是中國毛蝦通常是一行或一小撮紅點。

有四種櫻蝦

四、龍蝦：

有龍蝦和蟬蝦兩科，龍蝦科分為12屬62種。一般來說，龍蝦肉比小龍蝦乾更有營養，另外，live龍蝦的尾部必須稍微卷起。

龍蝦屬有22種

五、蟬蝦：

葉蟬科分為4亞科19屬90種。龍蝦和龍蝦最大的區別是蟬蝦的第二觸角又寬又平，沒有鞭子。

沼蝦有8種

毛緣扇蝦/Ibacusciliatus，俗稱琵琶蝦、拖鞋龍蝦，臺灣也叫蝦蛄頭。體色為粉紅色，長約20cm，非常平坦，很少食用部分。

雖然名字叫九齒，但後者側緣通常是6-8顆牙，而後者側緣是11-12顆牙。體扁平，淡黃褐色，有紅褐色斑點，漁獲物比毛邊扇蝦多。

鴨嘴獸屬有5種

Thenusorientalis體長可達25釐米，與巴爾曼扇蝦相似，但他們的眼睛不同，巴爾的眼睛在中線附近，而東方松的眼睛在頭殼的兩側。

六、淡水龍蝦：

小龍蝦有4屬744種，有3個家族淡水龍蝦，其中小龍蝦科又分為14屬475種。

原螯蝦有168種

克氏原螯蝦/Procambarusclarkii，又名路易斯安那州小龍蝦，俗稱小龍蝦，原產於美國東南部，體長5。5-12cm，最大體重50克，壽命約5年。雖然小龍蝦對環境有很強的適應性，但他離不開流動的汙水和氧氣。

需要注意的是，中國本地東北黑小龍蝦南京史氏和朝鮮黑小龍蝦淡水龍蝦屬於假螯蝦科中唯一的小龍蝦屬。

七、小龍蝦：

小龍蝦科也屬於小龍蝦目，小龍蝦總科下只有一科，共有16屬56種。

只有兩種龍蝦屬，其中最著名的是以下

俗稱美洲龍蝦/Homarusamericanus，俗稱美洲龍蝦，波士頓龍蝦，長20-60cm，長1。06M，重20。14kg，體表光滑，體色通常為橄欖色或綠褐色，橙色和黑色也可以看到，但看到藍色的機率只有1/2百萬，而黃色是1/3百萬。

chela龍蝦與龍蝦非常相似，但實際上可以很好地區分，龜頭龍蝦有鉗子，觸角相對短而薄，龍蝦沒有爪，觸角長而粗且有刺。

小龍蝦一般生活在深海並蛻皮，他們成熟時幾乎不衰老，小龍蝦的年齡可以從他們的體重推斷出來，一公斤大約16歲。

八、鼓蝦：

鼓蝦，也被稱為矛蝦，有一個大爪和一個小爪子，當他的大爪子快速閉合時，他會以高達100km/h的速度噴射水流，從而引發空化現象，形成一個非常小的低壓氣泡，當水壓恢復正常時，氣泡就會破裂，就像打鼓一樣。其中科共和1129種

明鼓蝦/Alpheusdigitalis，俗稱嘎巴蝦和土匪蝦，體長3。5-5。5釐米，體色以棕色為主，條紋明亮。一道菜叫“涼拌嘎巴蝦”。

鼓蝦與蝦虎魚之間存在共生關係。

九、關鍵手指蝦：

僅一科45屬497種，他們主要生活在熱帶和最溫帶的淡水水域，少數生活在海水中。匙指蝦體積小，顏色豐富，多用於觀賞。

豆蔻屬植物有310種

Caridinamultidentata，俗稱黑殼蝦、水晶蝦、大河藻蝦等，長2-5cm，有幾條虛線或虛線條紋，多為銀色，被視為清道夫水草缸。

廣東米蝦/Caridinacantonensis，中國是一種獨特的觀賞蝦，具有紅色、藍、黑色、金色等多種體色。

十、小龍蝦：

第二對腕足動物又長又厚，全科共分為5科1093種，其中，隸屬於136屬1073種。

有253種沼蝦

俗稱羅氏巨臂蝦/Macrobrachiumrosenbergii，俗稱羅氏蝦、金錢蝦、泰國蝦、淡水長臂蝦，他通常富含羅氏蝦，用大蒜做羅氏蝦很美味。

小龍蝦屬88種，一般體長5～9釐米，生活透明，熟後呈白色，故又稱白蝦。常見的有：

安氏白蝦/Palaemonannandalei，又稱短腕白蝦，只出現在中國沿海地區。脊尾白蝦/PalaemonCarInicauda也可以做成“金鉤海米”，只在中國的沿海地區發現。美麗的白蝦/Palaemonmodestus，俗稱米蝦，水晶蝦，太湖白蝦，“太湖三白”。

