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食物發黴了還能要麼,果蔬肉菜到底該怎麼儲存?
由 麥豆醫生 發表于 藝術2021-12-07
簡介以下是國家食藥監局對不同類別食物儲存的幾點建議:新鮮蔬果綠葉蔬菜可用軟紙包後放入保鮮袋冷藏,一般應在3天內吃完
冰箱裡的蔬菜發黴了怎麼辦
剛過完年,相信很多人都面臨著這樣的尷尬場景↓↓↓↓↓
過年山珍海味,大魚大肉
年後,一片狼藉,看著食物慢慢腐化
隨著天氣轉暖,很多囤積的食物都正在發黴中……這時候還能不能吃?
有人說,稍微有點黴沒事兒,切掉壞的部分或者擦掉黴,熱一下就能吃。
究竟是不是這樣呢?今天我們就來好好聊聊這個問題。
食物發黴是怎麼一回事?
發黴是一種常見的自然現象,這是因為自然環境中存在各種微生物,其中有一種就是黴菌。
我們在日常生活中肉眼看到的一些物品表面長出的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是黴菌。
食物中含有一定的澱粉和蛋白質,而且或多或少地含有一些水份,這為黴菌的生長提供了極為有利的條件。這也是食物容易發黴的原因。
黴菌的“種子”是孢子(bāozǐ),個頭小、體重輕,易於飄散傳播,
忍耐力強,能夠在不利的環境中長期潛伏,
一旦環境適合,比如春天天氣一暖和,就會大肆繁殖。
另外,雖然溫度對其生長有影響,但是黴菌的世界太多樣了。從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫,都有不同的黴菌可以生長。
所以,
放在冰箱裡面的食物,時間長了也是會發黴的!
發黴食物有哪些危害?
黴菌的孢子可以在空氣中飄散,所以在充滿黴菌的空間裡,即使不接觸黴菌,也有可能出現過敏或者呼吸道症狀。
就食物而言——除了那些精心控制的發酵食品,自然隨機的發黴可能會產生細胞毒素。
不同的細胞毒素毒性不同,危害各異。
首當其衝的便是黃麴黴毒素,由黴變花生、玉米、堅果等食物中的黃麴黴產生,
1毫克黃麴黴素,就是致癌劑量!
所以在誤食變苦的花生瓜子時,一定要及時吐掉並且漱口。
其次是展青黴素,由黴變水果上的展青黴產生的,可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等。
還有3-硝基丙酸,是
黴變甘蔗上節菱胞黴的代謝產物,具有很強神經毒素
,
人誤食之後最短十幾分鍾就可能出現中毒症狀——輕者噁心、嘔吐,重者抽搐、昏迷,甚至呼吸衰竭而死,即便倖存也可能留下嚴重後遺症。
切掉髮黴部分就安全了?
生活中遇到食物發黴時,大多數人會本著勤儉節約的原則,經常把發黴的部分去掉,剩下的繼續吃,尤其是饅頭、蔬果和肉類等。
這樣做,能避免黴菌的危害嗎?
答案是:不能!
因為我們能看到的發黴部分,其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在其附近,其實已經有很多肉眼看不見的黴菌存在了。
此外,黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。
因為你很難準確估計擴散範圍有多大,所以
最安全可靠的選擇就是——把它扔掉!
洗淨加熱有用嗎?
還有很多人認為,只要把黴洗掉,再高溫加熱一下,就可以去除毒素。
但事實也並非如此。
同樣,洗掉的黴只是表面成型的菌絲,食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。
加熱可以殺死黴菌,但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。
比如前面提到的展青黴素 —— 它可以存在蘋果、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上,它們製成的果汁中也可能存在。如果蘋果發了黴,這種毒素會進入蘋果汁,經過殺菌處理含量會降低,但無法完全消除。
糧食與堅果上發黴往往是因為黃麴黴,產生的黃麴黴毒素就更加頑強。
它要在 280℃ 以上才會分解,通常的烹飪方式對它都無可奈何:一般的油炸溫度不超過 200℃ ;爆炒的旺油鍋八成熱也不超過 230℃ 而已。
所以,食物一旦發黴,還是建議扔掉,當然最好還是正確儲存,在發黴前吃完!
以下是國家食藥監局對不同類別食物儲存的幾點建議:
新鮮蔬果
綠葉蔬菜可用軟紙包後放入保鮮袋冷藏,一般應在3天內吃完。
豆角、茄子、青椒、蘿蔔等可用軟紙包後放入保鮮袋,可以在冷涼處儲存3-5天。
柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏,室內冷涼處存放即可。
草莓、藍莓、葡萄等漿果宜冷藏,最好24小時內食用完。
蘋果和梨既可以冷藏,也可以放在室內冷涼處。
儲藏過程中應注意檢查,發黴腐爛的要及時挑出,避免汙染擴大。
肉和水產類食品
生肉和魚如當天食用,可冷藏儲存;如當天不能全部食用,建議按烹調需要分割後放入保鮮袋冷凍儲存。
烹調前,應提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。
魚乾、蝦皮、海米等水產乾製品應裝袋封口冷藏儲存。
熟制主食和糕點
饅頭、燒餅、麵包等熟制主食可以冷藏儲存,冷藏超過兩天的應分裝密封冷凍儲存。
柔軟糕點可冷藏但最好兩天內吃完。
純奶油蛋糕最好當日吃完。
酥點和油炸類小食品最好一週內吃完。
餅乾曲奇等宜放在室溫乾燥處儲存。
飲料
未開封的飲料、果汁和啤酒冷涼處儲存即可,但一旦開封就必須冷藏並在兩天內喝完。
葡萄酒開封后應塞上瓶塞,並在一週內喝完。
此外,番茄醬、沙拉醬等一旦開封應冷藏儲存,巧克力不宜長時間冷藏或冷凍。
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