白酒的最佳飲用溫度，你知道嗎？

隨著氣溫的不斷攀升，各種冷飲、冰啤紛紛清涼登場，又到了各位愛酒人士糾結的季節。對於白酒宜溫？還是宜冰？從古至今的“酒粉”已經討論了上千年，元代著名醫學家朱震亨說：“理直冷飲，有三益焉”；《三國演義》中 “煮酒論英雄”的橋段更是廣為人知；現今的自媒體時代更是眾說紛紜。聽著都有理，那麼白酒宜飲溫度到底是多少？今天，小編來為你揭曉。

透過專業品酒師與白酒愛好者系統、反覆的品酒實驗表明，濃香型白酒在不同的溫度下其放香、口味、口感、舒適度四個重要感官指標會產生不同的變化，也就是說不同的飲用溫度會有不同的感官體驗。

1、放香大小

放香大小和溫度成正比關係，溫度越高，白酒的放香越大。總體來看，溫度≤10℃，放香小，對氣味因子的感知程度弱；10~19℃，放香明顯，能夠體會到各種氣味因子綜合作用帶來的複合感；≥19℃

，放香大，能夠較為清晰地分辨出各種氣味因子，但

≥35℃時會給感官（特別是鼻腔和口腔）帶來強烈的刺激感。經實驗，高度酒放香隨溫度變化的敏感程度較低度酒弱，其放香適宜且舒適的溫度在11~21℃之間，而低度酒在11~19之間。

2、口味（協調感）

協調感是白酒酸、甜、苦、鹹、鮮五個基本味覺相互平衡、協調作用帶來的綜合感受，不同的溫度下這五個基本味覺的表現力度不盡相同，如溫度越高酸、甜感越明顯（峰值在37℃左右），而低溫又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。

協調感和溫度呈開口向下的拋物線關係。高度酒和低度酒在不同溫度下的口味表現有所不同，低度酒在20℃~25℃之間口味更加協調舒適，高於這個溫度區間會逐漸產生燥辣感；高度酒在17℃~22℃之間口味更加醇厚豐滿，回甜感較為明顯，溫度過高酒體顯燥，溫度過低香味收斂、欠協調。

3、口感（爽口感）

爽口感是食物給口腔的一種恰到好處的冰涼感（如黃瓜的“爽口”感）。

實驗發現，爽口感和溫度在一定範圍內呈反比關係。適當的低溫會帶來爽口感，溫度越低，液體入口冰涼感越強，口腔對“爽口”的感知越明顯；溫度過低則會讓舌和口腔壁產生麻痺感。實驗結果表明，在13℃~21℃之間，白酒會給人一種清爽而不冰涼的愉悅感受，高度數白酒在增加爽口感的同時會在一定程度上抑制酒度對口腔黏膜的刺激，而適當的低溫又會彌補低度酒口味上的寡淡。

4、舒適度

舒適度是指給飲者在身體和心理帶來的滿意程度，它會受到白酒質量優劣、飲用者狀態、周圍環境等多方面影響，是飲用者切身感受的表述。白酒溫度的不同也會直接影響到舒適感。

實驗結果顯示，樣品溫度在14℃~15℃之間飲用者舒適感普遍更好，特別是對於高度白酒，其綿柔感和柔順度表現得更為突出。

綜合以上4個方面的表現力度，因此建議高度白酒的的宜飲溫度在

14℃~19℃

之間，低度白酒的適宜飲用溫度在

13℃~21℃

之間，所以對白酒加溫還是冰鎮你現在有答案了嗎？為了您與白酒的每一次相遇都能獲得一個美好的體驗，我們一直在努力……