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粥湯裡可以加山藥和綠豆連心嗎
由 仙音燥物 發表于 藝術2021-06-02
簡介cn 正版圖片庫煮雜糧粥太麻煩了
粥湯裡可以加山藥和綠豆連心嗎
不少人喜歡喝粥。
冬天裡一碗熱氣騰騰的粥下肚,順口、暖身,喝著那叫一個舒坦。
不過,這裡的粥不等於白米粥。
白米粥雖然容易消化,但營養價值較低,也會引起血糖快速上升。而且總是喝它的話,胃腸的消化功能也會有所退化,並不能真正「養胃」。
範志紅老師在熬粥方面,有些心得,她建議大家:在煮粥的時候加上一些五穀雜糧,這樣一來,不僅營養更豐富,對胃腸更友善,還能控制餐後的血糖反應。
五穀雜糧,中國人的主食
圖片來源:123rf。com。cn 正版圖片庫
中國人常說「五穀為養」。
這穀物,除了最常見的水稻(大米)和小麥(麵粉),還有小米(粟)、大黃米(黍)、大麥、莜麥、蕎麥、玉米等。
除了五穀,還有雜糧。
比如各種豆類:紅小豆、綠豆、芸豆、小扁豆、鷹嘴豆;各種薯類:土豆、甘薯、山藥、芋頭;還有蓮子、芡實、薏米等。這些食材的澱粉含量不低,也可以用於填飽肚子。
如果在粥里加上這些好玩意兒,不僅更順口,還有助於減輕胃的工作負擔,提高消化吸收效率。
什麼人該喝什麼粥?
雜糧雜豆的種類這麼多,該選哪些好?
其實,還真有些講究的。
1。 胃堵脹氣的人
因為有些豆子不易消化,且容易產氣。所以如果身體虛弱、消化不良,有胃堵、脹氣等情況,粥裡要少放或不放黃豆、黑豆、綠豆等食材。
芸豆、紅小豆、鷹嘴豆倒是可以用,但比例別超過三分之一。
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2。 三高患者和減肥人群
粥本身低油低脂,有助於減肥。
這裡主要提醒的是有糖尿病的朋友。
因為粥煮制時間久,糧食變得軟爛,很容易消化,餐後血糖上升速度快。所以,糖尿病患者最好是吃乾的。
如果確實愛喝粥,那可以多放雜豆,至少佔一半以上。比如紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆等等,它們的血糖反應更低。
別放糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材,少放棗和葡萄乾等甜味食材,更不要加糖。
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3。 胃腸敏感、消化不好的人
腸道敏感,粥裡就可以加一些糯米、大黃米、粘高粱、山藥、蓮子等,它們煮後粘稠溫糯,對腸胃刺激小很多。
牙口不好,胃動力也不足,那就乾脆把食材直接打成糊糊。
需要記得的是,雜糧糊一定要足夠濃,否則營養成分太稀薄,而營養不良就會消化更差。
不過如果是糖尿病、或是有反酸燒心的情況,就不建議吃太稀的糊糊,否則反而容易加重病情。
學會 3 招
輕鬆煮好雜糧豆粥
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煮雜糧粥太麻煩了……很難煮爛,煮的時間長了又容易糊底……
其實,用好下面 3 招,健康的雜糧豆粥也可以方便又好吃。
1。 藉助工具
電壓力鍋:直接把各種材料扔進鍋裡,加 6~8 倍的水,然後蓋上蓋,按下「八寶粥」或「煮粥」按鈕,然後等著程式結束,開吃!
有「雜糧粥」功能的電飯煲:也沒問題,只是烹調時間略長一些,因為有蒸汽溢位,會損失一些香味。
電燉鍋:小火慢燉兩三個小時,然後保溫就行了,只是維生素 B1 的損失會增加一些。
2。 提前浸泡
如果沒有這些工具,那就提前浸泡食材。雜糧需要泡 2~4 個小時,而豆子是 8~12 個小時。
簡單起見,直接把各種材料放冰箱裡浸泡一夜就行了。
3。 食材要新鮮
煮粥,最重要的是好原料。特別是雜糧,能帶給粥自然的香氣。
你可能會發現,自己家裡剛煮出來的雜糧粥,要比粥店裡的粥好喝得多。通常就是因為粥店的材料,新鮮度不夠。特別是各種雜糧含有谷胚,很容易發生脂肪氧化,不像白米白麵那麼耐放。哪怕才買來半個月,也可能有不新鮮的「陳味」。
買雜糧雜豆的時候,千萬不要貪多。每次最好只買半斤到一斤,放在密封盒中,儘快吃完,吃完再買。
另外,在家做粥,還可以根據自己的喜好,加入黑米、百合、芡實、枸杞、葡萄乾、棗肉,以及南瓜丁、甘薯塊之類,多多嘗試,也是一種樂趣。
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今天是臘八,中國不少地方有喝臘八粥的習俗。
希望範老師的這篇文章,能讓大家知道怎麼健康喝粥,更重要的是,能喚起讀者朋友們健康生活的意識。
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