灌香腸，5公斤肉放多少鹽？教你詳細配方和流程，鹹味適中放得久

每市斤等於多少公斤

灌香腸，從肉的選擇到搭配的調味料，再到最後的晾曬，每一個步驟都需要詳細掌握，香腸才能保證肉香醇厚且口感紮實，這樣灌好的香腸要比新鮮的豬肉更加受到大眾的喜歡，而且關鍵還能存放得久，灌香腸放冰箱中儲存，放半年也不是問題，下面我便會將灌香腸的詳細配方以及流程分享給大家，想要香腸不壞，但也不至於太鹹，我們需要將肉和鹽的比例掌握好，5公斤肉放多少鹽比較合適呢？下面我們一起學習。

灌香腸的做法：

備用食材：豬肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少許，花椒粉35克，雞精30克，食鹽130克，高度白酒150毫升，腸衣100克；

製作過程：第一步，後腿肉，事先清洗乾淨後，需要完全控幹水，將肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時也將調味料準備到位；

第二步，辣椒粉、五香粉、花椒粉、雞精和食鹽混合在一起，放入盛放豬肉碎的容器中，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然後再向其中加入白酒；

第三步，再次充分拌均勻，準備出腸衣，腸衣需要事先處理乾淨，控幹，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端扎一個口，將拌好的豬肉塞入在腸衣中；

第四步，一邊塞肉一邊用手往下按壓，覺得香腸的長度差不多了，將兩頭打結後剪段，腸衣上面的氣泡需要用牙籤戳破，待將香腸灌好後；

第五步，放在網架上面陰乾，差不多5天時間，看到腸衣表面略有皺縮，表皮發硬但又帶有彈性的時候，就說可以可以收回了。

小編總結：我家人喜歡吃香腸，因此我每年會在冷天的時候做自己親手做，北方的冬天非常適合在灌香腸，不易變質，而且還能保證成品的品質，灌香腸的方法是我跟著一位大廚學習的，非常實用，次次做都能成功，將肉和鹽的比例掌握好，灌香腸需要注意的技巧以及晾曬的方法，這些統統掌握到位，不愁灌香腸不成功，灌香腸不要為了存放得久，便放許多的鹽，吃著太鹹了不健康，而我用的這個方法，香味適中，而且還不易變質，特別值得收藏。

烹飪小技巧：

1、5公斤肉放多少鹽合適？一般120-130克的鹽便足夠了，鹹味比較符合大多數人的口味，豬肉不可選擇純瘦肉，否則香腸口感會發硬，按照肥瘦相間的方法，香腸更加有彈性，軟嫩好吃；

2、加入白酒是為了起到防腐的作用，因此不可少，喜歡顏色深一點的可以放上點醬油，辣椒粉的用量可以按照個人喜歡的辣味來定，肉和調味料需要充分拌均勻，記得要戴上手套，用手抓拌要比筷子攪拌更加均勻；

3、塞肉的時候記得要同時用手按壓，避免有空氣，灌好的香腸用牙籤扎一些小孔，是為了通氣，避免香腸的味道不好，香腸需要陰涼的地方陰乾，吃的時候蒸熟或者是炒菜都行。