穿越千年大運河的味道，棗莊的老鱉靠河沿，乾隆都說好！

老鱉靠河沿什麼意思

棗莊地處魯南地區，境內的京杭大運河貫通南北，素有江北水鄉之稱，棗莊的美食不僅較好地傳承了魯菜的精髓，同時也吸收了不少江南水鄉的特色。

棗莊的美食之豐富，自然是南北兼具，獨具特色，無論是北方的來客還是南方的嘉賓，在棗莊的街頭巷尾，總能夠找到一份滿足自己味蕾的美食。

千年之前，隋煬帝開槽的京杭大運河還在棗莊境內，也造就了棗莊江北水鄉的美名，穿越千年大運河的味道，流行於運河之中的美食“老鱉靠河沿”，當年乾隆皇帝都說好。

說起這“老鱉靠河沿”，是用地鍋烹製而成，這菜中也並沒有“老鱉”，當地的船民吃住都是在船上，船民很久才會到陸地上進行補給，這做飯柴草自然稀缺。

而船民經常會從水中抓魚放到鐵鍋裡燉吃，船民在燉菜的時候為了節省柴火，在鐵鍋的四周貼上面餅，這樣菜和麵餅一起熟，並且在燉的過程，菜的香味會融入到麵餅中，味道特別的好吃，也就在運河附近流傳開來。

而其之所以叫“老鱉靠河沿”這個名字，是和乾隆皇帝下江南有關，傳說當年乾隆下江南的時候，路過棗莊境內，突然要到微山湖上游玩，當地官員百姓來不及準備宴席，當地的漁民便獻上此菜，沒想到皇帝對此菜甚是滿意，便問菜名。

這菜本是家常菜，老百姓也沒去過菜名，獻菜的漁民看到這菜中間燉菜四周貼麵餅，特備像一隻老鱉，便靈機一動，便回答道“此菜名為老鱉靠河沿”。

隨從的官員聽到這名字便連忙附和道“聞聽乾隆爺下江南， 路經臺兒莊， 連運河中千年老鱉也到岸邊來朝拜”，乾隆聽到這個解釋非常高興，這“老鱉靠河沿”獲豐御菜，這種叫法便在棗莊地區流傳開來。

這道菜的做法也非常簡單，在當地就是人們把新鮮的魚去鱗去髒，清洗乾淨之後，在鍋裡放入蔥薑蒜等佐料，用柴火燒鍋，放入洗淨的魚在鐵鍋裡煎至金黃，然後加入水燉魚湯，加入其它配菜。

待中間的菜燉到七八分熟的時候，在鐵鍋的四面貼上面餅，在貼麵餅的時候把下邊沿稍稍分浸入魚湯中，這樣麵餅就能夠更好的吸收魚湯的味道。

貼好麵餅不一會兒，鍋裡會傳出來咕嚕嚕的聲音，飯菜香味也從鍋裡飄出來，金黃黃的鍋貼貼在鍋沿上，我認為麵餅以稍焦最是可口，輕輕的咬上一口，其口感酥脆，麵餅會伴著“吱吱”響聲，吸收的魚湯味都順著麵餅充滿扣口腔的味蕾。

“老鱉靠河沿”這道菜已經成為了棗莊的一道名吃，當地人也稱其為“地鍋”，如果你有幸來棗莊，一定不要錯過這道特色菜。