首頁 > 運動
一點都不下飯的美食片,居然這麼上頭?
由 BOSS電影 發表于 運動2023-02-01
簡介幾部電影在上映後評價有好有壞、大夥兒也都在熱烈討論,但今天咱們暫且不聊春節檔,而是給大家推薦一部清流「美食紀錄片」——《奇食記》說它清流,在於《奇食記》的這個「奇」字,《風味人間》《舌尖上的中國》等美食紀錄片,是拼了命給你找藏在世界各個角落
失去嗅覺十年了還能治好嗎
大年初六了朋友們,春節檔電影是不是已經看得差不多了?
幾部電影在上映後評價有好有壞、大夥兒也都在熱烈討論,但今天咱們暫且不聊春節檔,而是給大家推薦一部清流「美食紀錄片」——
《奇食記》
說它清流,在於《奇食記》的這個
「奇」
字,
《風味人間》《舌尖上的中國》等美食紀錄片,是拼了命給你找藏在世界各個角落的美味,但《奇食記》不是;
它不挑最好吃,只挑最奇怪,別的美食篇看著下飯、它看著反而能減肥。
不信?立馬帶你看看紀錄片裡的這一個個主角——
第一關:螺螄粉
遊戲開始,咱先從最低難度走起;
有一種食物味道奇異,卻成了全國人民上癮上頭的美食,登上電商銷量排行榜,無數人對它欲罷不能。
這就是:螺螄粉
《奇食記》把鏡頭轉向一個螺螄粉殿堂級人物,江湖人稱:偉哥。
偉哥深諳柳州美食,他有個偉大的目標,就是做一碗“史上最臭”的螺螄粉。
在他的經驗裡:“獲得至臭的方法是至純”,而所謂的“至純”,
其實就是醃筍的酸水。
酸水的威力有多大呢?
蓋子一開啟,飽含著硫化氫和糞臭素的氣味四散開來,連柳州本地人都頂不住。
這種味道就像開了導航,能精準制導嗅覺神經末梢,衝到能把天靈蓋給掀開。
知道你沒買著能聞味兒的手機,《奇食記》心思巧妙地,把酸筍的味道描繪得活靈活現。。。
“前調如腥臭的雞屎直衝腦門,中調如變了質的英雄牌紅藍墨水,尾調則是對臭味麻木後的甘甜。”
果然是專業拍筍的節目組,奪起筍來毫不費力,還整起了香水評鑑模式。
就問你,敢不敢往自己身上噴!
當然臭歸臭,螺螄粉之所以能成為全民最愛,還是有一套的。
石螺搭配酸筍在翻炒之後,跟肉類燉煮,臭味消散鮮香開始蔓延。
各式小料再這麼一加,上頭的臭成了上癮的香。
看這熱氣騰騰、又咕隆咕隆的螺螄粉,又有哪個吃貨能夠拒絕呢?
而如果說這第一關很多人熟悉,那咱開始第二關:
撒撇
看字面意思也許沒法理解,撒撇其實就是用
牛苦腸、苦腸液混合生牛肉和其他食材一起的涼拌菜。
那所謂的牛苦腸,又是牛的哪個部位呢?
《奇食記》清晰直觀地展現了出來——
青草在透過牛的咀嚼之後,混合膽汁透過十二指腸,就差一步成為糞便之前,被人類拿了出來。
這一段腸就叫牛苦腸,苦腸內的東西就叫苦腸液。
雖然不是屎,但跟牛「搶屎」的舉動,著實已經有點不當人了!
而這道菜的製作方法更是酸爽,簡而言之:
“取其精華”
苦腸跟苦腸液倒入鍋中,文火加熱,過程中需要不停地攪拌、防止沉底。十五分鐘後苦腸撈出,從爐裡拎出燒紅的木炭,在湯裡殺菌消毒。
接著繼續熬煮三到四個小時,水分散去收汁熬幹,成帶有糊香味的顆粒狀。
經過過濾之後,就能等到一碗頂級的苦水。
撒撇的精華就在這碗苦水之中,生牛肉連續敲打兩小時,揉進剁碎的各種調料,再澆上一勺苦水。
讓老饕欲罷不能的「撒撇」就成了。
一入口,要的就是那份野性、要的就是那份苦到盡頭的回甘;
這也是當地人對這個菜的沉迷所在,
撒撇吃到嘴裡有立體感,有辣味有苦味,也會回甜的味道,就像一場交響樂。
即便知道它是什麼材質做成,但依舊欲罷不能、念念不忘。
這是屬於雲南德宏的獨特味道,如果這種味道你還能接受的話,那咱就進入史詩級難度的第三關:
尿蛋尿肉
這種從名字就能感受到不妙的「美食」,來自福建永春。
永春人鄭志超是做尿蛋尿肉的好手,每逢村裡各種紅白喜事,他都要好好出手一番。
菜市場精心挑選的頂級豬蹄、剛出生不到一小時、還帶著母鴨體溫的新鮮鴨蛋。。。
然後重點來了!
