摟成珠子不油炸不用蒸只能水煮，放進嘴裡像吃跳跳糖這口味？

“不能用油炸，不能用飯甑蒸，只能用水煮，”，“吃到嘴裡，有沒有感覺像是小時候吃跳跳糖， 滿嘴滑溜溜的。” 哈哈，這是啥吃的？ 珍珠粉，江西贛南客家地區特有的鄉土食品，近年來，越來越受到大家的青睞。這種用大米制成的珍珠粉，經浸泡後，潔白如玉，在贛南客家許多鄉鎮都有。持糠篩的大媽們不停地旋轉，半乾半溼的米粉在篩內像滾雪球似的逐漸增大，待有綠豆般大小時，又順入另一米篩中過篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。

珍珠粉的製作過程：首先在將優質米浸泡12小時，然後磨成漿，越細越好，用白布墊在草木灰上，把漿過濾，待濾幹，將粉塊晾曬，進行篩制。

把珍珠粉美味搬到餐館裡來的策劃人肖雄，他的介紹頗有意思：珍珠粉在於都頗有代表性，作法上還有鄉土文化的表演性，當你把吃的東西現場演繹給食客觀看時，更能促發人們親近和懷念鄉愁的味道。”。果然，製作珍珠粉的展示，吸引了不少看客，調動著大家的味蕾。圖為持糠篩的大媽們不停地旋轉，半乾半溼的米粉在篩內像滾雪球似的逐漸增大，待有綠豆般大小時，又順入另一米篩中過篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。

這道誘人胃口的美食，當地客家人叫珍珠粉。在江西的于都縣城一家專做客家菜的餐廳裡，我們見識了把山溝溝裡這道獨特美味端上餐館的策劃人，肖雄。圖中他正往燒沸的清水裡，將珍珠粉徐徐撒入，邊用筷子攪動，以免沾鍋。

篩的技術有講究，一人持大孔米篩將粉篩入下層孔小的糠篩，持糠篩者不停地旋轉，粉在篩內像滾雪球似的逐漸增大，待有綠豆般大小時，倒入另一米篩中過篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。然後倒在白布上，輕輕晾曬乾燥，珍珠粉便做成。圖為大媽們正在糠篩裡將粉塊不停地壓碎。

烹飪時，先將清水燒沸，將珍珠粉徐徐撒入，邊用筷子攪動，見珠粒沉入鍋底即可撈入冷水盆裡浸漂，待珠粒膨脹成半透明狀，然後撈出，兌入雞鴨魚肉湯等和作料即可吃，鮮口清香。

珍珠粉，用柴禾燒製更有原汁原味的感覺。這種來之於鄉村的美食，如今成為城裡人尋找鄉愁記憶的一種等待和思念。 贛南于都的珍珠粉傳說頗具戲劇性：據悉，在古代，于都縣禾豐村有一個家財萬貫的富翁劉利本，想拖欠長工一年的工錢，有意向春節送年的長工發難，春節禮不能送雞鴨魚肉，要改送大米做的點心，並要求顆粒圓潤，大小一樣，不能用油炸，不能用甑蒸，不能用火炒，如果做好就發工錢，如果做不好，當年的工錢一概抵消。

長工老華哥傷心地回家給他妻子巧姑講了此事，巧姑從鯉魚蛋中得到啟發，先用大米做成像魚蛋一樣的東西，加上魚湯、油鹽香料。劉利本吃到這美味，連連說好！只好將工錢如數付給了長工們。後來經巧姑不斷補充加工程式，珍珠粉變得更加好吃又好看，因為一顆顆亮晶晶像珍珠，人們便給它起了一個美名叫珍珠粉。

珍珠粉，故因外形似珍珠，玲瓏剔透，汆湯入味鮮滑可口、香甜細膩，營養豐富，易消化吸收，是純天然食品，別具風味。圖為當地待售的珍珠粉，明碼實價。