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炒油麥菜為啥總髮苦?原來少了關鍵1步,教你正確做法,清脆好吃
由 第一美食 發表于 美食2021-11-05
簡介也可以把蒜末爆香以後,倒入油麥菜和紅椒絲大火翻一下,出鍋擺盤,但是考慮到家庭灶火力不夠大,翻炒的時候不好掌握時間,用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作
油麥菜怎麼炒好吃用什麼方法
大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!
清炒油麥菜,這菜看著很簡單,真做起來還是需要一定技的,尤其對於新手而言,如果掌握不好方法,很容易出現油麥菜發苦的現象。
其實想要解決油麥菜發苦的問題,只需加上這關鍵一步,雖然只是一個很簡單的步驟,做不好的話油麥菜就是不好吃。下面,我就給大家講解一下正確做法,清脆好吃還入味。
1.
首先,準備一把新鮮的油麥菜,有些地區也叫鳳尾,去除根部以後洗乾淨切成段。
2.
準備半個紅椒、切成細絲,紅椒絲主要用來搭配顏色。
3.
再準備一小把大蒜,切成蒜末備用,蒜末的量多一些更加出味;碗中放入蠔油10、蒸魚豉油10克攪拌均勻,這裡不需要放食鹽,蠔油和蒸魚豉油的鹽味就足夠了。
4.
很多人炒油麥菜時都是直接下鍋炒,其實這個不對的,油麥菜屬於菊科植物、本身攜帶有苦味,而焯水是很簡單、有效的去除苦味的方法,這類我們要把油麥菜焯一下水,焯水的時候淋一些植物油鎖住營養、保持翠綠的色澤,水開後放入油麥菜,快速燙30秒鐘,油麥菜斷生返青以後倒出來控水。
5.
控過水以後均勻擺放在盤中,淋上準備好的醬汁,放上紅椒絲和蒜末等待激油。
6.
鍋內燒油,油溫升至七成熱、油麵大量冒煙時起鍋,把熱油澆在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以後,倒入油麥菜和紅椒絲大火翻一下,出鍋擺盤,但是考慮到家庭灶火力不夠大,翻炒的時候不好掌握時間,用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
阿飛有話說:
1.油麥菜也叫苦菜,本身有苦味,直接炒的話相當於把苦味保留下來了,這裡藉助焯水能很好的解決這問題。
2.焯水的時候加植物油,能防止營養流失,保持翠綠的色澤,但是焯水的時間不要超過30秒,以免發黃、變軟、影響口感。
3.非要清炒的話一定要大火快翻、迅速出鍋,這樣才能保持清香脆嫩的口感。
好了,這道清脆爽口的蒜蓉油麥菜就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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