湖南衡陽人的一天，從早吃到晚，這碗魚粉，一碗魚粉，一種方言

魚粉怎麼煮

湖南人的一天，是從清晨嗦一碗粉開始的。

但是，每個湖南人心中的家鄉米粉，又是形態各異的，從米粉形狀、湯底、澆頭不同，就能變換出上百種花樣，因此，在湖南可以說一個縣市，一種方言，一種米粉。最近，有吃貨粉絲爆料，城西的蓮花街農貿市場開出了一家湖南衡陽特色魚粉，湯濃味鮮，很有特色。

在湖南衡陽，特色魚粉和滷粉、筒骨粉並稱為衡陽米粉三大招牌，以湯汁濃稠，魚肉鮮美著稱。每個在外漂泊的衡陽人，誰不是趁著回家探親，怒吃幾大碗米粉解解饞，但對於杭飄24年、已在杭州定居的湘妹子郭霞而言，家鄉很近，卻也漸遠。“現在幾乎很難回去了，但記憶裡還是很想念這口家鄉味，索性就在家附近開了一家，當作湖南老鄉的一個據點。”郭霞19歲就來杭州打拼了，當過財務，做過服裝生意，甚至還涉足了酒店和美容行業，儘管在杭州生活的時間比湖南老家還要久了，但這口家鄉滋味一直難以忘懷。最開始提出“開店”想法的還是郭霞的丈夫章冰，這個衡陽女婿，在過去的二十幾年，將衡陽各地米粉吃了個遍，最愛的還是這碗魚粉，所以乾脆從湖南當地請了一個師傅到杭州，現燒現賣。

衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是湯底要濃，魚要新鮮，郭霞把店開在農貿市場的魚攤邊上，就是方便鮮魚現取。

根據不同人的口味喜好，店裡可以選擇草魚、汪刺魚、雄魚、黃魚或鯽魚現殺現做，先煎炸再加入筒骨湯熬煮，待魚湯變成乳白色，再放入新鮮蔬菜調味，淋在燙好的米粉上，一碗魚粉就大功告成了。

魚肉焦香細膩，浸入魚湯的米粉鮮美爽滑、柔糯細膩，魚湯更是魚粉的靈魂所在——撒了青紅椒的魚湯鮮辣開胃，鮮美無比，吞嚥過後還會在口腔中還留有一點膠質感。

其實，除了魚類的選擇，地道的衡陽人還會根據自己喜歡的魚身部位選擇單純的魚頭粉或魚雜粉，加工方法別無二致，重在一個“鮮”字。

小店開業不久，郭霞憑著這碗魚粉組織了一個上百人的在杭衡陽老鄉群，大家聚在一起，嗦粉聊天慰鄉愁。

衡陽魚粉

地址：蓮花街農貿市場一樓

營業時間：6：00-14：00