帶著幾十年老味的“尿鍋”出場,豬蹄肉裝進大缸,塞上草紙層層保護,鴨蛋則是直接放進鍋中。
接著,幾十斤新鮮童子尿出場,慢慢倒進鍋中。
點火,熱氣開始上升,泡沫開始翻滾。。。。隔著螢幕甚至都能感受到這股子酸爽的味道!
等到食物煮熟煮沸,便是開吃的時候。
懂得人專挑有裂縫的蛋,講究原汁原味。
但不懂的人(包括我)就已經有很多小夥伴破防了。。。
你說螺螄粉的臭味至少還能接受吧,這麼硬核的尿蛋尿肉,似乎只有那些老饕才能體會其中風味。
但事實上,尿蛋尿肉的存在都有其意義、也有據可查。
童子尿在李時珍撰寫的《本草綱目》裡,佔有一席之地:
“童子尿,氣味鹹,寒無毒,主治寒熱頭痛”
其「好吃」的口感由來,是因為童子尿萃取出來的無機鹽,能把蛋白質化成了鮮絕的口感。
而這也確實是《奇食記》三期下來的精華所在。
節目裡不僅有剛提過的三種「奇食」,還有甘肅蘭州的漿水,白族用來招待客人的涼拌生皮,以及色香味俱全的牛癟火鍋。。。
節目組五湖四海地找尋各種「奇食」,從雲南跑到甘肅、從貴州跑到廣西,不停地翻山越嶺,要的不僅僅是獵奇,而是記錄。
《奇食記》用著自己的方式去記錄他們,是因為這些東西都有其存在的意義和價值。
歸根結底,這是食物匱乏年代,勞動人民為了儲存食物,在各種氣候環境、生活方式下所催生的那種,樸素而奇妙的智慧。
螺螄粉吃的是風味;
撒撇是因為雲南人在溼熱環境裡,尋求到的清熱解毒的良方;
而最讓人看不懂的“尿蛋尿肉”,除了獨特的文化屬性之外,某種意義上也是以前人們食物人民缺乏鹽分,不得已從各種途徑索取而已。
祖先們想盡辦法從各種看似「噁心」的食物裡,找尋生存下去的元素,並且絞盡腦汁地讓「奇食」變得更好吃,更易接受。
螺螄粉從小眾走向熱銷,撒撇滿屏抗拒的彈幕裡,也有不少“真香”在那執拗地發聲。
在湖洋人的眼中,也是一樣的美味,是老祖宗的饋贈,是遺留下來的文化。
可以去積勞,吃完後渾身舒爽。
在如今物質逐漸富裕的年代,這些因為不得已而延伸出來的所謂美食,其實已然失去它們的功能性,更像是一種文化標籤的存在。
它們所代表的一種意義,其實也是《奇食記》的初衷:
“美食沒有高低貴賤”
每一種食物都是大自然的饋贈,所謂的噁心與否其實都是人類的定義,追根溯源,又有誰比誰乾淨、誰比誰高貴呢?
節目一開始就希望去記錄這些看起來亂七八糟,不屬於主流的食物,也許不下飯,但它們都有其存在的必要性。
去感受每一個地區美食文化的多樣性,也找尋其中的意義所在。
紀錄片導演在b站的影片連結下, 曾經表達過內容構思歷程,他們一開始就主動放棄了製作傳統紀錄片所保留下來的經驗。
不希望那麼正經,而是借鑑了各種電影、動畫、vlog,乃至武俠、驚悚的元素。為的就是更好去貼近“奇食”的氣質,更準確地描述“奇食”的含義。
於是在這部清流紀錄片裡,觀眾能感受到各種有趣的文案;
像上面對螺螄粉的前調中調後調論,像講述漿水製作人萍姐的故事時,製作組忍不住還寫出一首詩:
“不知不覺,不情不願,又到作坊口;我沒有哭,也沒有笑;因為這是熬。為啥那泡沫的綺麗,總是在我的孤單裡,再把我最好的溫柔給你。”
而且不僅文案有趣,節目的bgm也讓人直呼“陰間”,特別是拍攝見手青的片段,就是一場大型懸疑恐怖電影。
“國產懸疑片要是有這水準也不至於老被嫌棄”
諸如此類,其實挺能感受到《奇食記》的用心所在,單就美食來說,b站已經有過各種內容不同、形式不同的紀錄片。
比如跟up主合作的「大寶薦」系列雖未出圈,但評價極高,豆瓣評分都在9分左右。
比如自家出品的兩季《人生一串》,都是叫好又叫座,看得大傢伙直流口水。
「豐富性」與「多樣性」是B站在美食紀錄片領域的方向,記錄每一種值得記錄的食物,也許它是好吃的、也許它是獨特的。
《人生一串》跟《奇食記》是某種意義上的一體兩面,大體上也是b站在紀錄片領域佈局跟製作的縮影。
但這還不止,b站的野心也不僅於此,他們還在嘗試更多的方向;
比如新節目《去你家吃飯好嗎》,就聯合up主一起探究美食,找到更多迷人且好吃的食物,以及食物背後的人與事。
b站的紀錄片,著實是未來可期。