簡簡單單粉蒸菜，這就是媽媽的味道

北京牛街有什麼好吃的

這兩天有點冷，出於動物習性，大家特別喜歡抱團吃午餐。

吃午飯的後半段時間，除了時事八卦，一般都會進入“往事”和“誰不說我家鄉好”的環節。新鄉的同事一邊吃了一筷子米粉，一邊回憶自家一整條街的夜市，滔滔不絕：“我學校後面那條破街特別優秀，整條街都是賣小吃的，各種蒸菜，還有滷味……”

“菜還能蒸著吃？” 有同事們表示疑惑。

“可以啊，我們家那邊也是菜蒸著吃，那碗料汁是靈魂，可好吃了。” 山西的同事也來給蒸菜加了一分。

於是有了我們今天這道

粉蒸菜

。這道粉蒸菜源自同事媽媽口傳，做起來非常簡單，15分鐘就搞定了。蒸過的青菜因為有面粉的保護，沒有過分的水汽，口感十分乾爽。而白蘿蔔和胡蘿蔔蒸制之後，蘿蔔的味道減去很多，口感綿軟，就算是不喜歡蘿蔔味道的人也會覺得很好入口呢。小廚們，想不想試試？

媽媽的粉蒸菜

食材

——

茼蒿 200g

白蘿蔔 半根 / 胡蘿蔔 1根

麵粉 適量 / 香菜 適量

料汁

蒜 / 醋 / 醬油 / 鹽 / 香油適量

步驟

--

❶

白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切細絲備用，茼蒿切成大段備用。

❷

在食材上撒上面粉，注意麵粉要撒得薄而均勻，使食材每一面都沾上面粉。

❸

準備一個蒸鍋，籠屜上蓋上屜布，放入蔬菜，上汽後蒸3分鐘左右即可關火，將蒸菜取出。

❹

製作料汁：將蒜搗成蒜泥放入碗中，再加入香菜、醋、醬油、適量鹽和香油攪拌均勻（如果喜歡加辣，可以放入適量辣椒油）。

❺

將蒜汁澆在蒸菜上拌勻後即可食用。

TIPS

--

●

除了使用麵粉外，還可以使用玉米麵粉替代

●

除了今天影片中蒸制的食材之外，根莖菜、葉菜都可以蒸食，木耳、構樹穗、槐花、蒲公英等也可以蒸食

●

喜歡吃辣的人可以在料汁中加入適量辣椒油

●

粉蒸菜蒸好後可以將全部菜攪拌在一起，也可以單獨拌食

別看它簡單，歷史好久遠了

會不會覺得這個吃法太簡單了？也許正是因為它的簡便，穿越了千年時光，一直流傳到了今天。

蒸菜是最古老的烹飪方式之一。在五千多年前，現今湖北天門的石家河文明中出土了陶甄這種廚用器具。甄器底部有很多透蒸汽的小孔，有點像現代的蒸籠。在石家河遺址中發現，當時人們會將肉類放在穀物上蒸熟來吃（有點小驕傲）。

而距今四千多年前的山西陶寺遺址中也出土了陶甄，當時此地已經有了“蒸谷為飯”（《古史考》）的烹飪方式，山西一些地區至今都在使用陶甄。如今在北京牛街的清真超市中有一家著名的荷葉甄糕店，就是用一個巨大的甄鍋將糯米和豆沙餡蒸熟，每天都有好多人在排隊，感興趣的小廚們可以去圍觀（品嚐）一下。

牛街的荷葉甄糕

時間的車軲轆繼續向前走。據文字記載，漢朝王莽篡權之後，有農民起義遭遇官兵圍剿，糧食告急。起義軍隊遂將糧食磨成米粉，拌和野菜一起蒸食，居然讓難以下嚥的野菜變好吃了，從此這種做法被成為“綠林菜”，那可是漢朝呀！！！再後來，唐朝時候蒸菜在寺院中廣為流行……千百年來，從茶聖陸羽，到英雄岳飛，都可以在他們的記載中找到“粉蒸”菜式。

在我國廣大地區如今還保持著吃粉蒸菜的傳統，在河南，大家最常吃的是粉蒸蘿蔔，粉蒸葉菜（比如芹菜葉、萵苣葉和薺菜），還會用粉蒸方法吃槐花和構樹穗。同事實在難以說清構樹穗是什麼東西，但是一直在強調：“特別好吃！”。而山西的蒸菜歷史也非常久遠，粉蒸蘿蔔、粉蒸肉有著廣大的群眾基礎。有些蒸菜，不只出入尋常百姓家，還走進了國宴呢！

構樹穗是這樣的東東

就算是沒有這些大人物和歷史加持，相信這種吃法也會繼續流傳下去，因為這種簡簡單單的味道，就是家裡的味道，就是身邊的味道，就是樸實無華，但是讓人無比想念的味道呀。