帶你看平潭紫菜收割全過程！有多少人吃過沒見過？

平潭網10月30日訊平潭紫菜歷史悠久，據《平潭縣誌》記載，宋朝時，平潭紫菜已成為朝廷貢品。平潭文史專家賴民介紹說，平潭三個地方的紫菜最為出名鮮美，分別是嶼頭島、南中一帶以及敖東鎮的幾個村落。因氣候、水文、地理等原因，使得平潭紫菜細如牛毛，嫩滑清香，倍受人們喜愛。

晾曬紫菜

喝海水，曬太陽，紫菜，是大海孕育的精靈。不同其他生物，紫菜具有很強的熱敏性，是藻類中出了名的“瓷娃娃”。

一旦被採摘離海，就需要迅速加工，否則就會腐敗變質。於是，人們與大自然上演了一場時間上的“較量”。現在在平潭已過了頭水紫菜的採收時間，近日養殖戶們都開始採收二水紫菜。

採收會受到很多因素影響

在海上開拓紫菜養殖場

紫菜

“採收跟天氣息息相關，敖東鎮的養殖戶們常常摸黑出海，這樣天一亮便能開始曬乾。除此之外，紫菜還與氣溫、水域、紫菜密集度有關，採收紫菜最怕遇到南風天，而且沒及時採收的紫菜容易爛於海中。”海水養殖戶施師傅說。

施師傅，是敖東鎮江斗門人，一輩子靠海吃海。早年間跟著村裡人耕海牧漁，從海洋裡祈求更豐富的饋贈，當然，這需要付出更多體力。

上世紀八十年代，施師傅開始在海上開拓自己的紫菜養殖場。

不僅考驗勞動者的耐力、體力

對於採收過程也很有講究

在海上收割紫菜

帶上手套，擔上籮筐，搭著漁船……凌晨2點左右，施師傅和幾位漁民就出發了。只見茫茫海上，豎起根根竹竿，隨浪搖曳的網簾，這裡，便是紫菜的成長樂園。

他們把船橫在梯架下，三四個人一起同時作業，收割紫菜並不難：戴著手套的雙手將紫菜撥攏至中間，再使勁拉扯，一大把細嫩的紫菜便從繩子上脫離下來。這枯燥機械的動作更多的是考驗勞動者的耐力和體力。

海上紫菜養殖區

可別小看這工序，它還是一項細緻活呢。“採摘時千萬不可將網簾上的紫菜都捋了光。”施師傅提醒，往後半月，“倖存”的一點點紫菜經過海水的滋養又能長出一茬來，這樣反覆三四次，紫菜才算真正收完。

經過 4、5個小時左右，施師傅才把一艘船裝滿，回到岸上時天已微亮。

頭水紫菜口感很好且最為珍貴

利用乾製保留紫菜原始味道

剛剛收割回來的紫菜

“因10月初天氣炎熱、冷空氣遲遲不‘光顧’，紫菜潑苗時間比往年延後，採收的時間也相應來得晚。我們今天是第二天採收，連續收 5 天才結束，一天需運 30 擔，但經過乾製後僅剩 4 擔左右，所以十分辛苦。”施師傅介紹。

岸邊大規模的晾曬紫菜

施師傅說，頭水紫菜最為珍貴，價格也相對較高，它的特點是柔軟、細、滑。而二水紫菜則相對粗，口感較脆。越往後，紫菜的品質口感都會略微下降，價錢也就越來越便宜。

乾製，是儲存食物的重要方式之一，可以最大程度保留食物的原始營養與味道。平潭紫菜的乾製主要以日曬為主。

村民挑著紫菜徒步到附近的山石上

挑著擔，踩著石，這裡的人們分工明確。男人們負責體力活，按最原始的方法把紫菜運到山上岩石處。女人們負責晾曬，經過淡水清洗，不斷攪拌，直至紫菜不打結塊，再利用手臂的力量將紫菜甩在岩石上。

薄薄的紫菜被

這樣不僅僅能自然地形成一個薄薄的“紫菜被”，還可以除去一部分水分，紫菜曬出來的形狀也更好看，不粘地。施師傅說：“接下來便是接受陽光的暴曬和海風的吹乾，假若天氣晴朗， 2 天下來，紫菜的香味便會開始瀰漫，色彩也變得烏黑髮亮起來。”

養殖海域附近的山石上被鋪滿了紫菜

縷縷清香隨海風不時飄拂，看著岩石上佈滿的紫菜，施師傅不自覺吐露出對自家紫菜的喜愛，“頭水紫菜配上芋頭或排骨，又好吃又補鈣，紫菜到底有多好，問完嘴巴問肚子嘞。”