在家學做日本料理,就從秋葵開始,簡單易上手,顏值還超高

初花日本料理誰開的

秋葵

是這兩年廚房領域“異軍突起”的食材，營養含量極其豐富，雖然看起來平平無奇，但口感卻十分特殊，既帶有普通蔬果的爽脆感，又有一點“黏糊糊、滑嫩嫩”的感覺，讓人一試難忘。再加上它的特殊香氣，

可以說是喜歡的人極為喜愛，不喜歡的人拒它千里之外

。

秋葵在國內流行起來後，大部分家庭的做法還是以白灼和涼拌的烹飪方式為主，既簡單又不會剝奪它的原味，但吃久了也會覺得有點單一無趣。

而在日本，秋葵卻是一個應用特別廣泛的菜，所以

如果大家想在家試著做日料，老壯推薦可以從秋葵入手，一方面可以改變它單一的吃法，另一方面也可以體會一下異國風情的味道。

秋葵厚蛋燒

厚蛋燒是一道傳統的日式料理，與普通的煎蛋相比，多了蓬鬆軟嫩的口感，蛋香味更濃郁。

△食材準備

秋葵2根，雞蛋3個，食用油，牛奶少許，鹽少許

△烹飪方法

秋葵洗淨後用沸水焯20秒左右；

雞蛋打入碗中，倒入少許牛奶增加滑嫩的口感，再根據口味新增適量的鹽，均勻打散雞蛋；

平底鍋內倒入少許油，燒熱後轉小火，倒入大約三分之一的蛋液，攤成餅狀；

在蛋餅一側並排放上秋葵，趁蛋液微微凝固時迅速捲成蛋卷，並推到鍋的一邊；

在把剩餘蛋液的三分之一倒入鍋中空的地方，如剛剛一樣，半凝固時將原先捲起的蛋餅包裹起來，如此往復直至蛋液倒完；

此時，蛋液用完後煎出的蛋卷會非常厚，可以多翻幾次面保證熟透，盛出後切塊即可。

這樣厚蛋燒的側面就可以看見秋葵的星星形狀是橫切面的，在食用的時候，可以再蘸些番茄醬來進行調味。

秋葵天婦羅

天婦羅是四大日本料理之一，其做法是指用薄薄的麵糊裹住菜品下鍋煎炸，在日料店也是很常見的一道菜。在日本，有句俗語叫“萬物皆可天婦羅”，基本沒有食物是不能用這種方法做的。

其實中國也有裹麵糊油炸食物的做法，但中國的麵糊比較厚，炸完看不出內裡是什麼；而日式的做法麵糊很薄，可以看見內裡的原料。很多日料廚師，在用一些菜葉製作天婦羅時，甚至會做到菜葉的正面掛糊，反面不掛糊，可見功力深厚。

□食材準備

天婦羅粉適量（沒有的話可以用麵粉代替），雞蛋1個，秋葵若干，鹽，胡椒粉

□烹飪方法

將天婦羅粉或麵粉、雞蛋、水、鹽、胡椒粉調成麵糊，儘量黏稠一點，否則掛不住，炸制的時候也會散掉。

秋葵清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，放入麵糊裹一下。

起鍋燒油，將裹了麵糊的秋葵下鍋油炸。剛放進去的時候儘量不要翻動，以免麵糊散掉，炸2分鐘左右撈出。

撈出後再放入麵糊沾一次，再下鍋油炸一分鐘左右即可裝盤撈出。

小貼士

復炸的原因是因為秋葵可能不易掛糊，所以再復炸一次才好定型，吃起來也會更酥脆一些。

日式味增芥末拌秋葵

這道小菜是日料店的開胃小菜之一，一般會在正餐還沒上之前，給前來就餐的客人一人一小碟當作開胃用，口感十分清新。但烹飪過程中用到的大部分調味料都是以日式調料為主，所以需要去進口超市或是在網上採購。

○食材準備

秋葵，味增，芥末，水，日式醬油，蔥白

○烹飪方法

秋葵洗淨後放入開水中焯2分鐘左右，焯水時鍋中可以放些鹽，這樣可以保持食材本身的翠綠顏色；

秋葵撈出後過涼水冷卻（目的是為使口感更爽脆），切掉頭尾部後，切成厚度大概1cm左右的小塊；

準備一些蔥白切成絲，泡一下清水可祛除蔥白本身的辛辣味；

味增+芥末+日式醬油+少許水稀釋後調成醬汁，調料的分量可以根據個人口味來定，邊調邊嘗；

將醬汁淋在秋葵上，再拌入蔥白絲，撒一些白芝麻即可。

結語

○

以上就是一些用秋葵來

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