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對於軟歐麵包的一切,您當真知道嗎?這裡為你解決一切疑問
3、種面的作用:軟歐麵包的種面通常是經過低溫、長時間發酵的,這會讓麵糰的麵筋得到充分的熟成和強化,對於麵包外皮的Q韌,麥香味也是天然酵母軟歐包:是使用果實,穀物或其它的一些植物,透過人工自已培養出來的酵母液來製作軟歐麵包
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理由是:酵母中只有酵母菌,沒有乳酸菌等雜菌,如果選擇高活性乾酵母,酵母菌活性高,一般情況下,不需要活化,可以直接使用,只要你給酵母提供足夠的食物(開始發麵時),舒適的環境條件(溫度25℃~28℃,相對溼度80%左右),讓它愉快的生長繁殖產生
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做法步驟:第1步、黑麥海綿酵頭:發泡酵頭49克,黑麥粉32克,溫水28克,洋蔥丁85克,玉米油7克第2步、將發泡酵頭,黑麥粉,水放入碗中,第3步、攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放置一邊
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