不吃不知道、一吃忘不掉的陽朔啤酒魚，在家也能做，好吃還不貴

“桂林山水甲天下”，桂林是很多人心馳神往的旅遊勝地，吸引著無數的遊客紛至沓來、流連忘返。桂林除了山美水美，最讓遊客們念念不忘的，非“陽朔啤酒魚”莫屬。

陽朔啤酒魚，是桂林陽朔非常有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，風味獨特，真的是“不吃不知道，一吃忘不掉”。陽朔啤酒魚憑著它獨特的風味，在各種烹飪比賽中屢次獲獎，2018年更是被評為了“中國菜”之廣西十大經典名菜。

陽朔正宗的啤酒魚都是選用灕江或者遇龍河裡鮮活的河魚，這些魚絲毫沒有塘魚（魚塘裡飼養的魚）的泥腥味，即使清蒸也非常的鮮美。鮮美的河魚，先用熱油烹炸，再用泡椒、番茄等做配料，以啤酒燉煮，那個鮮香辣爽，簡直讓吃貨們欲罷不能。

我第一次在桂林吃啤酒魚的時候，第一個感覺是“世界上竟然還有這麼好吃的魚”。第二次去桂林，再一次吃到了心心念唸的啤酒魚，依然覺得它還是最接地氣的難得的美味。於是，回來自己就一直琢磨著在家學做啤酒魚，這樣想吃的時候就可以隨時都能吃到了。

今天也把啤酒魚的家常做法分享給大家，讓更多喜歡啤酒魚的朋友在家也能大快朵頤、一飽口福。一起來看看具體做法吧！

01

【所需食材】

主料：新鮮河魚 1條

配料：番茄1個、青尖椒1個、蒜葉1棵、姜5片、蒜5瓣、泡椒5個

調料：啤酒250毫升，食用油、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖適量

02

【製作步驟】

1、新鮮河魚颳去魚鱗並開膛破肚，把裡面的內臟和黑膜清除掉，用水清洗乾淨後，用廚房用紙把魚身表面的水分吸乾。

Tips：正宗的啤酒魚做法是不用把魚鱗刮掉的，刮不刮除看個人喜好。另外，最好選擇新鮮河魚，做出來的啤酒魚會更鮮美。不建議使用魚塘裡飼養的魚，這種魚泥腥味太重，口感會大打折扣。

2、番茄洗乾淨切成滾刀塊，青尖椒去籽切成小塊，泡椒切碎，蒜葉切成小段，生薑切絲，蒜頭拍扁即可。

Tips： 這裡用的泡椒是自己家醃製的醬油泡椒，如果沒有可以在菜市場買普通的泡椒。泡椒酸辣脆口，對豐富啤酒魚的口感可謂加分不少。

3、炒鍋燒乾燒熱後，淋入少許食用油，再把整條魚放進去，煎至兩面金黃，盛出備用。

Tips：煎魚的時候，切記熱鍋涼油下魚，也就是炒鍋要燒得足夠熱，然後才能淋入食用油。這也是煎魚魚皮不破、不粘鍋底的小訣竅。

4、用煎魚剩下的底油，加入少許豆瓣醬，把薑絲、蒜頭、蒜葉、泡椒爆炒出香味，然後再加入1/3的番茄，把番茄汁煸炒出來。

5、番茄汁煸炒出來後，把煎好的魚放進去，再倒入剛好能夠沒過魚身的啤酒，依據個人口味加入生抽、蠔油和白糖，蓋上鍋蓋用中火燉煮5分鐘左右。

6、開啟鍋蓋，待湯汁變得濃稠、只有原來的一半時，加入剩下的番茄和青尖椒，用小火再繼續燉煮3~5分鐘即可。

03

【小鹿麻麻碎碎叨】

1、做啤酒魚一定要去除魚鱗嗎？

答：正宗的啤酒魚做法一般都是不用去除魚鱗的，而是帶著魚鱗直接下油鍋炸。魚鱗經過油炸之後，會變得很酥脆，再經過燉煮，吃的時候蘸上醬汁，真的是別有一番風味。當然，如果不喜歡魚鱗，可以把魚鱗刮除之後再烹煮也是很不錯的。

2、泡椒和青尖椒都是辣的，是否只要其中一種就可以？

答：當然是可以的。不過青尖椒只有辣味，而泡椒是經過醃製的辣椒，是酸辣脆爽的口感。加入泡椒的啤酒魚吃起來更酸辣爽口，同時用兩種可以豐富這道菜的口感層次。

自制的醬油泡椒

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京東

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以上就是小鹿麻麻分享的啤酒魚的製作方法和小技巧，如果大家還有更多的建議和不同的看法，歡迎在評論區踴躍留言。

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