11、 長額蝦：

其中19屬195種。

沼蝦有43種

北方長額蝦/Pandalusborealis，俗稱北極、元寶蝦和北極甜蝦，體積小，味道淡甜；

長額對蝦Pandalushypsinotus，俗稱牡丹、富士山和日本牡丹蝦的特徵是頭帶白斑和隆脊。

俗稱斑點蝦，加拿大牡丹或溫哥華牡丹蝦，其特徵是紅白和頭帶白色條紋和白斑。

加拿大的BCWILDSHRIMP是多種對蝦的統稱，在中文中通常稱為牡丹，牡丹蝦肉軟嫩，入口速溶，在蝦類中享有王的美譽。

12、 鼴鼠蟋蟀蝦：

低階4科共有241種，其中13屬193種。

奧鼴鼠蟋蟀有8種

食奧鼴鼠蟋蟀蝦/Austinogebiaedulis，俗稱蝦猴，大連、煙臺，鹿港可見，體長4-6cm，生活在泥沙灘潮間帶，每個洞只有一個，洞呈Y形，有兩個出水口。

蟋蟀有124種

大綠藻/Upogebiamajor，俗稱鼴鼠蟋蟀蝦，海蜂子，相比奧鼴鼠蟋蟀蝦，渤海，黃海海灘較為常見，人們經常用刷子在海灘上捕捉。

13、 磷蝦：

磷蝦目2科16屬86種，其中深海磷蝦只有一種，即最原始的深海磷蝦，也是唯一一種不能發光的磷蝦，而另一科磷蝦科可以發光，共有15屬85種。雖然他們只有1-2釐米小，但他們是地球食物鏈底部的關鍵物種，僅磷蝦每年就可以產生5億多公噸的生物質能，大約是人類的兩倍。

雖然磷蝦的腹部也有5對行走的腳，但由於其裸露的鰓、缺少顎足和光線，很容易與其他蝦區分開。

磷蝦有31種

太平洋磷蝦/Euphausiapacifica球形眼睛，體長1-2釐米。磷蝦不僅存在於南極中，例如，中國東海也有太平洋磷蝦。

磷蝦/美麗磷蝦/Euphausiasuperba，俗稱磷蝦和南極磷蝦，長4-6釐米，作為主要原料的磷蝦油越來越受歡迎，受到環保人士的強烈反對。

14、 蝦蛄：

蝦蛄屬口足目，其名稱來源於蝦蛄口腔器官的第二對顎足特化成，又稱“掠足”，又稱亞綱的來源。口足類共有484種，分為7個總科，中國海岸面積佔/，最大記錄為長達46cm，根據第二對顎足抓捕方法的不同，可分為穿刺型和粉碎型兩種。

亞科有七科，其中只有一個屬，本屬有八種

蟬形齒是指蝦蛄/Odontodactylusscyllarus，俗稱麻雀尾螳螂蝦，七彩螳螂蝦，圖案華青龍蝦等，顏色豔麗，體長可達18釐米。這個蝦蛄是粉碎型的，他可以在1/50秒內以80公里/小時的速度攻擊獵物，為了節省能量，他還選擇獵物的薄弱部位。

本科共有49屬，其中有3種

孔雀魚/Oratosquillaoratoria，俗稱皮皮蝦、瀨尿蝦、螳螂蝦、富貴蝦、琵琶蝦等，屬於刺穿型，分佈最廣，產量最大，他是香港避風塘和美味的主要材料。

關於蝦蛄的其他有趣的事實：

人的視蛋白只有三種：紅色、xxx-1和綠色，而蝦蛄有12種，所以他比人類能看到更多的顏色，他可能是地球上視覺系統中最發達的生物；

蝦蛄對配偶的態度比人類更為堅定，一旦結合在一起，雌鳥會集中精力在洞穴裡產卵，而雄性則會外出打獵，一輩子不會分開，鑑別蝦蛄雄雌的技巧是：雄性的第三對腹足動物上有一對較小的附屬物，而雌性沒有。雖然研究如此深入，卻需要相當長的時間，最終還是要吃……，但更別說這樣的研究還是有意義的，從長遠來看，為了維持生態平衡，有必要知道哪些蝦不該吃，哪些蝦應該有節制，更實用的是，他可以識別各種蝦仁，而且不會被無良商人摻假，這對於知道種類的人來說也很有趣。

好吧，在下一章，我們將學習有趣的飲食方法和捕捉。